المقادير
- لحم الخروف: 3 كيلو
- البصل: 2 حبة (مقسمة أرباع / لسلق اللحم)
- هيل: نصف ملعقة صغيرة (مطحون / لسلق اللحم)
- الثوم: 4 فصوص (لسلق اللحم)
- ورق غار: 3 ورقات (لسلق اللحم)
- القرفة: 2 عود (لسلق اللحم)
- لبن جميد: رأس ونصف (مفتت ومنقوع في لتر ونصف ماء لليلة كاملة ومصفى بمصفاة)
- لبن زبادي: 1 كيلو (لخليط اللبن)
- لبن: كوبان (مخيض / لخليط اللبن)
- بياض البيض: 1 حبة (لخليط اللبن)
- النشاء: ملعقتان كبيرتان (لخليط اللبن)
- الأرز المصريّ: 3 اكواب (منقوع 15 دقيقة ومصفى من الماء)
- الزيت النباتي: 3 ملاعق كبيرة (لسلق الأرز)
- ماء ساخن: لتر ونصف (لسلق الأرز)
- ملح: ملعقة صغيرة ونصف (لسلق الأرز)
- صبغة طعام: قطرتان (صبغة صفراء)
- الخبز: 2 رغيف (خبز الشراك)
- مرق دجاج: 4 مكعبات (لسلق الأرز)
- الكركم: نصف ملعقة صغيرة (لسلق الأرز)
- البقدونس: ملعقتان كبيرتان (مفروم / ولوز وصنوبر للتزيين)
طريقة التحضير
1. تسلق اللحمة ونزيل الزفرة كلها ثم نضع البصل والثوم والهيل وورق غار والقرفة ونغطي الطنجرة وتترك لتغلي لمدة 50 دقيقة على نار هادئة.
2. في طنجرة كبيرة نضع مكونات اللبن ونخلطها جيدا ثم نضع حجر لبن الجميد (المنسف) على اللبن ونخلط حتى يصبح متجانس.
3. يسلق الأرز بوضع الأرز والزيت والملح والصبغة ولتر ونصف من الماء، في الطنجرة وتترك حتى تغلي ثم نهدئ النار ونتركها مدة 20-25دقيقة.
4. نضع اللحمة والمرق على لبن المنسف ونحرك بملعقة خشب حتى يغلي ثم نضع مكعبات مرق الدجاج والخضار والكركم ويترك المنسف يغلي على نار هادئة لـ 40 دقيقة حتى تنضج اللحمة، تذكري أن تتركي الطنجرة دون غطاء.
5. في صينية كبيرة نقسم خبز الشراك لقطع كبيرة وتشرب بمرق لبن المنسف ثم نفرد الأرز عليه واللحم وتزين بالمكسرات والبقدونس، نسكب في طبق عميق لبن المنسف السائل.
6. يقدم معه مخللات ووعاء من السلطة يضم الجرجير والفلفل الأخضر الحار.
ملاحظة: في حال عدم توفر حجر لبن الجميد، يمكنك استبداله بلبن المنسف السائل مقدار لتر منه وهو متوفر في الأسواق.
