لإعداد البحريات بخلطة الكورما، نحتاج المقادير التالية:
4 ملعقة كبيرة كزبرة حب
ثمرة فلفل حار جاف حسب الرغبة
ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
ملعقة صغيرة كمون حب
2 حبة حبهان "هيل"
3 ملعقة كبيرة زبادي لعمل البحريات
3 ملعقة كبيرة حليب جوز الهند لعمل البحريات
ملعقة صغيرة كركم مطحون لعمل البحريات
ملعقة صغيرة بابريكا لعمل البحريات
ملعقة كبيرة نشأ لعمل البحريات
ملعقة صغيرة جوزة طيب مطحونة لعمل البحريات
كوب صلصة بندورة لعمل البحريات
ملح وفلفل لعمل البحريات
كيلو روبيان بدون قشر
كيلو كليماري
كيلو سمك تونة مقطع مكعبات كبيرة
ولتحضير الكورما:
• تُحمص الكزبرة والفلفل الحار والفلفل الأسود والكمون والحبهان (الهيل) في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ لمدة ثلاث دقائق، ثم تُرفع التوابل المحمصة جانباً وتُترك لتبرد.
• تُطحن التوابل في المطحنة حتى تُصبح ناعمةً.
أما طريقة عمل البحريات بخلطة الكورما:
• يُخلط الزبادي مع حليب جوز الهند في إناءٍ، ويُرفع على نار متوسطة.
• تُضاف باقي المكونات (الكركم، والبابريكا، والنشا، جوزة الطيب، صلصة البندورة)، وترفع على النار، وتُتبل بملعقة كبيرة من خلطة توابل الكورما والملح والفلفل، مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات.
• يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة إلى هادئة.
• يُضاف الروبيان، والكليماري ومكعبات التونة إلى الخليط السابق مع التقليب، ثم يُغطى ويُترك لمدة 20 دقيقة حتى تمام النضج.
• تقدم البحريات بخلطة الكورما ساخنةً.
