فلان القرع
المكونات
500 جم قرع مقشر ونزيل البذور ويبشر
435 جم معجنات شورت كراست مفرودة ومجمدة وتترك لتذوب قليلاً
30 جم زبدة غير مملحة طرية
2 كوب حليب
1 كوب سكر
1 كوب لوز مفروم ناعم
2/3 كوب بذور قرع مقشرة (لب أبيض مقشر)
1/2 كوب سكر بني
2 ملعقة كبيرة ماء
1 ملعقة شاي ملح
1 ملعقة شاي جوز الطيب مطحونة
3 بيضة مخفوقة
طريقة الطهي
إلى كل محبى الفطائر و عشاق الفلان إليكم فلان القرع اللذيذة المميزة و إليكم الطريقة .
تحضير فلان القرع
يقلب القرع مع الملح ويوضع في قطعة قماش شاش ثم يضع في مصفاة ويترك جانباً لمدة 4 ساعات مع الضغط عليه كل ساعة لإزالة السائل .
يوضع القرع الجاف والحليب في إناء على نار متوسطة ويترك ليغلي ثم نخفض الحرارة لمنخفضة ويقلب من آن لآخر لمدة 35 دقيقة حتى يصبح هريس سميك .
يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية وتدهن صينية فرن مستطيلة بقاع متحرك مقاس 35 سم × 11 سم وتفرد المعجنات بالشابة حتى يصبح سُمكها 5 مم ثم تبطن بها الصينية مع تقليم الزائد وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ثم تبطن بورق زبد ويملئ بالأرز وتُخبز لمدة 10 دقائق ثم نزيل الارز والورق وتُخبز لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
يهرس اللوز والسكر البني في محضر الطعام ثم ينقل لطبق ويضاف بيوريه القرع ويقلب ثم تضاف الزبدة وجوزة الطيب ويقلب ليتجانس ثم يبرد قليلاً ثم يضاف البيض ويقلب ليتجانس .
يصب الخليط في المعجنات وتُخبز لمدة 40 دقيقة حتى تصبح المعجنات ذهبية ويتماسك الحشو عند إدخال سيخ في المنتصف يخرج نظيف ثم يبرد الفلان في الصينية .
في هذه الأثناء تبطن صينية فرن بورق زبد ويوضع عليها بذور القرع في المنتصف ويقلب السكر مع الماء في إناء على نار منخفضة حتى يذوب السكر ثم نزيد الحرارة لعالية ويترك ليغلي ثم يطهى بدون تقليب لمدة 6 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون ثم يصب على بذور القرع وتقلب وتفرد في الصينية وتوضع جانباً حتى يتماسك التوفي .
