يعدّ الديك الرومي من اللحوم الغنيّة بالكثير من البروتينات والمعادن ومن أهمّها الزنك، الفسفور، والسيلينيوم، والتربتوفان، فهو ذات قيمة غذائيّة عالية، وبديلٌ صحيٌّ يحلّ يُغني عن اللحوم الحمراء، ويقي الجسم من خطرِ السمنة؛ حيث يمنحُ شعوراً بالشبع لمدّة طويلة، وعادةً ما يتمّ طهية وتقديمه بجانب الأرز في المناسبات والعزائم الكبيرة، وسنتحدّث في هذا المقال عن طريقة طهي الديك الرومي بطريقة لذيذة.
طريقة طهي الديك الرومي
المكونات
ديك رومي بوزنِ ثمانية كيلوغرامات.
خليط النقع:
نصف كوب من الملح.
عشر ورقات من ورق الغار واللاورا.
كوب من الخلّ.
خمسة فصوص من الثوم المفروم.
كوب من عصير الّليمون.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الفلفل الحارّ.
عشر حبّات من الهيل.
تتبيلة الديك الرومي:
كوب من الزبدة.
ملعقة صغيرة من الزعتر.
ملعقة كبيرة من مسحوق البصل.
ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ملعقة صغيرة من الملح، أو حسْب الرغبة.
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
الحشوة:
حبتان كبيرتان من البصل، مقطّعة إلى مكعّبات متوسّطة.
ثلاث حبّات كبيرة من الجزر، مقطّعة إلى مكعّبات متوسطة.
حبة كبيرة من البطاطا، مقطعة إلى مكعبات متوسّطة.
كوب من شرائح الكرفس.
رشّة من الملح، والفلفل.
طريقة التحضير
انقعي الديك في ماء مضاف إليه الملح، وورق الغار واللاورا، والخلّ، وفصوص الثوم المفروم، وكوب عصير ليمون، وفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من الفلفل الحارّ، وحبّات الهيل، اتركيها على النار حتّى تذوب المكوّنات وتمتزجَ مع بعضها، ثمّ اتركي الديك في ماء التتبيل وضعيه في الثلاجة ليلةً كاملة.
في صباح اليوم الثاني أخرجي الديك الرومي من الماء واغسليه جيّداً من التوابل والبهارات العالقة به، واتركيه إلى أن ينشف جيداً من الماء، ويمكنك تنشيفه بورق المطبخ.
أضيفي كوباً من الزبدة في وعاء، مع مجموعةٍ متنوّعة من البهارات حسْب الرغبة وهي: الزعتر، ومسحوق البصل، والثوم، والزنجبيل، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود وادهني بها الديك الرومي من جميع الجوانب.
حضّري شرائح من البصل، والجزر، والكرفس، والبطاطا، وأضيفي الملح، والفلفل، وضعيها داخلَ الديك الروميّ.
ضمّي أرجل الديك الرومي لبعضها واربطيها بالرباط المخصّص للطعام، أغلقي الفتحة السفليّة وفتحة العنق بأعواد الأسنان، ويجب أن يكون الديك الرومي محكمَ الإغلاق للحفاظ عليه رطباً طريّاً من الداخل.
ضعي الديك الرومي في صينيّة الفرن والمبطنة بالفويل، وأضيفي إليها القليل من الزيت، وبعض شرائح البصل والخضار لتجنّب احتراق الديك، واتركيه في الفرن لمدّة ساعة على حرارة الغرفة.
اتركي اتجاه السفاين للأسفل لتتشرّبَ عصارة الديك، وبالتالي تبقى رطبةً ولا تجفّ.
ضعي الديك الرومي في الفرن مدّة ثلاثِ ساعات.
يمكنُك نزعُ الفويل، وتركه يأخذ اللون الأحمر بعد مرور نصف الوقت على الديك في الفرن.
لمزيد من النكهة والترطيب يمكنُك دهن الديك الرومي كلَّ ربع ساعة بخليط من زيت الزيتون، والليمون، والثوم.
بعد أن تتأكّدي من نضج الديك الرومي من خلال غرز السكّين في السفاين فإن خرجت السكّين وعليها عصارة فهذا يعني أنّ الديك قد نضج، اتركيه لمدّة ساعة حتّى يرتاح مع تغطيته بالفويل للحفاظ على الحرارة والرطوبة، ثمّ قطّعيهِ وقدّميه.
