منذ بداية التاريخ عرف الايرلنديون بأكلهم للبطاطس والألبان ، والبطاطس كانت من أسس الوجبات بارزة داخل النظام الغذائي الأيرلندي حتى أن الأمر قد وصل بمنتصف الجزء الأول من القرن الثامن عشر ، كانت البطاطس هي المصدر الرئيسي للطعام وللطاقة للشعب الأيرلندي ، لكن سرعان ما تغيير هذا الأمر ، حالياً أتجه الطعام للتنوع والوصفات المختلفة ، يتناول الأيرلنديون نظامًا غذائيًا يوجد به الجمبري وسمك السلمون ويخني الخضروات وخبز الصودا وأنواع الجبن وايضاً اللحوم المشوية ، كما يوجد بعض الأطباق التقليدية والشعبية مثل أصناف في وجبة الإفطار الأيرلندية واليخني والحساء الأيرلندي ، وسنعرض أدناه مجموعة من أشهر الأطباق التلقيدية في المطبخ الايرلندي.[3] اهم الاكلات في المطبخ الايرلندي
SAVORY PIE
هي عبارة عن فطيرة باللحم البقري وأعشاب جينيس يتم طبخ كل من اللحم مع الأعشاب ومن ثم تفرد طبقة بالقاعدة ويسكب عليها الخليط وتغطى أيضاً بطبقة من العجين ، يتم خبز الفطيرة بالفرن ليكون اللون الذهبي وهي من الأكلات الخريفية الدافءة ، كما يضاف بعض الأوقات للخليط مسحوق الخردل والزيت والبصلمع قطع الكرفس مع الجزر وعشب جينيس ومرق اللحم وبه أوراق الغار مع البقدونس عليها رشة الزعتر.[1]
Boxty
وهي عبارة عن فطيرة مصنعة من بطاطس وهو طبق بسيط ومشهورة في منطقة ميدلاندز بالشمال وبالأخص مقاطعة ليتريم ، يتم بشر البطاطس بشكل جيد وتخلط مع الحليب الرائب والطحين ومع البيض ، ثم يعد المزيج مثل أي فطيرة عادية ويتكون من الخضروات الطازجة.
The Irish breakfast roll
وهي من أنواع الإفطار الأيرلندية المكونة من شطيرة غنية بالمكونات المفيدة ويتم لفها داخل الخبز مع الكثير من المكونات التي يحتويها الإفطار الأيرلندية المشهور والتقليدي وهي التي تشتمل على اللحم المقدد والفطر وبعض النقانق مع الصلصة البنية وهي التي تتوفر في السوبر ماركت أو محلات البقالة وهذه الشطائر الأكثر أشباعاً وشهرة في ايرلندا.
BACON AND CABBAGE
يعتبر اللحم المقدد والملفوف من أشهر الأطباق الأيرلنديًا وهو صنق تقليدي يعد خلال موسم عيد القديس باتريك ، وهي وصفة سريعة وسهلة إعداد ، ومن أهم مكونات الوصفة الملفوف ، وبعض من البطاطس مع البصل وقطع الجزر مع اللفت ، في الأغلب ما يكون الطبق معه البصلصة البيضاء وهي التي تشتمل على الزبدة مع كمية من الدقيق والحليب والأعشاب الطازجة كالبقدونس.
Colcannon
Colcannon من أطباق أيرلندا التقليدية ويعد من خلال فرم البطاطس المسلوقة ودمجها مع اللفت أو الملفوف ، ويظهر في شكل خليط كريمي ومع وضع الحليب والزبدة أو الكريمة الطازجة ، يرش بعض من الملح والفلفل ولا يضاف أي توابل أخرى ، وفي أغلب الأوقات يحتوي الكولكانون على مكونات أخرى مثل الثوم المعمر مع البصل الأخضر وقطع الكراث ، كما أن هناك الكثيرون يحبون إضافة اللحم المقدد زهذه من التقاليد الأيرلندية ، في العادة ، يتم تقديم الطبق مثل وجبة فردية أو طبق جانبي مع اللحوم ، ويضاف له مكعب من الزبد بالمنتصف.
خبز الصودا
يعتبر الخبز بالصودا من الأصناف الأمريكية المشهورة والتي بدأت بالظهور في ايرلندا ، وفي حتى القرن التاسع عشر لم يعرف الخبز بالصودا في ايرلندا ، وقد ظهر بسبب مجاعة البطاطس ، بالإضافة إلى ان عوامل الطقس والموقع الجغرافي في أيرلندا ، والتي أتاحت إنتاج القمح الطري الذي يشتمل على معدل قليل من البروتين ، ومن هنا أتجه الأيرلنديون إلى عمل خبز الصودا كمصدر أساسي للغذاء ، وأهم مكونات خبز الصودا الدقيق والملح وصودا الخبز مع اللبن ، وهناك البعض يقوم بإضافة قليل من زيت الزيتون مع البيض ، لا يحتاج هذا الخبز لكثير من العجن ، ثم تشكل العجين إما على شكل رغيف مستدير ، أو يتم فردها وتقسمها إلى أربع قطع ، والتي تسمى بـFarls.
BEEF AND GUINNESS STEW
مكونات هذا الحساء الأيرلندي المشهور والتقليدي من مكعبات من اللحم البقري مع البصل واللحم المقدد ومعجون الطماطم ذات النكهة القوية مع أنواع خضروات كالجزر والبطاطس والكرفس ، ويتم تقوية مذاق الحساء بأوراق الغار والزعتر والملح والثوم مع الفلفل الأسود ، ثم يوضع الدقيق لتكثيف المزيج ، ويتم طهي الطبق ببطء شديد على نار هادئة حتى تختلط كل النكهات بشكل جيد ، يمكن تقديم يخنة اللحم البقري مع المرق وشرائح خبز الصودا الأيرلندي بجانب الوصفة ، وهو من الأطباق الشتوية الشهية.
White pudding
وهو من الأطباق الأيرلندية التقليدية ومكوناته هي: دقيق الشوفان والخبز ولحم وبعض من الشحم ، في أيرلندا ، يتم وضع كل المكونات في غلاف مثل النقانق ، ولكن في اسكتلندا ليس هذا هو الحال ف أغلب الدول ويتم إضافة مذاق البودنج بالبصل مع التوابل ، وفي أغلب الوقت يتم تقطيع النقانق لشرائح ويتم قليها أو شويها ، وفي العادة يتم تقديم هذا الصنف في الأفطار الأيرلندي.
الأطعمة الأيرلندية التقليدية التي لم تسمع بها
كودل
الكودل هو طبق من يخني توضع كل مكوناته من أناء واحد يعد من بواقي طعام كان مطبوخ مسبقاً ، مثل باقي النقانق ولحم المقدد مع البطاطس والبصل ، ويتم وضع كل المكونات لساعات طويلة حتى يمتزجا كل الطبق سوياً ، ويعتبر هذا الطبق مفضل في مدينة دبلن.
Barmbrack
Barmbrack ، وعادة ما يتم تسميته أيضاُ “brack” ، هي عبارة عن كعكة فواكه إيرلندية غنية بالزبيب ومع الفواكه المجففة ولها مذاق مميز ، وهذه الكعكة في الغلب يتم تناولها مع الشاي أو العصائر ، مما يصنفها كوجبة خفيفة شهية وبالأخص مع شاي في فترة الظهيرة ، كما يعد هذه الكعكات خلال عيد الهالوين.
Champ
مكونات Champ تشتمل على البطاطس المهروسة ، إنها تعد من البطاطس مع الحليب والزبدة وبعض من البصل الأخضر ، ما يجعلها أشهى من البطاطس المهروسة بالطريقة الطبيعية بسبب إضافة الزبدة المذابة في وسط البطاطس.
Shepherd’s pie
أنتشر هذا الطبق في أمريكا ، وهو في العادة يتم تصنيعه من خلال بواقي الطعام في البيت ، تعد فطيرة الراعي من اللحم الضأن ، وففي بعض المرات يمكن إضافة اللحم المفروم ، وتستخدم هذه الوصفة كثيراً بأمريكا وأوروبا.
قهوة ايرلندية
تشتهر في كل العالم القهوة الأيرلندية ومعروفة بمذاقها الرائعة وهي تصنع من القهوة السوداء مع الخمر الأيرلندي ويضاف لها القليل من السكر ويضاف على السطح الكريمة، لذا تتميز هذه القهوة بالمذاق المميز.
الإفطار الأيرلندي
عبارة عن وجبة تقليدية مكونة من البيض المقلي ومعه الخضروات مع البطاطس واللحوم المقددة وبعض من النقانق سواء السوداء أو البيضاء. يتم عمل الوجبة بشكل كبير مع خبز الصودا الأيرلندية أو مع الخبز البني ، ومعه كوب من الشاي أو كوب من عصير البرتقال ، وغالبًا ما يتم إعداد كل هذه المكونات في زبدة كريمية ، وهذه الوجبة في الأصل ، تم اختراعها كوسيلة لأطعام الناس بعد يوم من العمل الشاق في المزارع ، وهي الوجبات الشائعة بصورة خاصة في صباح أيام الشتاء البارد.
