القيمة الغذائية لبذور دوار الشمسعلى الرغم من صغر حجمها، تُعد بذور دوار الشمس مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية الأساسية. فهي توفر مزيجًا متوازنًا من البروتين النباتي والدهون غير المشبعة والألياف الغذائية، كما تتميز بتركيز مرتفع من فيتامين هـ والعديد من الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم للقيام بوظائفه الحيوية.
في كوب واحد (حوالي 46 جم) من بذور دوار الشمس المجففة:
269 سعرة حرارية. 9.6 جم بروتين. 23.7 جم دهون (معظمها دهون غير مشبعة). 9.2 جم كربوهيدرات. 4 جم ألياف غذائية.وتوفر أيضًا نسبًا مرتفعة من العديد من المغذيات الأساسية:
فيتامين هـ (Vitamin E): 76% من الاحتياج اليومي. فيتامين ب1 (الثيامين): 45%. المنغنيز: 45%. النحاس: 41%. المغنيسيوم: 37%. السيلينيوم: 35%. فيتامين ب6: 31%. الفوسفور: 30%. الفولات: 26%. النياسين (فيتامين ب3): 19%. الزنك: 15%. الحديد: 13%.
الخلاصة:تُعد بذور دوار الشمس من أكثر البذور كثافةً بالعناصر الغذائية، فهي تجمع بين البروتين النباتي، والدهون الصحية، والألياف، إلى جانب مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن، مما يجعلها إضافةً مغذية للنظام الغذائي عند تناولها باعتدال، مع تفضيل الأنواع غير المملحة.
كما تحتوي أيضًا على كميات أقل من الكالسيوم، والبوتاسيوم، والريبوفلافين، وحمض البانتوثينيك، بالإضافة إلى كمية بسيطة من فيتامين C.
