يعرف معظم الناس أنهم إذا تركوا الخبز لفترة طويلة، فسيبدأ نمو العفن في الظهور على الخبز، ومع ذلك قد لا يعرفون الكثير عن العفن أو كيفية تكوينه أو سببه، وهناك أنواع مختلفة من عفن الخبز وبعضها غير ضار نسبيا، وبعضها الآخر خطير عند تناوله، وتتكاثر قوالب الخبز أو عفن الخبز عن طريق إنشاء الجراثيم، والجراثيم هي جزيئات صغيرة وغالبا ما تكون مجهرية، وتنمو منها القوالب التي تشكلت بالكامل في نهاية المطاف، ويوجد العفن في أي مكان تقريبا حيث تجد الرطوبة والمواد العضوية، ويمكن أن تنجرف من خلال الهواء أو الأرض في الماء أو الطعام، وهذا يعني أنه موجود دائما تقريبا في البرية، ولحسن الحظ فإن الغالبية العظمى من جراثيم العفن غير ضارة .
ما هو عفن الخبز
من السهل أن نخطئ العفن وننسبه إلى مجموعات من النباتات الصغيرة، ولكن في الواقع لا يكون العفن نباتا ولا حيوانا مثل الفطر، والعفن هو نوع من الفطريات، والفطر هو نوع من الكائنات الحية التي تنتج الأبواغ والأعلاف على المواد العضوية مثل الأغذية المتعفنة، وهناك العديد من أنواع العفن المختلفة التي تنمو في أماكن مختلفة، وتنمو بعض أنواع العفن فقط على الخشب ويميل البعض الآخر إلى العثور على مادة نباتية أو حيوانية متحللة، وبعضها عادة ما يوجد على الغذاء .
وتظهر عدة أنواع مختلفة من العفن على الخبز لذلك يشار إليها باسم عفن الخبز، وعلى الرغم من أنها من أنواع مختلفة إلا أن كل هذه الأنواع لها بعض الأشياء المشتركة، ومثل جميع أنواع العفن تزدهر قوالب أو عفن الخبز على الخبز بسبب المواد العضوية الغنية الموجودة فيها، والسكر والكربوهيدرات وقود نمو جراثيم العفن وهذا هو السبب في أن الخبز المتبقي في العراء يبدأ في نمو العفن المرئي خلال خمسة إلى سبعة أيام فقط، وتعتمد أنواع معينة من عفن الخبز على نوع الجراثيم الموجودة في البيئة .
أنواع عفن الخبزعفن الخبز “الأسود”
عفن الخبز الأسود والمعروف بأسم (Rhizopus stolonifer)، وهو أحد أكثر أنواع عفن الخبز شيوعا، ويوجد في كل قارة على وجه الأرض، وبالإضافة إلى الخبز يظهر قالب الخبز الأسود أيضا على الفواكه والخضروات البرية خاصة إذا كانت تنمو في ظروف رطبة، ويتسبب وجودها في تعفن المواد العضوية التي تستهلكها مما يعني أن عفن الخبز الأسود يمكن أن يقتل النباتات، وعادة ما يظهر عفن الخبز الأسود على هيئة بقع زرقاء أو خضراء غير واضحة على سطح الخبز، وعند تركها دون أن تمسها تطور هذه البقع مراكز سوداء وبقعية ولهذا سمي بالأسود، وليس من الحكمة أبدا تناول عفن الخبز من أي نوع، فبعض العفن يمكن أن يسبب حساسية شديدة لدى بعض الناس، ومع ذلك بالنسبة لمعظم الناس فإن تناول قالب الخبز الأسود ليس أمرا خطيرا، على الرغم من أنه يمكن أن يسبب الغثيان وعسر الهضم والقيء .
عفن الخبز “البنسليوم”
البنسليوم هو نوع من أنواع عفن الخبز التي توجد عادة على الخبز والأطعمة الأخرى في جميع أنحاء العالم، وتتشابه معظم أنواع عفن خبز البنسليوم، ومن المستحيل عمليا التمييز بينها دون تحليل متعمق، وقوالب أو عفن البنسليوم هي فريدة من نوعها ومثيرة للاهتمام، ويتم استخدام بعض عفن البنسليوم من قبل الناس لطهي الأطعمة بشكل هادف مثل الجبن الأزرق، وتنتج أنواع أخرى من عفن البنسليوم جزيئا يسمى البنسلين والذي يستخدم كمضاد حيوي من قبل البشر، وعادة ما يظهر عفن البنسليوم على الخبز في بقع بيضاء أو رمادية أو زرقاء فاتحة مثل عفن الخبز الأسود، ولا يكون البنسليوم عادة خطيرا إذا أكل دون قصد ما لم يكن لدى الشخص حساسية، ومع ذلك يمكن أن تنتج أنواع معينة من البنسليوم مواد تسبب السموم الفطرية التي تم ربطها بأنواع من أنواع السرطان وأمراض أخرى، وبسبب هذا فإن تناول عفن البنسليوم لفترة طويلة يمكن أن يكون خطيرا على صحة الشخص .
عفن الخبز “المبغثرة”
قوالب الخبز المبغثرة هي الأكثر إثارة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية، فهذا العفن يسبب العطس والسعال والأزيز عند التعرض له لفترات طويلة، ويظهر عفن المبغثرة عادة على سطح الخبز على شكل بقع داكنة تتراوح من اللون الأخضر إلى الأسود، وينتج عفن الخبز المبغثرة رائحة ملحوظة أكثر من أنواع العفن الأخرى والتي قد تساعدك على ملاحظة العفن قبل الأكل عن طريق الخطأ، وإذا تم تناولها بطريق الخطأ فعادة لا يسبب عفن خبز المبغثرة ضررا فوريا إلا إذا كان الشخص مصابا بالحساسية، ومع ذلك بسبب رائحته القوية فمن المرجح أن يسبب التقيؤ مثل عفن البنسليوم، ويمكن أن تنتج قوالب المبغثرة السموم الفطرية ويجب تجنب التعرض لفترة طويلة .
وعلى الرغم من أن عفن الخبز تأتي بألوان مختلفة وتسبب تفاعلات مختلفة قليلا في الخبز، فإن جميع عفن الخبز هي فطريات تتكاثر عن طريق الجراثيم المجهرية، ويمكن أن يجعل معظم عفن الخبز البشر مريضين بدرجات متفاوتة، وهذا هو السبب في أنه من الأفضل تجنب تناول الأطعمة المتعفنة، وإذا تركت في بيئة دافئة ومظلمة ورطبة قد ينمو الخبز العفن، وعفن الخبز الشائع يظهر بقع سوداء أو زرقاء وخضراء، ويمكن أن تقتل أنواع معينة من العفن العدوى البكتيرية .
ما هو عفن الخبز
من السهل أن نخطئ العفن وننسبه إلى مجموعات من النباتات الصغيرة، ولكن في الواقع لا يكون العفن نباتا ولا حيوانا مثل الفطر، والعفن هو نوع من الفطريات، والفطر هو نوع من الكائنات الحية التي تنتج الأبواغ والأعلاف على المواد العضوية مثل الأغذية المتعفنة، وهناك العديد من أنواع العفن المختلفة التي تنمو في أماكن مختلفة، وتنمو بعض أنواع العفن فقط على الخشب ويميل البعض الآخر إلى العثور على مادة نباتية أو حيوانية متحللة، وبعضها عادة ما يوجد على الغذاء .
وتظهر عدة أنواع مختلفة من العفن على الخبز لذلك يشار إليها باسم عفن الخبز، وعلى الرغم من أنها من أنواع مختلفة إلا أن كل هذه الأنواع لها بعض الأشياء المشتركة، ومثل جميع أنواع العفن تزدهر قوالب أو عفن الخبز على الخبز بسبب المواد العضوية الغنية الموجودة فيها، والسكر والكربوهيدرات وقود نمو جراثيم العفن وهذا هو السبب في أن الخبز المتبقي في العراء يبدأ في نمو العفن المرئي خلال خمسة إلى سبعة أيام فقط، وتعتمد أنواع معينة من عفن الخبز على نوع الجراثيم الموجودة في البيئة .
أنواع عفن الخبزعفن الخبز “الأسود”
عفن الخبز الأسود والمعروف بأسم (Rhizopus stolonifer)، وهو أحد أكثر أنواع عفن الخبز شيوعا، ويوجد في كل قارة على وجه الأرض، وبالإضافة إلى الخبز يظهر قالب الخبز الأسود أيضا على الفواكه والخضروات البرية خاصة إذا كانت تنمو في ظروف رطبة، ويتسبب وجودها في تعفن المواد العضوية التي تستهلكها مما يعني أن عفن الخبز الأسود يمكن أن يقتل النباتات، وعادة ما يظهر عفن الخبز الأسود على هيئة بقع زرقاء أو خضراء غير واضحة على سطح الخبز، وعند تركها دون أن تمسها تطور هذه البقع مراكز سوداء وبقعية ولهذا سمي بالأسود، وليس من الحكمة أبدا تناول عفن الخبز من أي نوع، فبعض العفن يمكن أن يسبب حساسية شديدة لدى بعض الناس، ومع ذلك بالنسبة لمعظم الناس فإن تناول قالب الخبز الأسود ليس أمرا خطيرا، على الرغم من أنه يمكن أن يسبب الغثيان وعسر الهضم والقيء .
عفن الخبز “البنسليوم”
البنسليوم هو نوع من أنواع عفن الخبز التي توجد عادة على الخبز والأطعمة الأخرى في جميع أنحاء العالم، وتتشابه معظم أنواع عفن خبز البنسليوم، ومن المستحيل عمليا التمييز بينها دون تحليل متعمق، وقوالب أو عفن البنسليوم هي فريدة من نوعها ومثيرة للاهتمام، ويتم استخدام بعض عفن البنسليوم من قبل الناس لطهي الأطعمة بشكل هادف مثل الجبن الأزرق، وتنتج أنواع أخرى من عفن البنسليوم جزيئا يسمى البنسلين والذي يستخدم كمضاد حيوي من قبل البشر، وعادة ما يظهر عفن البنسليوم على الخبز في بقع بيضاء أو رمادية أو زرقاء فاتحة مثل عفن الخبز الأسود، ولا يكون البنسليوم عادة خطيرا إذا أكل دون قصد ما لم يكن لدى الشخص حساسية، ومع ذلك يمكن أن تنتج أنواع معينة من البنسليوم مواد تسبب السموم الفطرية التي تم ربطها بأنواع من أنواع السرطان وأمراض أخرى، وبسبب هذا فإن تناول عفن البنسليوم لفترة طويلة يمكن أن يكون خطيرا على صحة الشخص .
عفن الخبز “المبغثرة”
قوالب الخبز المبغثرة هي الأكثر إثارة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية، فهذا العفن يسبب العطس والسعال والأزيز عند التعرض له لفترات طويلة، ويظهر عفن المبغثرة عادة على سطح الخبز على شكل بقع داكنة تتراوح من اللون الأخضر إلى الأسود، وينتج عفن الخبز المبغثرة رائحة ملحوظة أكثر من أنواع العفن الأخرى والتي قد تساعدك على ملاحظة العفن قبل الأكل عن طريق الخطأ، وإذا تم تناولها بطريق الخطأ فعادة لا يسبب عفن خبز المبغثرة ضررا فوريا إلا إذا كان الشخص مصابا بالحساسية، ومع ذلك بسبب رائحته القوية فمن المرجح أن يسبب التقيؤ مثل عفن البنسليوم، ويمكن أن تنتج قوالب المبغثرة السموم الفطرية ويجب تجنب التعرض لفترة طويلة .
وعلى الرغم من أن عفن الخبز تأتي بألوان مختلفة وتسبب تفاعلات مختلفة قليلا في الخبز، فإن جميع عفن الخبز هي فطريات تتكاثر عن طريق الجراثيم المجهرية، ويمكن أن يجعل معظم عفن الخبز البشر مريضين بدرجات متفاوتة، وهذا هو السبب في أنه من الأفضل تجنب تناول الأطعمة المتعفنة، وإذا تركت في بيئة دافئة ومظلمة ورطبة قد ينمو الخبز العفن، وعفن الخبز الشائع يظهر بقع سوداء أو زرقاء وخضراء، ويمكن أن تقتل أنواع معينة من العفن العدوى البكتيرية .
