تشريباية- ومنهم من يسميها مثرودة وملخص عملها هو:
وضع ثريد الخبز البايت (خبز اليوم الماضي) فوق البصل المفروم المليء بالدهن ثم تضاف إليه كمية من البطنج مع حب رمان مجفف أو منقوع تمر هند مع قليل من الماء ويترك هذا الخليط على نار هادئة إلى ان يمص مية وتؤكل وهي حارة وتسمى هذه الأكلة في المحافظات الجنوبية (محروك اصبعه)
*اليخني – نوع من المرق قوامه البصل المفروم مع العدس أو الحمص واللحم المفروم (قيمة) مع قليل من الكركم ومنهم من يضيف قليلا من البهارات وقد وردت هذه الطبخة في أمثالهم فقالوا (أعتك من اليخني). *من النادر أن تخلو صينية بغدادية لاسيما في شهر رمضان من نوع من أنواع الشوربة لاسيما في موسم الشتاء وهي على أنواع منها: شوربة العدس أو الماش أو الهرطمان أو شوربة مصفاية أو شوربة الجشج
(والجشج) هو عبارة عن عجين طحين الحنطة مع اللبن وبعد أن يخمر جيدا يعمل كأقراص تجفف وتحفظ حتى موسم الشتاء.. أو شوربة حامض شلغم التي تحتوي على السلق المفروم مع الشلغم المقطع مع قليل من التمن (الرز) ومنهم من يضع في داخل هذه الشوربة كبة طحين تمن فتسمى عندئذ كبة حامض أو كبة مركة.
*الباقلاء المنقوعة: كلما يفيض الخبز عن الحاجة وتجمعت لدى أم البيت كمية من الخبز البايت نقعت كمية من الباقلاء اليابسة وحضرت منها طبقاً شهياً للغذاء أو الريوك فطور اليوم التالي .
وطريقة تنقيع الباقلاء تتحقق بأن يسكب على الخبز بعد تنقيعه بماء سلق الباقلاء وبنفس القدر دهن الحر بعد أن يرش على الخبز النقوع البطنج الناعم ثم يسكب عليه أيضا قليل من الخل أو عصير الرارنج ويؤكل مع الباقلاء المنقوعة البصل الأخضر مع الطرشي ...
وهناك نساء يقمن بتنقيع الباقلاء صباح كل يوم حيث تجلس أم الباكلة في رأس دربونة من درابين المحلة فيتوافد عليها أبناء المحلة وبيد كل منهم ماعون والخبز المراد تنقيعه مقابل ثمن وبعد عودتهم إلى بيوتهم يضاف الدهن والحامض والبصل . *مريس- هو عبارة عن خبز حار أخرج من التنور توا يوضع في إناء ويضاف عليه الدهن والسكر الناعم ثم يدعك باليدين دعكا جيدا حتى يتداخل السمن والسكر مع فتات رغيف الخبز ويؤكل حارا.
*اب كشت- وهو احد أنواع التشريب المفضل لدى البغادة لاسيما في شهر رمضان قوامه لحم الغنم مع رؤوس بصل صغيرة تقشر فقط وتترك في القدر على هيئتها بدون أن تثرم مع نومي بصرة صحاح كاملة دون أن تكسر أيضا مع الحمص وقليل من البهارات (التوابل).
وبعد أن ينضج اللحم يثرد الخبز ويفضل الخبز البايت ويضاف إليها المونة التي ذكرناها ،وتسمية هذا النوع من التشريب انحدرت إلينا من المطبخ التركي .
عزيز الحجية
وضع ثريد الخبز البايت (خبز اليوم الماضي) فوق البصل المفروم المليء بالدهن ثم تضاف إليه كمية من البطنج مع حب رمان مجفف أو منقوع تمر هند مع قليل من الماء ويترك هذا الخليط على نار هادئة إلى ان يمص مية وتؤكل وهي حارة وتسمى هذه الأكلة في المحافظات الجنوبية (محروك اصبعه)
*اليخني – نوع من المرق قوامه البصل المفروم مع العدس أو الحمص واللحم المفروم (قيمة) مع قليل من الكركم ومنهم من يضيف قليلا من البهارات وقد وردت هذه الطبخة في أمثالهم فقالوا (أعتك من اليخني). *من النادر أن تخلو صينية بغدادية لاسيما في شهر رمضان من نوع من أنواع الشوربة لاسيما في موسم الشتاء وهي على أنواع منها: شوربة العدس أو الماش أو الهرطمان أو شوربة مصفاية أو شوربة الجشج
(والجشج) هو عبارة عن عجين طحين الحنطة مع اللبن وبعد أن يخمر جيدا يعمل كأقراص تجفف وتحفظ حتى موسم الشتاء.. أو شوربة حامض شلغم التي تحتوي على السلق المفروم مع الشلغم المقطع مع قليل من التمن (الرز) ومنهم من يضع في داخل هذه الشوربة كبة طحين تمن فتسمى عندئذ كبة حامض أو كبة مركة.
*الباقلاء المنقوعة: كلما يفيض الخبز عن الحاجة وتجمعت لدى أم البيت كمية من الخبز البايت نقعت كمية من الباقلاء اليابسة وحضرت منها طبقاً شهياً للغذاء أو الريوك فطور اليوم التالي .
وطريقة تنقيع الباقلاء تتحقق بأن يسكب على الخبز بعد تنقيعه بماء سلق الباقلاء وبنفس القدر دهن الحر بعد أن يرش على الخبز النقوع البطنج الناعم ثم يسكب عليه أيضا قليل من الخل أو عصير الرارنج ويؤكل مع الباقلاء المنقوعة البصل الأخضر مع الطرشي ...
وهناك نساء يقمن بتنقيع الباقلاء صباح كل يوم حيث تجلس أم الباكلة في رأس دربونة من درابين المحلة فيتوافد عليها أبناء المحلة وبيد كل منهم ماعون والخبز المراد تنقيعه مقابل ثمن وبعد عودتهم إلى بيوتهم يضاف الدهن والحامض والبصل . *مريس- هو عبارة عن خبز حار أخرج من التنور توا يوضع في إناء ويضاف عليه الدهن والسكر الناعم ثم يدعك باليدين دعكا جيدا حتى يتداخل السمن والسكر مع فتات رغيف الخبز ويؤكل حارا.
*اب كشت- وهو احد أنواع التشريب المفضل لدى البغادة لاسيما في شهر رمضان قوامه لحم الغنم مع رؤوس بصل صغيرة تقشر فقط وتترك في القدر على هيئتها بدون أن تثرم مع نومي بصرة صحاح كاملة دون أن تكسر أيضا مع الحمص وقليل من البهارات (التوابل).
وبعد أن ينضج اللحم يثرد الخبز ويفضل الخبز البايت ويضاف إليها المونة التي ذكرناها ،وتسمية هذا النوع من التشريب انحدرت إلينا من المطبخ التركي .
عزيز الحجية
