التمرية
من أشهر الحلويات التي تُجهّز وتُقدّم في شهر رمضان، حيث إنّ أصلها فلسطيني من مدينة نابلس، وهي لذيذة الطعم، ومقرمشة ومحشوة بطبقة من السميد، أما التمرية في دول الخليج فهي كرات التمر التي قد تكون محشوّة، ومزينة بالسمسم، أو المكسرات المشكلة.
التمرية النابلسية
المكوّنات
العجينة
ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
ربع كوب من الماء.
رشّة من الملح.
حشوة السميد
نصف كوب من السميد الخشن.
نصف كوب من السكر.
كوبان من الماء.
سكر بودرة ومكسرات مشكلة، للتزيين.
طريقة التحضير
لتحضير العجينة: في وعاء العجانة الكهربائيّة، نضع الدقيق والملح، ونبدأ بسكب الماء تدريجياً مع العجن باستمرار حتى نحصل على عجينة طريّة غير لاصقة.
نستمر بالعجن مدّة خمس دقائق بواسطة العجانة.
نقسم العجينة إلى ثمانية أقسام متساوية، ثم نضع أقسام العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت.
نغطي الوعاء ونتركه جانباً حتى ترتاح العجينة مدة خمس ساعات إلى ليلة كاملة.
لتحضير الحشوة: في قدر على النار نضع السكر، والماء، والسميد، ونقلب المكونات على نار متوسطة حتى الغليان.
نترك الخليط ليبرد قليلاً مع الاستمرار بالتحريك للحصول على مزيج كثيف.
نسكب الحلاوة في صينية مستطيلة الشكل، ونتركها لتبرد ثمّ نغطّيها بنايلون شفاف وندخلها إلى الثلاجة حتى تتماسك.
نخرج الحلاوة من الثلاجة ونقطّعها إلى ثماني قطع متساوية.
نفرد كلّ قسم عجين على حدة على شكل مربع رقيق على سطح صلب مدهون بقليل من الزيت، قدر المستطاع.
نضع قطعة من حلاوة السميد في وسط كلّ قسم عجين.
نأخذ زاوية من العجينة ونضعها فوق الحشوة.
نعيد الكرّة مع باقي الزوايا حتى نغلق كلّ أطراف العجينة على الحشوة ونحصل على شكل مربع ولا نشدّ العجينة كثيراً على الحشوة.
نضغط بخفة وروية براحة اليد على المستطيل حتى يصبح رقيقاً بعض الشيء.
نعيد الكرّة مع كميات العجين المتبقية.
نسخّن كمية كافية من الزيت في قدر، ثم نضع قطع العجين في الزيت الغزير ونقليها حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون ومقرمشة.
نخرج قطع التمرية من الزيت ونصفيّها على محارم ورقيّة.
عند التقديم، نرشّ السكر البودرة على كلّ قطعة تمرية ونقدّمها مباشرة وهي ساخنة.
كرات التمر
المكوّنات
مئتان وخمسون غراماً من التمر منزوع النوى، عجوة.
ملعقتان كبيرتان من الكاكاو.
ملعقة صغيرة ونصف نسكافيه، مذابة بنصف كوب من الماء المغلي.
ربع كوب من الجوز.
ربع كوب من الفستق الحلبي.
ربع كوب من البندق.
نصف كوب من اللوز المطحون.
طريقة التحضير
نطحن الجوز، والفستق الحلبي والبندق في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على خليط ناعم.
نضع خليط المكسرات المطحونة في وعاء متوسط الحجم، مع الكاكاو، والتمر أو العجوة والقهوة.
نخلط المكونات حتى نحصل على خليط متجانس كالعجينة.
نأخذ مقداراً من الخليط، نكورها بواسطة ثم نغمس الكرة باللوز المطحون من كلّ الجهات.
نعيد الكرّة حتى انتهاء الكمية.
نوزع كرات التمر في طبق التقديم.
كرات التمر بالدايجيستف والهيل
المكوّنات
كوب من بسكويت دايجستف، مطحون.
كوب من التمر منزوع النواة، عجوة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
رشة من الهيل المطحون.
للتزيين
بسكويت شاي مطحون.
سمسم.
فستق حلبي مطحون.
جوز الهند مبشور.
طريقة التحضير
نضع التمر أو العجوة في وعاء مع الهيل وزيت الزيتون، ونعجن المكونات جيداً باليد للحصول على عجينة ناعمة.
نضيف البسكويت المطحون فوق الوعاء، نعجن المكونات من جديد لنحصل على عجينة ناعمة.
نقسم العجينة ونبدأ بعمل كرات بحجم متساوٍ.
نزين كرات التمر في الفستق الحلبي المطحون، أو السمسم، أو جوز الهند، أو البسكويت المطحون، أو نقدّمها سادة ثم نضعها في طبق التقديم.
