المطبخ البحريني هو أحد أكثر المطابخ العربية تميزًا ، حيث يمتلئ بالعديد من النكهات العربية المختلفة والشهية كذلك تأثر بنكهات إيران والعراق والهند نظرًا لموقع البحرين الجغرافي القريب من هذه الدول ، وعادة ما يكون لكل بلد مورد غذائي خاص بها لا تخلو موائدها منه ، فالبحرين تعتمد بشكل أساسي على وجود اللحوم في مطبخها ، وكذلك الأكلات البحرية بلا شك ، وفي هذا المقال نتعرف على اكلات بحرينية شعبية .
اكلات بحرينية شعبية
هريس بحريني باللحم
ويتم عمل هذه الأكلة على النحو التالي :
المقادير :
سمن ذائب .
لحم ضأن بمقدار كيلوجرام .
سكر بودرة وقرفة مطحونة .
حب الهريس أو القمح بمقدار نصف كيلوجرام .
طريقة التحضير :
يتم غسل الهريس وتنقيته بشكل جيد وينقع لمدة ساعة في الماء الساخن .
أحضر وعاء ووضع كيلو اللحم وإضافة الماء وتركه على النار حتى تبدأ رغوة اللحم في الظهور وغليان الماء .
يتم التخلص من الرغوة تمامًا ثم تصفية الهريس من الماء بشكل جيد ثم سكبها على اللحم ، وتركهم على نار هادئة حتى تنضج حبة الهريس وتنقسم نصفين .
من ثم يتم تتبيل الهريس بالملح وتغطية الخليط بورق الألومنيوم وتركه على نار هادئة جدًا لمدة 6 ساعات ، ثم يتم وضع الخليط في محضر الطعام الكهربائي أو هرسه جيدًا ، وسكبه في طبق التقديم .
بعد وضعه في طبق التقديم يوضع فوقه السمن الذائب ، والقرفة المطحونة والسكر البودرة ويقدم ساخنًا .
كوزي الدجاج
يتم عمل كوزي الدجاج البحريني بهذه الطريقة :
المقادير :
ملح بمقدار ملعقة صغيرة .
البصل المفروم بمقدار 2 حبة كبيرة .
3 فصوص من الثوم المهروس .
2 كيلو دجاج مقطع إلى نصفان .
10 حبات من القرنفل .
1 حبة لومي .
10 حبات من الهيل .
ورقتين من الغار .
ملون طعام أصفر وأحمر .
قطعة من الزنجبيل المجفف .
3 أكواب من الأرز البسمتي .
2 عود من القرفة .
حبة كبيرة من الطماطم مقطّعة نصفين .
كيس من معكرونة الإسباغيتي .
10 حبات من الفلفل الأسود .
الزعفران بمقدار 2 ملعقة صغيرة .
معجون الطماطم بمقدار 2 ملعقة كبيرة .
ملعقة كبيرة من البهارات المشكل .
قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع طولياً .
قرنان من الفلفل الأخضر المفروم .
الطماطم المقشرة والمبروشة بمقدار 3 حبات كبيرة .
بالإضافة إلى مكونات تقديم الطبق :
اللوز المقلي بمقدار ربع كوب .
حبتان كبيرتان من الطماطم المقطّعة إلى شرائح .
الصنوبر المقلي بمقدار ربع كوب .
4 بيضات مسلوقات .
حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى جوانح والمقلي للتزيين .
حبة ليمون كبيرة مقطّعة إلى شرائح .
طريقة التحضير :
يوضع وعاء كبير به زيت الذرة على النار ويسخن بشكل متوسط ، ثم يسكب البصل ونصف مقدار الثوم ويقلب جيدًا .
يسكب الدجاج على الخليط السابق ويستمر التقليب إلى أن يكون لونه ذهبيًا ، ثم يضاف القرنفل القرفة ورق الغار والملح والزنجبيل ويستمر التقليب حتى تفوح رائحة التوابل .
يغمر الدجاج بالماء ثم توضع عليه الطماطم المقطعة ، ويترك على نار هادئة ويترك لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج .
يرفع الدجاج من المرقة ويجهز الفرن على درجة حرارة 180 ، ويوضع الدجاج بالرف الوسطي للفرن وتركه حتى يصبح لونه ذهبي .
مرحلة سلق المعكرونة
وضع وعاء كبير على النار مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح ، وملعقة كبيرة من الزيت وتركه يغلي ثم يضاف المعكرونة الإسباغيتي إلى الماء وتركها لمدة 7 دقائق ثم تصفى وتترك جانبًا .
ثم يتم وضع وعاء كبير به مقدار من زيت الذرة ، وتركه يسخن ثم يضاف إليه البصل والثوم ويتم تقليبهم جيدًا .
ثم تسكب عليهم الطماطم المبشورة واللومي والطماطم المضروبة والبهارات والملح والفلفل الأخضر ، وتقليبهم جيدًا حتى تحصلين على طماطم طرية تمامًا .
ثم يضاف للخليط السابق كوبين من مرق الدجاج ، وتركه يغلي بضعة دقائق ثم تسكب المعكرونة لهذا الخليط ، وتقلب جيدًا حتى تمتزج به تمامًا ثم تركه على نار هادئة حتى تنضج المعكرونة .
مرحلة سلق الأرز
يوضع الزعفران في كوب صغير ، ثم يغمر بمرق الدجاج بمقدار ربع كوب .
يتم غسل الأرز جيدًا ، ثم ينقع في ماء ساخن .
وضع وعاء كبيرة على نار مرتفعة وإضافة 4 أكواب ونصف من مرق الدجاج ، وتركة حتى يغلي ثم يصفى الأرز من ماء النقع ويسكب الأرز المصفى على المرق وتركه حتى يتشرب معظمه .
ثم يوضع الزعفران على وجه الأرز ، وجعل النار هادئة ويترك لمدة نصف ساعة .
مرحلة تلوين الأرز
يتم أخذ كوبًا من الأرز ويلون بملون الطعام ذا اللون الأحمر ، ثم أخذ كوب آخر من الأرز ويلون بملون الطعام ذا اللون الأصفر .
يحضر وعاء التقديم ويسكب بداخلة الأرز الملون والأبيض ، ثم يتم توزيع الدجاج فوقه ومعه البيض والطماطم وشرائح الليمون والبصل المقلي والصنوبر واللوز .
كباب بحريني
ويتم طهي الكباب البحريني على النحو التالي :
المقادير :
اللّحم المفروم بمقدار ربع كيلو .
حبّة كبيرة من الجزر المبروش .
حبّة كبيرة من البطاطس المبروشة .
2 فص من الثّوم المهروس .
2 كوب من الدّقيق المحمّص .
قرن فلفل أخضر مفروم .
البصل المفروم بمقدار 2 حبة متوسطة .
الكزبرة المفرومة بمقدار نصف كوب .
أوراق الكرات المفرومة بمقدار 1 كوب .
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم .
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من اللومي.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود .
2 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر .
زيت الذرة .
ملعقة صغيرة من التوابل ” الملح ، البهار ، المشكل ، الكمون ” .
طريقة التحضير :
تحضير وعاء عميق ثم سكب اللحم به ودقيق الحمص والبصل والثوم والبطاطس والفلفل والجزر والكرات والكزبرة والكركم والكمون والملح والبهار واللومي والبيكنج باودر ، ويتم تقليبهم بشكل جيد حتى الحصول على مزيج من الخليط يلتصق بالأصابع .
ثم يسكب على الخليط مقدار قليل من الماء ، ويستمر التقليب حتى يصبح عجين .
وضع مقدار غزير من زيت الذرة في مقلاة ويسخن الزيت على نار متوسطة .
أخذ قطعة عجينة من الخليط بالأصابع وجعلها كقرص الكباب البيضاوي ووضعها في المقلاة وهكذا حتى تمتلئ المقلاة .
يراقب قرص الكباب في الزيت جيدًا ويقلب على كافة وجوهه حتى يكون لونه ذهبي بالكامل .
تحضير طبق التقديم ووضع ورق المطبخ العازل للزيت ونقل أقراص الكباب له ، ويقدم ساخنًا .
اكلات بحرينية شعبية
هريس بحريني باللحم
ويتم عمل هذه الأكلة على النحو التالي :
المقادير :
سمن ذائب .
لحم ضأن بمقدار كيلوجرام .
سكر بودرة وقرفة مطحونة .
حب الهريس أو القمح بمقدار نصف كيلوجرام .
طريقة التحضير :
يتم غسل الهريس وتنقيته بشكل جيد وينقع لمدة ساعة في الماء الساخن .
أحضر وعاء ووضع كيلو اللحم وإضافة الماء وتركه على النار حتى تبدأ رغوة اللحم في الظهور وغليان الماء .
يتم التخلص من الرغوة تمامًا ثم تصفية الهريس من الماء بشكل جيد ثم سكبها على اللحم ، وتركهم على نار هادئة حتى تنضج حبة الهريس وتنقسم نصفين .
من ثم يتم تتبيل الهريس بالملح وتغطية الخليط بورق الألومنيوم وتركه على نار هادئة جدًا لمدة 6 ساعات ، ثم يتم وضع الخليط في محضر الطعام الكهربائي أو هرسه جيدًا ، وسكبه في طبق التقديم .
بعد وضعه في طبق التقديم يوضع فوقه السمن الذائب ، والقرفة المطحونة والسكر البودرة ويقدم ساخنًا .
كوزي الدجاج
يتم عمل كوزي الدجاج البحريني بهذه الطريقة :
المقادير :
ملح بمقدار ملعقة صغيرة .
البصل المفروم بمقدار 2 حبة كبيرة .
3 فصوص من الثوم المهروس .
2 كيلو دجاج مقطع إلى نصفان .
10 حبات من القرنفل .
1 حبة لومي .
10 حبات من الهيل .
ورقتين من الغار .
ملون طعام أصفر وأحمر .
قطعة من الزنجبيل المجفف .
3 أكواب من الأرز البسمتي .
2 عود من القرفة .
حبة كبيرة من الطماطم مقطّعة نصفين .
كيس من معكرونة الإسباغيتي .
10 حبات من الفلفل الأسود .
الزعفران بمقدار 2 ملعقة صغيرة .
معجون الطماطم بمقدار 2 ملعقة كبيرة .
ملعقة كبيرة من البهارات المشكل .
قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع طولياً .
قرنان من الفلفل الأخضر المفروم .
الطماطم المقشرة والمبروشة بمقدار 3 حبات كبيرة .
بالإضافة إلى مكونات تقديم الطبق :
اللوز المقلي بمقدار ربع كوب .
حبتان كبيرتان من الطماطم المقطّعة إلى شرائح .
الصنوبر المقلي بمقدار ربع كوب .
4 بيضات مسلوقات .
حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى جوانح والمقلي للتزيين .
حبة ليمون كبيرة مقطّعة إلى شرائح .
طريقة التحضير :
يوضع وعاء كبير به زيت الذرة على النار ويسخن بشكل متوسط ، ثم يسكب البصل ونصف مقدار الثوم ويقلب جيدًا .
يسكب الدجاج على الخليط السابق ويستمر التقليب إلى أن يكون لونه ذهبيًا ، ثم يضاف القرنفل القرفة ورق الغار والملح والزنجبيل ويستمر التقليب حتى تفوح رائحة التوابل .
يغمر الدجاج بالماء ثم توضع عليه الطماطم المقطعة ، ويترك على نار هادئة ويترك لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج .
يرفع الدجاج من المرقة ويجهز الفرن على درجة حرارة 180 ، ويوضع الدجاج بالرف الوسطي للفرن وتركه حتى يصبح لونه ذهبي .
مرحلة سلق المعكرونة
وضع وعاء كبير على النار مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح ، وملعقة كبيرة من الزيت وتركه يغلي ثم يضاف المعكرونة الإسباغيتي إلى الماء وتركها لمدة 7 دقائق ثم تصفى وتترك جانبًا .
ثم يتم وضع وعاء كبير به مقدار من زيت الذرة ، وتركه يسخن ثم يضاف إليه البصل والثوم ويتم تقليبهم جيدًا .
ثم تسكب عليهم الطماطم المبشورة واللومي والطماطم المضروبة والبهارات والملح والفلفل الأخضر ، وتقليبهم جيدًا حتى تحصلين على طماطم طرية تمامًا .
ثم يضاف للخليط السابق كوبين من مرق الدجاج ، وتركه يغلي بضعة دقائق ثم تسكب المعكرونة لهذا الخليط ، وتقلب جيدًا حتى تمتزج به تمامًا ثم تركه على نار هادئة حتى تنضج المعكرونة .
مرحلة سلق الأرز
يوضع الزعفران في كوب صغير ، ثم يغمر بمرق الدجاج بمقدار ربع كوب .
يتم غسل الأرز جيدًا ، ثم ينقع في ماء ساخن .
وضع وعاء كبيرة على نار مرتفعة وإضافة 4 أكواب ونصف من مرق الدجاج ، وتركة حتى يغلي ثم يصفى الأرز من ماء النقع ويسكب الأرز المصفى على المرق وتركه حتى يتشرب معظمه .
ثم يوضع الزعفران على وجه الأرز ، وجعل النار هادئة ويترك لمدة نصف ساعة .
مرحلة تلوين الأرز
يتم أخذ كوبًا من الأرز ويلون بملون الطعام ذا اللون الأحمر ، ثم أخذ كوب آخر من الأرز ويلون بملون الطعام ذا اللون الأصفر .
يحضر وعاء التقديم ويسكب بداخلة الأرز الملون والأبيض ، ثم يتم توزيع الدجاج فوقه ومعه البيض والطماطم وشرائح الليمون والبصل المقلي والصنوبر واللوز .
كباب بحريني
ويتم طهي الكباب البحريني على النحو التالي :
المقادير :
اللّحم المفروم بمقدار ربع كيلو .
حبّة كبيرة من الجزر المبروش .
حبّة كبيرة من البطاطس المبروشة .
2 فص من الثّوم المهروس .
2 كوب من الدّقيق المحمّص .
قرن فلفل أخضر مفروم .
البصل المفروم بمقدار 2 حبة متوسطة .
الكزبرة المفرومة بمقدار نصف كوب .
أوراق الكرات المفرومة بمقدار 1 كوب .
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم .
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من اللومي.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود .
2 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر .
زيت الذرة .
ملعقة صغيرة من التوابل ” الملح ، البهار ، المشكل ، الكمون ” .
طريقة التحضير :
تحضير وعاء عميق ثم سكب اللحم به ودقيق الحمص والبصل والثوم والبطاطس والفلفل والجزر والكرات والكزبرة والكركم والكمون والملح والبهار واللومي والبيكنج باودر ، ويتم تقليبهم بشكل جيد حتى الحصول على مزيج من الخليط يلتصق بالأصابع .
ثم يسكب على الخليط مقدار قليل من الماء ، ويستمر التقليب حتى يصبح عجين .
وضع مقدار غزير من زيت الذرة في مقلاة ويسخن الزيت على نار متوسطة .
أخذ قطعة عجينة من الخليط بالأصابع وجعلها كقرص الكباب البيضاوي ووضعها في المقلاة وهكذا حتى تمتلئ المقلاة .
يراقب قرص الكباب في الزيت جيدًا ويقلب على كافة وجوهه حتى يكون لونه ذهبي بالكامل .
تحضير طبق التقديم ووضع ورق المطبخ العازل للزيت ونقل أقراص الكباب له ، ويقدم ساخنًا .
