طريقة عمل كص الدجاج العراقي
تعتبر الشاورما والتي تسمى بكصّ الدجاج في العراق من المأكولات المشهورة والشهية في الوطن العربي، وهي مفضّلة لدى الجميع، حيث تصنع من صدور الدجاج بشكل خاص، نظراً لكمية اللحمة الموجودة فيه أكثر من قطع الدجاج الأخرى، والتي ينتزع منها العظم عند استخدامها، تقدم كساندويشات، أو تقطع الساندويشات وتقدم في طبق إلى جانب أنواع مختلفة من المخللات والسلطات، وتُحضر بطرق متعددة، وذلك بتغيير نوع البهارات التي تضاف إليها، وباختلاف نوع السمنة أو الزيت التي تحمر فيه.
كص الدجاج العراقي
المكوّنات
قطعتان من صدر الدجاج الخالي من العظم.
أربع حبات من الثوم المهروس.
خبز شراك قدر الحاجة.
ملعقتان من اللبن.
فلفل أسود.
ملح.
هال مطحون.
عصير بقدر نصف ليمونة.
ملعقتان من الخل.
خردل.
مايونيز.
زبدة، وزيت.
طريقة التحضير
يغسل الدجاج وينظّف، ثمّ يقطّع بشكل طولي، ويوضع في المصفاة للتخلص من الماء.
يوضع في وعاء الخل، والثوم، والملح، وعصير الليمون، وباقي البهارات، واللبن، ويخلط جيداً، ثم توضع عليه قطع الدجاج ويقلّب بها، ويترك لمدة ساعتين في الثلاجة.
يوضع القليل من الزيت في مقلاة على النار، ويوضع فيها الدجاج، ويستمر التحريك إلى أن تتبخر كمية السوائل الناتجة، ويتحمر الدجاج، فيكون بذلك قد نضج، ثم يترك حتى يبرد.
يقطع الخبز إلى مثلثات متساوية، ويدهن كل مثلث بالخردل والمايونيز، وفي الجهة المقابلة لرأس المثلت يوضع الدجاج بشكل خط طويل، وتطوى الحافتين، وتُلف إلى جهة الرأس.
بنفس الطريقة يستمر العمل حتى إنهاء الكمية الموجودة من الدجاج.
يوضع القليل من الزبدة في مقلاة وتسخّن على النار، ثمّ توضع الساندويشات، وتحمر من الجهتين.
تقطع الساندويشات، وتوضع في طبق التقديم إلى جانب البطاطا المقلية، والعصير والمايونيز والمخللات.
عجينة كص الدجاج
المكوّنات
كيلو من صدور الدجاج.
كوب وربع ماء.
مخلل.
نصف كوب زيت زيتون.
ثلاثة أكواب دقيق.
نصف كوب عصير ليمون.
ملعقة خميرة فورية.
بندورة مقطعة.
ملح.
فلفل
بهارات مشكلة الخاصة بالشاورما.
ملعقة سكر.
خس مفروم.
صلصة.
زيت نباتي.
طريقة التحضير
يوضع الدجاج في إناء، ويضاف إليه الملح والبهارات، والزيت والليمون، والفلفل، وتخلط مع بعضها.
يوضع الخليط لمدة يوم في البراد ليتشرب الدجاج النكهات.
توضع الزبدة في مقلاة ويقلى فيها الدجاج، حتى يتحمر من الجانبين.
في وعاء يخلط الدقيق والسكر، والخميرة والملح.
يضاف إليها الماء تدريجياً حتى تتكون العجينة.
تترك العجينة لمدة نصف ساعة حتى تختمر.
تقطع العجينة لكرات متوسطة وتترك حتى لترتاح.
تؤخذ كل كرة وتفرد لتصبح على شكل دوائر متماثلة، ثم تخبز في الفرن.
تؤخذ كل دائرة ويوضع عليها الحشوة والخس، والبندورة والمخلل، ويرش عليها القليل من الصلصة، وتقدم.
