المكونات
كص اللحم هو أكلة عراقية تقليدية ، تُشبه إلى حدّ كبير شاورما اللحم العادية ، تمتاز الكص العراقية بدسامتها ، مما يُعطيها مذاقاً مميزاً عن الشاورما العادية ولكنها تُعتبر من الوجبات الصحية، وهي سهلة التحضير لا تحتاج إلى وقت طويل.
كص اللحم بالتوابل
كيلو غراماً واحداً من لحم البقر العراقي الخالي من العظم، ثلاثة بصلات ذات حجم متوسط، رشة ملح ، ربع كيلو من الشحم الغنمي العراقي أو زيت سائل ،ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ،ملعقة صغيرة من بهارات الكص ، ملعقتان من عصير الليمون الدوزري أو ملعقة صغيرة من الخل.
طريقة التحضير
يتم تغسيل اللحم وتنظيفه جيداً ، ثم نُقطِّعه على شكل أصابع ، ونُقطِّع الشحم إلى مكعبات صغيرة، وثم نُقطِّع البصل إلى قطع صغيرة.
نقوم بنقع الخليط المكون من اللحم والشحم والبصل في منقوع الخل أو عصير الليمون.
نضع الخليط في مقلاة عميقة مع كوب من الماء حتى يغمره، ثم نُضيف إليه الملح والفلفل الأسود والبهارات، ونترك الخليط على نار هادئة إلى أن ينشف الماء، ثم نُقلِّب الخليط حتى يتحمَّر اللحم، وهكذا يُصبِح الكص جاهزاً للتقديم.
ملاحظة: نستطيع تقديم كص اللحم في أطباق مع الخبز على الأطراف، أو نضع اللحم في الخبز على شكل ساندويشات.
كص اللحم باللبن
المكونات
نصف كيلو غرام من ليّة الغنم ، كوبان من اللبن الدسم ،بصلتان ،كوب من الكرافس ،(2) كيلوغرام من الحم البقري للروستو ،خبز عربي أو صمون عراقي، كوب من البقدونس.
طريقة التحضير
نقوم بفرم الكرفس فرماً ناعماً، ونفرم البقدونس فرماً ناعماً،ونقوم بتقطيع البصل إلى جوانح ونفركها بقليل من السماق.
نقوم بتقطيع اللحمة والليّة بواسطة سكين حادة ومسننة إلى شرائح رقيقة جداً.
نُحضِر صينية الطبخ التي سنُدخلها إلى الفرن، ونضع شرائح اللحم و الليّة فيها.
نُدخل الصينية إلى الفرن في الرف العلوي ، وتكون قريبة من شعلة النار،ونتركها لمدة عشرون دقيقة ، ونبقى نتفقدها بين الحين والآخر، إلى أن تنضج.
نُخرج الصينية من الفرن ونقوم بتقليب اللحم،وإعادتها مرة اخرى إلى الفرن لمدة خمسة دقائق إضافية.
نعمل على إخراج الصينية من الفرن، وبذلك تكون الكص باللحم قد جهزت.
نرش على وجهها البقدونس والكرافس والبصل واللبن وتُقدم مع الخبز العربي أو العراقي على جانبي الطبق ، أو نقوم بلفها على شكل ساندويشات في الخبز العربي أو العراقي.
صحتين وعافية.
