ملح البحر هو الملح الذي ينتج عن تبخر مياه البحر، يتم استخدامه بمثابة توابل في الأطعمة والطهي ومستحضرات التجميل، ويسمى أيضا ملح الخليج، أو الملح الشمسي، مثل ملح الصخور الملغومة، تم تأريخ إنتاج ملح البحر إلى عصور ما قبل التاريخ، ولا يوجد أي دليل علمي على أن استهلاك ملح البحر بدلا من أملاح كلوريد الصوديوم المكررة، لديها أي فائدة صحية .
أنواع أملاح البحر
تتنوع أملاح البحر المتوفرة تجاريًا في السوق اليوم بشكل كبير في تركيبها الكيميائي، على الرغم من أن المكون الأساسي هو كلوريد الصوديوم، إلا أن الجزء المتبقي يمكن أن يتراوح من أقل من 0.2 إلى 10 % من الأملاح الأخرى، وهذه في الغالب تكون أملاح الكالسيوم والبوتاسيوم والماغنيسيوم من الكلوريد والكبريت، مع كميات أقل بكثير من العديد من العناصر النزرة الموجودة في مياه البحر الطبيعية، ويمكن أن يختلف محتوى الرطوبة أيضًا من أقل من 1 إلى أكثر من 12 % .
تم ذكر ملح البحر في فينايا بيتاكا، وهو كتاب بوذي تم جمعه في منتصف القرن الخامس قبل الميلاد، مبدأ الإنتاج هو تبخر الماء من مياه البحر المالحة، في المناخات الدافئة والجافة، يمكن تحقيق ذلك بالكامل باستخدام الطاقة الشمسية، ولكن في المناخات الأخرى تم استخدام مصادر الوقود، يكاد يتم العثور على إنتاج ملح البحر الحديث بالكامل في البحر الأبيض المتوسط ومناخات دافئة وجافة أخرى .
إن المستنقعات المالحة والمراعي والأعمال الملحية، عززت بعضها البعض اقتصاديًا، وكان هذا هو النمط خلال العصور الرومانية والعصور الوسطى في شرق إنجلترا، وهناك، جلب المد في الماء المالح، وفرة من الملح واسعة النطاق في المراعي .
تبخير مياه البحر
تم تبخر مياه البحر المخففة إلى حد كبير من الشمس، في المناطق الرومانية، تم ذلك باستخدام حاويات مصنوعة من السيراميك تعرف باسم ” البريكيت “، وقام العمال بتجفيف الملاط المركب من الملح والطين وغسله بمياه بحر نظيفة، لتسوية الشوائب من المياه المالحة المركزة، وسكبوا المحلول الملحي في أوعية ضحلة ( مخبوزة على نحو خفيف من الطين البحري المحلي )، ووضعوها على أعمدة من الطين على نار خثارة، من أجل التبخر النهائي، ثم كشطوا الملح المجفف وباعوه، وفي المناطق الريفية في سيشوان، الصين، استمرت طرق إنتاج الملح التقليدية هذه حتى القرن العشرين .
واليوم، قد لا يكون الملح المصنف ” ملح البحر ” في الولايات المتحدة قد جاء بالفعل من البحر، طالما أنه يفي بمتطلبات نظافة هيئة الغذاء والدواء، وجميع الأملاح الملغومة كانت أصلاً أملاح بحرية منذ نشأتها من مصدر بحري، في مرحلة ما في الماضي البعيد، عادة من بحر ضحل متبخر .
مذاق ملح البحر
بعض الذواقة يعتقدون أن مذاق ملح البحر أفضل، وله نسيج أفضل من ملح الطعام العادي، حيث يمكن أن توفر إحساسًا مختلفًا بالفم، وقد تغير النكهة نظرًا لمعدل حلها المختلفة، ويؤثر محتوى المعادن أيضا على الطعم، والألوان والنكهات المتنوعة تكون بسبب الطحالب المحلية والطحالب الموجودة في المياه التي يتم حصاد الملح منها، على سبيل المثال، بعض أملاح البحر من كوريا وفرنسا رمادية اللون، وبعضها من الهند لونه أسود، وقد تحتوي الأملاح السوداء والحمراء من هاواي على حمم سوداء مجففة وطين أحمر مشبع يضاف إليها، وبعض ملح البحر يحتوي على الكبريتات، وقد يكون من الصعب التمييز بين ملح البحر والأملاح الأخرى، مثل الملح الوردي في الهيمالايا، وملح ماراس من الينابيع الحارة في الإنكا القديمة، أو الملح الصخري ( الهاليت ) .
ملح الحمم السوداء هو مصطلح التسويق لملح البحر الذي يتم حصاده من أماكن مختلفة في جميع أنحاء العالم، وقد تم مزجه وتلوينه باستخدام الفحم المنشط، ويتم استخدام الملح بمثابة بهار زخرفية ليتم عرضها على الطاولة .
تأثير ملح البحر على الصحة
العواقب الصحية لأكل ملح البحر أو ملح الطعام العادي هي نفسها، حيث أن محتوى ملح البحر لا يزال أساسًا كلوريد صوديوم، ويعد ملح الطعام أكثر معالجة من ملح البحر للقضاء على المعادن، وعادة ما يحتوي على مادة مضافة مثل ثاني أكسيد السيليكون لمنع التكتل، واليود، وهو عنصر أساسي لصحة الإنسان، موجود فقط بكميات صغيرة في ملح البحر، أما الملح المعالج باليود هو ملح الطعام الممزوج مع كمية دقيقة من الأملاح المختلفة لعنصر اليود .
وقد وجدت الدراسات بعض التلوث في ملح البحر من الولايات المتحدة وأوروبا والصين، كما تبين أن ملح البحر ملوث بفطريات يمكن أن تسبب تلف الطعام، وفي المطبخ الكوري التقليدي، يتم إعداد ” ملح الخيزران “، عن طريق تحميص الملح في درجات حرارة بين 800 و 2000 درجة مئوية، في حاوية من الخيزران موصولة بالطين عند كلا الطرفين، وهذا المنتج يمتص المعادن من الخيزران والطين .
أنواع أملاح البحر
تتنوع أملاح البحر المتوفرة تجاريًا في السوق اليوم بشكل كبير في تركيبها الكيميائي، على الرغم من أن المكون الأساسي هو كلوريد الصوديوم، إلا أن الجزء المتبقي يمكن أن يتراوح من أقل من 0.2 إلى 10 % من الأملاح الأخرى، وهذه في الغالب تكون أملاح الكالسيوم والبوتاسيوم والماغنيسيوم من الكلوريد والكبريت، مع كميات أقل بكثير من العديد من العناصر النزرة الموجودة في مياه البحر الطبيعية، ويمكن أن يختلف محتوى الرطوبة أيضًا من أقل من 1 إلى أكثر من 12 % .
تم ذكر ملح البحر في فينايا بيتاكا، وهو كتاب بوذي تم جمعه في منتصف القرن الخامس قبل الميلاد، مبدأ الإنتاج هو تبخر الماء من مياه البحر المالحة، في المناخات الدافئة والجافة، يمكن تحقيق ذلك بالكامل باستخدام الطاقة الشمسية، ولكن في المناخات الأخرى تم استخدام مصادر الوقود، يكاد يتم العثور على إنتاج ملح البحر الحديث بالكامل في البحر الأبيض المتوسط ومناخات دافئة وجافة أخرى .
إن المستنقعات المالحة والمراعي والأعمال الملحية، عززت بعضها البعض اقتصاديًا، وكان هذا هو النمط خلال العصور الرومانية والعصور الوسطى في شرق إنجلترا، وهناك، جلب المد في الماء المالح، وفرة من الملح واسعة النطاق في المراعي .
تبخير مياه البحر
تم تبخر مياه البحر المخففة إلى حد كبير من الشمس، في المناطق الرومانية، تم ذلك باستخدام حاويات مصنوعة من السيراميك تعرف باسم ” البريكيت “، وقام العمال بتجفيف الملاط المركب من الملح والطين وغسله بمياه بحر نظيفة، لتسوية الشوائب من المياه المالحة المركزة، وسكبوا المحلول الملحي في أوعية ضحلة ( مخبوزة على نحو خفيف من الطين البحري المحلي )، ووضعوها على أعمدة من الطين على نار خثارة، من أجل التبخر النهائي، ثم كشطوا الملح المجفف وباعوه، وفي المناطق الريفية في سيشوان، الصين، استمرت طرق إنتاج الملح التقليدية هذه حتى القرن العشرين .
واليوم، قد لا يكون الملح المصنف ” ملح البحر ” في الولايات المتحدة قد جاء بالفعل من البحر، طالما أنه يفي بمتطلبات نظافة هيئة الغذاء والدواء، وجميع الأملاح الملغومة كانت أصلاً أملاح بحرية منذ نشأتها من مصدر بحري، في مرحلة ما في الماضي البعيد، عادة من بحر ضحل متبخر .
مذاق ملح البحر
بعض الذواقة يعتقدون أن مذاق ملح البحر أفضل، وله نسيج أفضل من ملح الطعام العادي، حيث يمكن أن توفر إحساسًا مختلفًا بالفم، وقد تغير النكهة نظرًا لمعدل حلها المختلفة، ويؤثر محتوى المعادن أيضا على الطعم، والألوان والنكهات المتنوعة تكون بسبب الطحالب المحلية والطحالب الموجودة في المياه التي يتم حصاد الملح منها، على سبيل المثال، بعض أملاح البحر من كوريا وفرنسا رمادية اللون، وبعضها من الهند لونه أسود، وقد تحتوي الأملاح السوداء والحمراء من هاواي على حمم سوداء مجففة وطين أحمر مشبع يضاف إليها، وبعض ملح البحر يحتوي على الكبريتات، وقد يكون من الصعب التمييز بين ملح البحر والأملاح الأخرى، مثل الملح الوردي في الهيمالايا، وملح ماراس من الينابيع الحارة في الإنكا القديمة، أو الملح الصخري ( الهاليت ) .
ملح الحمم السوداء هو مصطلح التسويق لملح البحر الذي يتم حصاده من أماكن مختلفة في جميع أنحاء العالم، وقد تم مزجه وتلوينه باستخدام الفحم المنشط، ويتم استخدام الملح بمثابة بهار زخرفية ليتم عرضها على الطاولة .
تأثير ملح البحر على الصحة
العواقب الصحية لأكل ملح البحر أو ملح الطعام العادي هي نفسها، حيث أن محتوى ملح البحر لا يزال أساسًا كلوريد صوديوم، ويعد ملح الطعام أكثر معالجة من ملح البحر للقضاء على المعادن، وعادة ما يحتوي على مادة مضافة مثل ثاني أكسيد السيليكون لمنع التكتل، واليود، وهو عنصر أساسي لصحة الإنسان، موجود فقط بكميات صغيرة في ملح البحر، أما الملح المعالج باليود هو ملح الطعام الممزوج مع كمية دقيقة من الأملاح المختلفة لعنصر اليود .
وقد وجدت الدراسات بعض التلوث في ملح البحر من الولايات المتحدة وأوروبا والصين، كما تبين أن ملح البحر ملوث بفطريات يمكن أن تسبب تلف الطعام، وفي المطبخ الكوري التقليدي، يتم إعداد ” ملح الخيزران “، عن طريق تحميص الملح في درجات حرارة بين 800 و 2000 درجة مئوية، في حاوية من الخيزران موصولة بالطين عند كلا الطرفين، وهذا المنتج يمتص المعادن من الخيزران والطين .
