إنّ العادات والتقاليد تختلف بين الشعوب ومن دولة إلى أخرى، وتبرز أهم هذه العادات والتقاليد في المناسبات والأعياد حيث يركز الناس في هذه المناسبات على ارتداء الزي الشعبي لهم أو ممارسة عادات أو طقوس معينة خاصة بهم ومع ذلك فإن هذه الفعاليات في العادة يتم إجراءها مع إعداد وليمة من الطعام الشعبي لهذه الجماعة من الناس، ففي فلسطين يتشابه الوضع مع باقي الدول من حيث تطبيق العادات والتقاليد الشعبية، فهم يطبخون الطعام الشعبي الخاص بهم في المناسبات كالأعراس والأعياد الوطنية والمناسبات العائلية، وأكثر هذه الأطباق الشعبية شهرة هي المفتول والرشتاية ولا ننسى خبز الطابون الذي لا يزال له شعبية واسعة في معظم الدول العربية، كما أن الكنافة النابلسية لها شهرة على نطاق واسع من بين الحلويات الفلسطينية الشعبية، وهنا نتطرق إلى المسخن وهي إحدى الأكلات الشعبية الفلسطينية ومكوناتها بسيطة.
طريقة المسخّن
المكوّنات
كيلو من البصل.
دجاجة مقطعة إلى أربعة قطع.
أربعة أرغفة من خبز الطابون صغيرة الحجم.
بهارات لسلق الدجاج مثل (ورق الغار، والهيل، وبهارات الدجاج، والقرنفل).
ملعقتان صغيرتان من الكركم.
نصف كوب من السماق البلدي.
كوب من زيت الزيتون.
القليل من الملح.
طريقة التحضير
نغسل الدجاج جيداً بالماء ونضعه في قدر على النار، ونُضيف له بهارات سلق الدجاج مع ملعقة كبيرة من الملح بالإضافة إلى الكركم.
نقطع البصل إلى مربعات متوسطة الحجم بعد تقشيره وغسله، ثم نضعه في قدر على النار ونضع عليه كوب زيت الزيتون، وبعد أن يسخن القدر نخفف النار ونغطيه ونستمر في التحريك كل دقيقتين أو ثلاث دقائق إلى أن يصبح لون البصل أصفر دون أن يحمرّ.
نطفئ النار على الدجاج والبصل، ونضع البصل في وعاء عميق (جاط)، ونصفّي مرقة الدجاج ونضعها عليه ونحركهما سوياً.
نشعل الفرن حتى يسخن ونحضر صواني كبيرة للشوي ونحضر الخبز ونضع الخبز لمدة دقيقتين في المرقة مع البصل حتى تتشرّب المرقة ولكن نضع الخبز واحدة تلو الأخرى مباشرةً قبل الشيّ.
نخرج الخبزة من المرقة ونضعها على الصينية ونأخذ ربع كمية البصل باستخدام المصفاة ونفردها على الخبزة ونرش عليها الكثير من السماق ونضعها في الفرن من الأسفل وبعد أن يتحمر الجزء السفلي من الخبزة نحمر وجهها تحت المشواة.
نستمر بهذه الطريقة إلى أن ينتهي الخبز وبعدها نضع الدجاج في صنية ونتبله بالملح والزيت والسماق ونشويه في الفرن على الجانبين.
نقدم كل خبزة في طبق وفوقها قطعة الدجاج مع زبدية من اللبن وكوب من المشروب الغازيّ البارد.
