المقادير :
- سمك اللقز: 2000 غرام (الرملي)
- الطحينة: 500 غراماً
- البصل: 300 غراماً (مقطّع إلى جوانح)
- كزبرة خضراء: باقة (مفرومة)
- الثوم: 40 غراماً (المفروم)
- صلصة طماطم: 50 غم
- الكمون: 8 غم
- كزبرة يابسة: 8 غم
- البهار الأبيض: 5 غرام
- ملح: 5 غرام
- زيت الزيتون: 100 غراماً
- ماء بارد: 300 غراماً
- عصير ليمون أبو صفير: 100 غراماً (نوع من الحمضيّات)
- عصير الليمون: 150 غراماً (الحامض)
- عصير البرتقال: 100 غراماً
- عصير الليمون الهندي: 100 غراماً (غريب فروت)
- عصير الكلمنتين: 100 غراماً
- صنوبر: حسب الرغبة (مقلي، وبقدونس مفروم، للتزيين)
طريقة التحضير
1. بعد تنظيف السمك وتمليحه، يوضع في صينية مدهونة بزيت الزيتون، ويتمّ إدخاله إلى الفرن حتى ينضج.
2. تقلى جوانح البصل مع زيت الزيتون حتى تذبل، ثم تدع على حدة.
3. ترقّق الطحينة بالماء، وتضاف إليها أنواع العصائر والمطيّبات (صلصة البندورة والكمّون والكزبرة اليابسة والبهار الأبيض والملح)، وتحرّك حتى تصبح طريّة.
4. يضاف الثوم المفروم إلى جوانح البصل المقلية، فالكزبرة الخضراء المفرومة، وتقلّب قليلاً على نارٍ متوسطة.
5. يضاف إليه خليط الطحينة، ويحرّك جيداً على نار هادئة بواسطة ملعقة خشبية حتى درجة الغليان.
6. بعد نضوج السمكة في الفرن، توضع في طبق التقديم، وتزيّن بصلصة الطاجن الخاصة بها، وكذلك بحبّات الصنوبر المقلية والبقدونس المفروم.
