- إنضم
- 5 أغسطس 2019
- المشاركات
- 89,376
- مستوى التفاعل
- 8,364
- النقاط
- 187
- الاوسمة
- 1
برياني اللحم العراقي.. حين تفوح البهارات عطراً في رمضان
يختلف البرياني العراقي عن الهندي بكون البهارات المستخدمة عطرية وليست بهارات حارة، إذ يعتمد المطبخ العراقي على مزيج متوازن من الهيل والقرفة والقرنفل مع لمسة خفيفة من الكركم، ما يمنحه نكهة غنية دون أن تكون لاذعة.
كما يتميز بإضافة الخضار المتنوعة والزبيب أحياناً، ليجمع بين الطعم الحلو والمالح في طبق واحد، بينما يميل البرياني الهندي إلى الطابع الحار وكثافة التوابل التي تعكس طبيعة المطبخ هناك.
طريقة طبخ البرياني:
ذبل البصل بقليل من الزيت ثم نضيف اللحم ونقلب لياخذ لون بسيط ثم نضيف الماء والهيل ونتركه ليغلي ، نشيل الزفرة ونقلل الى نار هادئة لمدة ساعة الى ساعة ونصف حتى ينضج اللحم.{بدون ملح}
نقلي البطاطا بالزيت ثم نحمر الكشمش واللوز ونرفعها على جنب مع اللحم.
نحمر الشعيرية بملعقتين من الزيت ثم نضيف كمية ماء ليغطيها و عندما تنضج الشعيرية وينشف الماء نضيفها لخليط اللحم والبطاطا واللوز والكشمش والبهارات والملح ونخلطها مع بعض لتمتزج النكهات.
نطبخ الرز بطريقة الرز المطبق {رز وماء} وقليل من الزيت وعندما يغلي الماء نضيف الملح ، الى ان تنضج الحبه، نقلل الى نار هادئة (يتهدر) عندها نضيف الحشوة وقطع اللحم حتى تسخن مع بعض … والف عافية.
