{منوعات:الفرات نيوز} في قلب كركوك، حيث تتلاقى الثقافات وتتمازج النكهات، يتوارث أهل المدينة أطباقهم التقليدية جيلاً بعد جيل، لتبقى شاهدة على تاريخ غني بالتنوع والتأثيرات المتداخلة.
ومن بين هذه الأطباق، تبرز الدولمة الكركوكية بطعمها الفريد الذي يجمع بين لذة التوابل الشرقية وطراوة الخضار المحشوة بمزيج متكامل من اللحم والأرز.
حلو! جربي "الدولمة الكركوكية"، وهي من أشهر الأكلات في كركوك، وتتميز بنكهتها الفريدة وتنوع مكوناتها.
مكونات الدولمة الكركوكية:
ورق عنب أو أوراق السلق
خضار للحشو (باذنجان صغير، فلفل، طماطم، كوسا، بصل)
لحم مفروم (يفضل مخلوط بين لحم الضأن ولحم العجل)
رز مغسول ومنقوع
بصل مفروم ناعم
معجون طماطم
ملح، فلفل أسود، بهارات كركوكية (قرفة، كمون، كزبرة)
سمن أو زيت نباتي
عصير ليمون أو تمر هندي للنكهة
ماء أو مرق لطبخ الدولمة
لبن زبادي (حوالي 2-3 أكواب)
ثوم مهروس (اختياري)
طريقة التحضير:
تحضير الحشوة:
يُخلط اللحم المفروم مع الرز والبصل المفروم ومعجون الطماطم والبهارات واللبن.
يُضاف السمن أو الزيت للحصول على طعم غني.
حشو الخضار:
يُفرغ قلب الباذنجان، الكوسا، والطماطم، ويُملأ بالحشوة.
تُستخدم أوراق العنب أو السلق بعد غليها قليلًا، ثم تُحشى وتُلف بإحكام.
ترتيب الطنجرة (القدر):
يوضع طبقة من شرائح البصل والطماطم في قاع الطنجرة لمنع الالتصاق.
تُرتب الدولمة بإحكام وتُغطى بطبق ثقيل لمنع تفككها أثناء الطهي.
الطهي:
يُضاف الماء أو المرق وعصير الليمون أو تمر الهندي.
تُترك على نار هادئة حتى ينضج الرز واللحم تمامًا.
التقديم:
تُقلب الطنجرة في صينية تقديم كبيرة، وتُزين بشرائح الليمون والبقدونس المفروم.
