التميس هو أحد أنواع الخبز المشهور في العالم العربي ، وهو يعرف في السعودية باسم خبز التميس أما يعرف في ليبيا باسم خبز التنور ، أما في فلسطين فهو ما يسمى خبز الطابون ... وهو معروف جداً.. وعلى الرغم من شهرة هذا النوع من الخبز ، إلا أنه ليس محدد بطريقة واحدة لصنعه ، إنما تعددت الطرق إشباعاً لرغبة الناس في تجديد النكهات على الأطعمة التي يرغبونها بكثرة ، حتى لا يملون من تناول نفس النكهة..
وهذه وصفة عمل التميس على الطريقة السعودية: • كوب طحين • ملعقة صغيرة خميرة فورية • نصف ملعقة كبيرة سكر • القليل من الملح • كوب من الماء الفاتر • قليل من السمسم للتزيين
طريقة عمل خبز التميس: أولاً : نخلط جميع المواد الجافة بعناية (الطحين ، الخميرة ، السكر ، والملح) ، ثم نضف عليه الماء الدافئ تدريجياً مع الإستمرار بعجنها باستخدام العجان الكهربائي أو اليد ، إلى أن نحصل على عجينة ملساء متجانسة. ثانياً : نقطع العجين ونشكله على شكل دوائر (بحجم حبة البرتقال) ، وبعدها نقوم بفرده بمرق العجين لنحصل على عجينة قطرها بطول شبر اليد. ثالثاً : نترك العجين (بعد فرده) في مكان دافئ وتغطيه حتى يخمر. رابعاً : نرش على وجه العجين رشات من الماء ، وبعدها ننثر على وجهه السمسم ونخبزه في فرن درجة حرارته 200 مئوية إلى أن ينفخ وينضج (يفضل البقاء بجانبه أثناء الشوي لأنه سريع النضوج فيمكن أن يحترق في عدة دقائق) يقدم هذ الخبز مع أنواع السلطات الخضراء أو اللحم المفروم ، أو السلطة التي تحتوي على الزبادي.
وهذه طريقة أخرى لإعداد خبز التميس لكن بكمية كبيرة: المقادير: • 12 كوب من الطحين الأبيض (يمكن إستعمال نصف هذه الكمية من الطحين الأبيض والنصف الآخر من طحين الشعير) • 6 ملاعق صغيرة من الملح • 6 ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية • القليل من حبة البركة • ماء دافئ (حسب الحاجة وتحدد أثناء العجن) طريقة التحضير: نضع الطحين والملح في وعاء العجن ونضيف إليها الخميرة الفورية وحبة البركة ويتم خلطها جميعها مع بعضها البعض ، بعد خلطها نضيف الماء الدافئ تدريجياً ونعجن المكونات لمدة 10 دقائق تقريباً إلى أن تصبح العجينة ملساء ولينة ، بعد أن نتمم عملية العجن نغطيها جيداً ونضعها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ليصبح ثلاثة أضعاف حجمها الأول (بفعل الخميرة) ، وبعد أن تخمر العجينة نقسمها إلى 8 أقسام ونضعها على صينية ونتركها حتى ترتاح وتخمر من جديد لمدة لا تزيد عن الثلث ساعة ، وخلال هذه المدة نشعل الفرن من الأعلى (الشواية) ومن الأسف أيضاً ، وبعد مرور المدة المحددة نبلل اليدين جيداً بالماء ونأخذ القرص الأول ونرقه على صينية الشوي ونضعه في الفرن وننتظر حتى ينضج ، ونستمر بنفس العملية حتى ننهي جميع قطع العجين ونكون عندها قد فرغنا من عمل خبز التميس...
