المقادير :
- الزبدة: 120 غراماً (للبسكويت)
- سكر: 60 غراماً (للبسكويت)
- روح الفانيليا: 5 مللیلترات (للبسكويت)
- دقيق: 180 غم (الخاص بالحلويات، للبسكويت)
- بياض البيض: 1 حبة (للتزيین)
- عصير الليمون: 5 ملليلترات (الحامض، للتزيین)
- السكر الناعم: 200 غم (المنخول، للتزيين)
- الغلیسرين: 5 ملليلترات (للتزيين)
- ملون الطعام: حسب الرغبة (وأشكال للتزيین)
1. يخلط كلّ من الزبدة والسكر حتى يتشكل مزيج ناعم، ثم تضاف روح الفانیلیا إلى ھذا المزيج، فالدقیق الخاص بالحلويات. يحرّك جیداً، بغیة الحصول على عجینة ناعمة. تغطى العجینة بورق النايلون، وتبرّد لمدة ساعة.
2. ترق ھذه العجینة على ورقتین مستطیلتین من النايلون توضعان فوق بعضھما.
3. تقطّع ھذه العجینة بالأشكال التي تريدينھا، ثم تنزع بواسطة السكین. وتوضع أشكال العجین في صینیة مدھونة بالزبدة، يتمّ إدخال إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية، لمدة تتراوح ما بین 10 و 12 دقیقة، أو حتى يصبح لونھا ذھبیاً. ثم، تدع جانباً كي تبرد.
4. يخفق بیاض البیضة وعصیر اللیمون الحامض حتى تتشكّل رغوة، ثم يضاف السكر الناعم المنخول بصورة تدريجیة بغیة الحصول على مزيج ناعم متماسك، يخلط مع الغلیسرين. يوزّع ھذا المزيج على مستوعبات صغیرة، تبقى واحدة منھا بیضاء، فیما يضاف ملوّن الطعام للبقیة. توزّع على أكیاس الحلواني، وتحدّد بواسطتھا الأشكال.
5. توضع حبات البسكويت جانباً حتى تصبح حدود التزيین قاسیة، ثم تغطّى بالكمیة الإضافیة من التزيین. تفرد بواسطة الريشة، ثم تدع جانباً لمدة ساعتین أو ساعات ثلاث.
6. يضاف المزيج الأبیض إلى كیس الحلواني، ويعد التزيین الإضافي باللون الأبیض.
