المقادير
لتحضير لحم الغنم:
لحم غنم بالعظم – 3 كيلوغرامات
ورق غار – 2
حبهان – 5
فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة
فلفل أبيض – نصف ملعقة صغيرة
ملح – بحسب الرغبة
قرفة عيدان – 1
بصل كامل – 1
ماء – بحسب الحاجة
لتحضير الأرز:
أرز أميركي مغسول ومنقوع طوال الليل – 3 أكواب
بازيلاء – كوبان
ملح – بحسب الرغبة
فستق حلبي مجروش – كوب ونصف
زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة
لحم بقر مفروم – 400 غرام
سبع بهارات – ملعقة صغيرة
بصل مفروم فرماً ناعماً – 3
فلفل حلو – ملعقة صغيرة
فلفل أسود – ملعقة صغيرة
قرفة – نصف ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة – ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1- لتحضير لحم الغنم: في طنجرة الضغط، ضعي اللحم واغمريه بالماء ثمّ اتركيه يغلي. عندما ترين رغوة أزيليها بواسطة ملعقة ذات ثقوب.
2- أضيفي ورق الغار، الحبهان، الفلفل الأسود، الفلفل الأبيض، الملح، القرفة والبصلة الكاملة. إضغطي الطنجرة واتركيها على نار متوسطة لحوالى 30 دقيقة إلى أن ينضج اللحم جيداً.
3- أخرجي اللحم من المرق ثمّ ضعيه جانباً واحتفظي بالمرق.
4- لتحضير الأرز: في مقلاة صغيرة، حمّي الزيت النباتي على نار متوسطة وحمّصي الفستق الحلبي لدقيقة ثمّ ضعيه جانباً على محارم ورقيّة.
5- في نفس المقلاة، ضعي اللحم المفروم، البصل، القرفة، الملح والسبع بهارات وقلّبي حتى ينضج اللحم ثّم ضعيه جانباً.
6- ضعي الأرز في قدر.
7- في قدر آخر، حمّي زيت الذرة على نار متوسطة ثمّ اسكبيه مباشرة فوق الأرز.
8- أضيفي 6 أكواب من المرق واتركي الأرز على نار قويّة إلى أن يتشرّب المرق بكامله.
9- أضيفي اللحم المفروم والبازيلاء فوق الأرز. نكّهي بالفلفل الحلو، الفلفل الأسود، القرفة والبهارات المشكّلة.
10- غطّي القدر واتركيه على نار خفيفة من 30 إلى 40 دقيقة حتى ينضج الأرز جيداً.
11-أسكبي الأرز في طبق التقديم، رشيّ فوقه الفستق الحلبي وضعي عليه لحم الغنم. قدّميه ساخناً.
