غني بالألياف والمغذياتالسيطرة على نسبة السكر في الدميقلل من خطر الإصابة بأمراض القلبخصائص مضادة للسرطان يساعد على فقدان الوزن جيدة للأمعاءمذاقها جيد ويسهل إضافتها إلى النظام الغذائي
جذور القلقاس من الخضروات الجذرية النشوية المنتشرة في جميع أنحاء العالم ، لها جلد بني ولحم أبيض وعند طهيها يصبح لديها طعم حلو وملمس مماثل للبطاطس ، ويعتبر جذر القلقاس مصدرا عظيما للألياف والمواد المغذية الأخرى ولديه مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية .
الفوائد الصحية لجذر القلقاسغني بالألياف والمغذيات
كوب واحد (132 غرام) من القلقاس المطبوخ به حوالي 187 سعرة حرارية – معظمها من الكربوهيدرات – وأقل من واحد جرام لكل من البروتين والدهن .
كما يحتوي أيضًا على ما يلي :
ألياف 6.7 غرام ومنجنيز بنسبة 30 ٪ وفيتامين (b22) بنسبة 22٪ وفيتامين E بنسبة 19٪ وبوتاسيوم: 18 ٪ ونحاس: 13 ٪ وفيتامين C : بنسبة 11% وفوسفور: 10 ٪ ومغنيسيوم: 10 ٪ ، فجذور القلقاس بها كميات جيدة من المواد الغذائية المختلفة قلما تتوافر في مكون غذائي آخر .
السيطرة على نسبة السكر في الدم
جذور القلقاس نوع من الخضروات النشوية التي تحتوي على نوعين من الكربوهيدرات التي تفيد في إدارة سكر الدم كلألياف والنشا المقاوم ، فالألياف هي كربوهيدرات لا يستطيع البشر هضمها ، ونظرًا لعدم امتصاصها فإنها لا تؤثر على مستويات سكر الدم ، كما أنها تساعد على إبطاء عملية الهضم وامتصاص الكربوهيدرات الأخرى ، وتمنع من ارتفاع سكر الدم بعد وجبات الطعام .
كما تحتوي جذور القلقاس على نوع خاص من النشا يعرف بالنشا المقاوم التي لا يستطيع البشر هضمها ، وبالتالي لا ترفع مستويات السكر في الدم ، وهذا يجعلها واحدا من أفضل المغذيات خاصة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري .
يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب
الألياف والنشا المقاوم في جذور القلقاس تساعد أيضا في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب ، وقد وجد باحثون أن الأشخاص الذين يتناولون المزيد من الألياف يكون لديهم معدلات أقل من أمراض القلب ، ويعتقد أن هذا يرجع جزئيًا إلى تأثيرات خفض الكوليسترول الموجودة في الألياف ، حيث يحتوي جذر القلقاس على أكثر من 6 غرامات من الألياف لكل كوب (132 غرام) مما يجعلها مصدرًا ممتازًا للألياف
خصائص مضادة للسرطان
يحتوي جذر القلقاس على مركبات ذات أساس نباتي تسمى polyphenols والتي لها فوائد صحية مختلفة ، بما في ذلك القدرة على الحد من مخاطر الإصابة بالسرطان ، فالبوليفينول الموجود في جذر القلقاس هو كيرسيتين والذي طبقا لدراسات حيوانية يمكن أن يؤدي إلى موت خلايا السرطان وإبطاء نمو عدة أنواع من السرطانات ، كما أنه مضاد قوي للأكسدة ويحمي الجسم من أضرار الجذور الحرة المفرطة التي ارتبطت بالسرطان .
فقد وجدت دراسة أن مستخلص القلقاس كان قادراً على وقف انتشار بعض أنواع سرطان الثدي وسرطان البروستات ، ولكن لم يتم إجراء أي بحث بشري لكن مازال الأمر يحتاج لدراسة أكثر .
يساعد على فقدان الوزن
جذر القلقاس مصدر جيد للألياف ، حيث يحتوي على 6.7 جرام لكل كوب (132 جرام) ، وقد وجدت الأبحاث أن الأشخاص الذين يتناولون المزيد من الألياف ينخفض وزن أجسامهم وينخفض معدل الدهون .
قد يرجع السبب في ذلك إلى أن الألياف تبطئ إفراغ المعدة ، مما يقلل من عدد السعرات الحرارية التي تتناولها طوال اليوم ، فمع مرور الوقت ، قد يؤدي ذلك إلى فقدان الوزن ، كما وجدت الدراسات أن النشا المقاوم في جذور القلقاس له تأثيرات مشابهة في حرق الدهون في الجسم ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحوث .
جيدة للأمعاء
جذور القلقاس تحتوي على الكثير من الألياف والنشا المقاوم ، وهذا مفيد لصحة القناة الهضمية ، حيث يتم تخمير النشا المقاوم و الألياف في جذر القلقاس بواسطة بكتيريا الأمعاء لتشكيل الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ، والتي تحمي من سرطان القولون وأمراض التهاب الأمعاء .
مذاقها جيد ويسهل إضافتها إلى النظام الغذائي
جذور القلقاس لديها نسيج ناعم وطعم حلو ، يمكن طهيها والاستمتاع بها في كل من الأطباق الحلوة والمالحة ، ولكن يجب ألا تأكل خاما لأنها تحتوي على مركبات قد تسبب احساسا لاذعا مثل البروتياز والأكسالات التي يمكن أن تسبب الشعور بالوخز أو الحرقان في الفم ، والطبخ يلغي تنشيط هذه المركبات .
جذور القلقاس من الخضروات الجذرية النشوية المنتشرة في جميع أنحاء العالم ، لها جلد بني ولحم أبيض وعند طهيها يصبح لديها طعم حلو وملمس مماثل للبطاطس ، ويعتبر جذر القلقاس مصدرا عظيما للألياف والمواد المغذية الأخرى ولديه مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية .
الفوائد الصحية لجذر القلقاسغني بالألياف والمغذيات
كوب واحد (132 غرام) من القلقاس المطبوخ به حوالي 187 سعرة حرارية – معظمها من الكربوهيدرات – وأقل من واحد جرام لكل من البروتين والدهن .
كما يحتوي أيضًا على ما يلي :
ألياف 6.7 غرام ومنجنيز بنسبة 30 ٪ وفيتامين (b22) بنسبة 22٪ وفيتامين E بنسبة 19٪ وبوتاسيوم: 18 ٪ ونحاس: 13 ٪ وفيتامين C : بنسبة 11% وفوسفور: 10 ٪ ومغنيسيوم: 10 ٪ ، فجذور القلقاس بها كميات جيدة من المواد الغذائية المختلفة قلما تتوافر في مكون غذائي آخر .
السيطرة على نسبة السكر في الدم
جذور القلقاس نوع من الخضروات النشوية التي تحتوي على نوعين من الكربوهيدرات التي تفيد في إدارة سكر الدم كلألياف والنشا المقاوم ، فالألياف هي كربوهيدرات لا يستطيع البشر هضمها ، ونظرًا لعدم امتصاصها فإنها لا تؤثر على مستويات سكر الدم ، كما أنها تساعد على إبطاء عملية الهضم وامتصاص الكربوهيدرات الأخرى ، وتمنع من ارتفاع سكر الدم بعد وجبات الطعام .
كما تحتوي جذور القلقاس على نوع خاص من النشا يعرف بالنشا المقاوم التي لا يستطيع البشر هضمها ، وبالتالي لا ترفع مستويات السكر في الدم ، وهذا يجعلها واحدا من أفضل المغذيات خاصة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري .
يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب
الألياف والنشا المقاوم في جذور القلقاس تساعد أيضا في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب ، وقد وجد باحثون أن الأشخاص الذين يتناولون المزيد من الألياف يكون لديهم معدلات أقل من أمراض القلب ، ويعتقد أن هذا يرجع جزئيًا إلى تأثيرات خفض الكوليسترول الموجودة في الألياف ، حيث يحتوي جذر القلقاس على أكثر من 6 غرامات من الألياف لكل كوب (132 غرام) مما يجعلها مصدرًا ممتازًا للألياف
خصائص مضادة للسرطان
يحتوي جذر القلقاس على مركبات ذات أساس نباتي تسمى polyphenols والتي لها فوائد صحية مختلفة ، بما في ذلك القدرة على الحد من مخاطر الإصابة بالسرطان ، فالبوليفينول الموجود في جذر القلقاس هو كيرسيتين والذي طبقا لدراسات حيوانية يمكن أن يؤدي إلى موت خلايا السرطان وإبطاء نمو عدة أنواع من السرطانات ، كما أنه مضاد قوي للأكسدة ويحمي الجسم من أضرار الجذور الحرة المفرطة التي ارتبطت بالسرطان .
فقد وجدت دراسة أن مستخلص القلقاس كان قادراً على وقف انتشار بعض أنواع سرطان الثدي وسرطان البروستات ، ولكن لم يتم إجراء أي بحث بشري لكن مازال الأمر يحتاج لدراسة أكثر .
يساعد على فقدان الوزن
جذر القلقاس مصدر جيد للألياف ، حيث يحتوي على 6.7 جرام لكل كوب (132 جرام) ، وقد وجدت الأبحاث أن الأشخاص الذين يتناولون المزيد من الألياف ينخفض وزن أجسامهم وينخفض معدل الدهون .
قد يرجع السبب في ذلك إلى أن الألياف تبطئ إفراغ المعدة ، مما يقلل من عدد السعرات الحرارية التي تتناولها طوال اليوم ، فمع مرور الوقت ، قد يؤدي ذلك إلى فقدان الوزن ، كما وجدت الدراسات أن النشا المقاوم في جذور القلقاس له تأثيرات مشابهة في حرق الدهون في الجسم ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحوث .
جيدة للأمعاء
جذور القلقاس تحتوي على الكثير من الألياف والنشا المقاوم ، وهذا مفيد لصحة القناة الهضمية ، حيث يتم تخمير النشا المقاوم و الألياف في جذر القلقاس بواسطة بكتيريا الأمعاء لتشكيل الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ، والتي تحمي من سرطان القولون وأمراض التهاب الأمعاء .
مذاقها جيد ويسهل إضافتها إلى النظام الغذائي
جذور القلقاس لديها نسيج ناعم وطعم حلو ، يمكن طهيها والاستمتاع بها في كل من الأطباق الحلوة والمالحة ، ولكن يجب ألا تأكل خاما لأنها تحتوي على مركبات قد تسبب احساسا لاذعا مثل البروتياز والأكسالات التي يمكن أن تسبب الشعور بالوخز أو الحرقان في الفم ، والطبخ يلغي تنشيط هذه المركبات .
