2 كيلوغرام لحم غنم، قطع كبيرة مع العظم
2 كيلوغرام لبن زبادي
1/2 كيلوغرام لبن جميد، سائل
3 كوب ارز مصري، منقوع
1/4 كوب زيت نباتي، لطبخ اللحمة
ملح
1 لومي (حامض مجفف)
1 ورقةغار
2 عود قرفة
كبش قرنفل
1 بصلة
حب فلفل أسود
ماء مغلي لسلق اللحمة
بقدونس للزينة
مكسرات متنوعة للزينة
خبز مرقوق (شراك) صاج ( مشروح) يوضع تحت الرز
طريقة التحضير
لطبخ اللحمة، في قدر مناسبة يوضع الزيت وتقلب اللحمة لتحمر مع البهارات ثم يوضع الماء المغلي وتزال الرغوة ثم نخفف النار ويغطى القدر ويترك حتى يستوي اللحم.
بعد الاستواء يزال اللحم ويصفى المرق ويوضعوا جانبا.
يوضع الجميد بالخلاط بعد رجه جيدا ويضاف اليه نصف كوب كوب من الماء ويخلطوا جيدا ثم يوضع بقدر على النار ويحرك حتى الغليان ( يمكن زيادة مقدار الماء حسب سماكة الجميد المطلوبة).
يوضع اللبن في قدر وتضاف اليه بيضة ويحرك جيدا ثم يوضع على النار مع التحريك بشكل مستمر حتى الغليان ، ثم يضاف اليه الجميد المغلي و يحركوا جيدا.
يضاف الى الخليط حوالي 4 كوب من مرق اللحم المصفى والمغلي ثم يخلطوا ويحركوا حتى الامتزاج ثم تضاف قطع اللحم ويتركوا على النار حوالي عشر دقائق .
لطبخ الرز، في قدر يوضع الزيت ويوضع الرز المصفى ويقلب ثم يضاف 3 كوب ماء مغلي ويضاف الملح ويترك الرز حتى تظهر الفقاعات على وجهه فتخفف النار ويغطى القدر حتى يستوي.
للتقديم، في طبق التقديم الكبير يفرش الخبز المشروح ثم يسكب فوقه الرز وفوقه يوضع اللحم والمكسرات والبقدونس
2 كيلوغرام لبن زبادي
1/2 كيلوغرام لبن جميد، سائل
3 كوب ارز مصري، منقوع
1/4 كوب زيت نباتي، لطبخ اللحمة
ملح
1 لومي (حامض مجفف)
1 ورقةغار
2 عود قرفة
كبش قرنفل
1 بصلة
حب فلفل أسود
ماء مغلي لسلق اللحمة
بقدونس للزينة
مكسرات متنوعة للزينة
خبز مرقوق (شراك) صاج ( مشروح) يوضع تحت الرز
طريقة التحضير
لطبخ اللحمة، في قدر مناسبة يوضع الزيت وتقلب اللحمة لتحمر مع البهارات ثم يوضع الماء المغلي وتزال الرغوة ثم نخفف النار ويغطى القدر ويترك حتى يستوي اللحم.
بعد الاستواء يزال اللحم ويصفى المرق ويوضعوا جانبا.
يوضع الجميد بالخلاط بعد رجه جيدا ويضاف اليه نصف كوب كوب من الماء ويخلطوا جيدا ثم يوضع بقدر على النار ويحرك حتى الغليان ( يمكن زيادة مقدار الماء حسب سماكة الجميد المطلوبة).
يوضع اللبن في قدر وتضاف اليه بيضة ويحرك جيدا ثم يوضع على النار مع التحريك بشكل مستمر حتى الغليان ، ثم يضاف اليه الجميد المغلي و يحركوا جيدا.
يضاف الى الخليط حوالي 4 كوب من مرق اللحم المصفى والمغلي ثم يخلطوا ويحركوا حتى الامتزاج ثم تضاف قطع اللحم ويتركوا على النار حوالي عشر دقائق .
لطبخ الرز، في قدر يوضع الزيت ويوضع الرز المصفى ويقلب ثم يضاف 3 كوب ماء مغلي ويضاف الملح ويترك الرز حتى تظهر الفقاعات على وجهه فتخفف النار ويغطى القدر حتى يستوي.
للتقديم، في طبق التقديم الكبير يفرش الخبز المشروح ثم يسكب فوقه الرز وفوقه يوضع اللحم والمكسرات والبقدونس
