طريقة عمل ام علي
حلوى ام علي هي عبارة عن رقائق عجين و الحليب و بعض المكسرات. نسبت هذه الحلوى الى زوجة عز الدين ايبك اول سلاطين المماليك بعد الايوبيين ،و هو ايضا زوج شجرة الدر الذي تزوجته بسبب رفض مماليك الشام ان تتولى حكمهم امرأة.
و بعد تزوج عز الدين ايبك لام علي غضبت شجرة الدر و انتقمت منه ،فقامت ضرتها ام علي بتدبير مكيدة ضدها ،و قتلتها ثم نصب ابنها علي بن عز الدين ايبك سلطانا ،و لاجل هذه المناسبة قامت والدته بخلط كل من الدقيق و السكر و المكسرات..الى اخر المقادير ،و تم تقديمها للناس،و بهذه المناسبة دخل هذا الطبخ الشهير المطبخ المصري.
و تقدم هذه الحلوى ساخنة و هي مزيج من الحليب و رقائق الخبز و المكسرات،و تسمى في غرب العراق بالخميعة،اما في السودان فتسمى فتة لبن حقائق غذائية عن ام علي
تحتوي وجبة ام علي (400 غم تقريبا) على:
- السعرات الحرارية :221
- الدهون:12
- الدهون المشبعة:7
- الكولسترول:9
- الكربوهيدرات: 24
- البروتينات:4
المقادير:
- 1 كوب حليب سائل
- 2 عجينة بف باستري
- 2 ملعقة كبيرة قشدة
- 3 ملاعق سكر كبيرة
- 4/1 ملعقة كبيرة فانيليا
- 2/1 ملعقة كبيرة زبدة
- مكسرات متنوعة
طريقة التحضير:
1- نقوم بوضع الحليب و القشدة و الزبدة و السكر و الفانيلا في اناء على النار حتى تغلى
2- تقطع مربعات البف باستري الى قطع صغيرة و توضع في الفرن و يضاف اليها المكسرات
3- يضاف خليط الحليب الى قطع البف باستري و يترك قليلا حتى تتشرب الحليب
4- نقوم بوضعه في الفرن حتى تأخذ لونا ذهبيا
5- نزينها بالمكسرات
6- ثم نقدمها ساخنة
و قد قدم الشيف اسامة السيد طريقة جديدة لعمل ام علي و قد استخدم فيها الكروسوان،و هذه طريقة تحضير ام علي حسب الشيف اسامة السيد:
1- نقوم بتقطيع الكرواسون الى قطع صغيرة
2- ثم نقوم بوضع المكسرات المشكلة حسب الرغبة ،و يمكن اضافة التمر او الزبيب و القليل من بشر جوز الهند
3- في هذه الاثناء نكون قد قمنا بتسخين الحليب او غليه و نقوم باضافته على الكرواسون
4- نضع طيقة ثانية من الكرواسون مع مراعاة ان تكون كمية الحليب مناسبة،مع عدم اضافة المنكهات مثل ماء الورد
5- نقوم باضافة الكريمة فوق الكراوسون و نضع القليل من السكر الناعم،و يمكن استخدام القشطة
6- بعدها يتم وضعها بالثلاجة،و لكن الكراوسون سوف يعجن،فيفضل عملها لتقدم حالا
7- عند وضعها في الفرن نضعها من 20-30 دقيقة
8- عندما نخرجها من الفرن نقوم بتزيينها بالفستق سواء كان فستق ناعم او خشن،و يمكن اضافة الكريمة و الفستق
9- اذن،حسب طريقة اسامة السيد يمكن تقديمها سخنة اوباردة
Sida 2 av 2
الكريمة
تستخدم كريمة الخفق للحلويّات بطرق متعدّدة، كالكيك، وسلطة الفواكه، ويمكن أن تكون لها عدّة نكهات، فمنها تلك التي تكون بنكهة الفانيلا ونكهة الفراولة ونكهة الكاكاو. طريقة عمل كريمة الخفق في المنزل سهلة جداً، وبسيطة جداً، وفيما يلي الطريقة :
طريقة عمل الكريمة
المكونات
بياض خمس بيضات.
كوب من السكر.
عصرة ليمون.
رشة ملح.
طريقة التحضير
افصلي البياض عن الصفار من البيضة وخذي البياض وضعيه في وعاء.
أضيفي السكر وعصير الليمون.
اخفقي المكوّنات جيداً بخفاقة كهربائية سريعة، واستمري في الخفق إلى أن يبدأ الخليط بالتكثف، وإن وجدت أنّ الخليط لم تزد كثافته، أضيفي المزيد من السكر وحركيه جيداً.
الكريمة السائلة
المكونات
كوبان من اللبن الزبادي.
خمس ملاعق كبيرة من الحليب الناشف.
ربع كوب من السكر.
ثلاث حبات من الكيري.
ملعقة صغيرة من الجيلاتين مذابة بربع كوب من الماء المغلي.
طريقة التحضير
امزجي الحليب الناشف مع علبة زبادي مع إضافة كمية السكر.
أضيفي كمية من الجبن كجبنة كيري مع إضافة الجيلاتين والماء إلى المزيج، واخلطيهم جميعاً في الخلاط إلى أن تصبح كثيفة.
كريمة الليمون
المكونات
كوبان وربع من الحليب السائل.
صفار خمس بيضات.
رشة فانيلا.
رشة ملح.
ربع كوب من السكر.
ربع كوب من النشا.
ربع كوب عصير ليمون.
طريقة التحضير
ضعي الحليب السائل على النار، ابدئي جانباً على خفق صفار في وعاء حسب الكمية المطلوبة.
أضيفي السكر إليهم في أثناء التحريك وأضيفي النشا، بعد ذلك أحضري الحليب الساخن وصبيه شيئاً فشيئاً على الخليط، وضعي الخليط على النار مع الاستمرار في التحريك، إلى أن تصبح الكريمة كثيفة، وأضيفي إليها عصير الليمون.
ضعيها في الثلاجة.
الكريمة الملوّنة
إن كنت تحبين إضافة نكهة أو لون إلى الكريمة، إليك الطريقة لعمل ذلك
أحضري وعاءً وضعي فيه مقداراً مناسباً من الماء والسكر حسب الرغبة وكمية كافية من الحليب البودرة، وضعي المكوّنات على الغاز إلى أن تغلي.
أضيفي الفانيلا، وضعي عدداً من البيضات مع إضافة كمية مناسبة من الدقيق، واخلطيهم في الخلاط جيداً، بعد أن يصبح الخليط جاهزاً واسكبي المزيج على الحليب والسكر والفانيلا على الغاز وحركي جيداً على نار هادئة، إلى أن يصبح كثيفاً.
اسكبي الكريمة في الأكواب بكميات متساوية، وأضيفي الألوان التي تريدينها في كل وعاء وضعي اللون المعين، واتركيها لتبرد في الثلاجة.
إضافة نكهات للكريمة
هناك أنواع متعدّدة من النكهات التي تضاف للكريمة، مثل
كريمة الكاكاو:
ضعي قشطة حسب الرغبة وكمية ملائمة من الحليب الناشف، مع إضافة كمية مناسبة من الكاكاو وأضيفي السكر حسب الرغبة أيضاً.
كريمة الفراولة:
احضري الكمية المطلوبة من الفراولة واغسليها جيداً قبل البدء، بعد ذلك اهرسيها جيداً، وأضيفي كمية مناسبة من السكر، مع إضافة الكريمة الجاهزة.
أنواع كريمة أخرى:
كريمة الزبدة، وهي عبارة عن زبدة بدرجة حرارة الغرفة و السكر البودرة.
كريمة الموز، و هو كستارد الموز، نفس وصفة كريمة الليمون لكن استبدلي الليمون بحبتي موز، أو روح الموز.
كريمة الشوكولاتة، و هو كسترد الشوكولاتة، فقط أضيفي ربع كوب من الشوكولاتة الخام، بدلاً من ربع كوب ليمون.
حلوى ام علي هي عبارة عن رقائق عجين و الحليب و بعض المكسرات. نسبت هذه الحلوى الى زوجة عز الدين ايبك اول سلاطين المماليك بعد الايوبيين ،و هو ايضا زوج شجرة الدر الذي تزوجته بسبب رفض مماليك الشام ان تتولى حكمهم امرأة.
و بعد تزوج عز الدين ايبك لام علي غضبت شجرة الدر و انتقمت منه ،فقامت ضرتها ام علي بتدبير مكيدة ضدها ،و قتلتها ثم نصب ابنها علي بن عز الدين ايبك سلطانا ،و لاجل هذه المناسبة قامت والدته بخلط كل من الدقيق و السكر و المكسرات..الى اخر المقادير ،و تم تقديمها للناس،و بهذه المناسبة دخل هذا الطبخ الشهير المطبخ المصري.
و تقدم هذه الحلوى ساخنة و هي مزيج من الحليب و رقائق الخبز و المكسرات،و تسمى في غرب العراق بالخميعة،اما في السودان فتسمى فتة لبن حقائق غذائية عن ام علي
تحتوي وجبة ام علي (400 غم تقريبا) على:
- السعرات الحرارية :221
- الدهون:12
- الدهون المشبعة:7
- الكولسترول:9
- الكربوهيدرات: 24
- البروتينات:4
المقادير:
- 1 كوب حليب سائل
- 2 عجينة بف باستري
- 2 ملعقة كبيرة قشدة
- 3 ملاعق سكر كبيرة
- 4/1 ملعقة كبيرة فانيليا
- 2/1 ملعقة كبيرة زبدة
- مكسرات متنوعة
طريقة التحضير:
1- نقوم بوضع الحليب و القشدة و الزبدة و السكر و الفانيلا في اناء على النار حتى تغلى
2- تقطع مربعات البف باستري الى قطع صغيرة و توضع في الفرن و يضاف اليها المكسرات
3- يضاف خليط الحليب الى قطع البف باستري و يترك قليلا حتى تتشرب الحليب
4- نقوم بوضعه في الفرن حتى تأخذ لونا ذهبيا
5- نزينها بالمكسرات
6- ثم نقدمها ساخنة
و قد قدم الشيف اسامة السيد طريقة جديدة لعمل ام علي و قد استخدم فيها الكروسوان،و هذه طريقة تحضير ام علي حسب الشيف اسامة السيد:
1- نقوم بتقطيع الكرواسون الى قطع صغيرة
2- ثم نقوم بوضع المكسرات المشكلة حسب الرغبة ،و يمكن اضافة التمر او الزبيب و القليل من بشر جوز الهند
3- في هذه الاثناء نكون قد قمنا بتسخين الحليب او غليه و نقوم باضافته على الكرواسون
4- نضع طيقة ثانية من الكرواسون مع مراعاة ان تكون كمية الحليب مناسبة،مع عدم اضافة المنكهات مثل ماء الورد
5- نقوم باضافة الكريمة فوق الكراوسون و نضع القليل من السكر الناعم،و يمكن استخدام القشطة
6- بعدها يتم وضعها بالثلاجة،و لكن الكراوسون سوف يعجن،فيفضل عملها لتقدم حالا
7- عند وضعها في الفرن نضعها من 20-30 دقيقة
8- عندما نخرجها من الفرن نقوم بتزيينها بالفستق سواء كان فستق ناعم او خشن،و يمكن اضافة الكريمة و الفستق
9- اذن،حسب طريقة اسامة السيد يمكن تقديمها سخنة اوباردة
Sida 2 av 2
الكريمة
تستخدم كريمة الخفق للحلويّات بطرق متعدّدة، كالكيك، وسلطة الفواكه، ويمكن أن تكون لها عدّة نكهات، فمنها تلك التي تكون بنكهة الفانيلا ونكهة الفراولة ونكهة الكاكاو. طريقة عمل كريمة الخفق في المنزل سهلة جداً، وبسيطة جداً، وفيما يلي الطريقة :
طريقة عمل الكريمة
المكونات
بياض خمس بيضات.
كوب من السكر.
عصرة ليمون.
رشة ملح.
طريقة التحضير
افصلي البياض عن الصفار من البيضة وخذي البياض وضعيه في وعاء.
أضيفي السكر وعصير الليمون.
اخفقي المكوّنات جيداً بخفاقة كهربائية سريعة، واستمري في الخفق إلى أن يبدأ الخليط بالتكثف، وإن وجدت أنّ الخليط لم تزد كثافته، أضيفي المزيد من السكر وحركيه جيداً.
الكريمة السائلة
المكونات
كوبان من اللبن الزبادي.
خمس ملاعق كبيرة من الحليب الناشف.
ربع كوب من السكر.
ثلاث حبات من الكيري.
ملعقة صغيرة من الجيلاتين مذابة بربع كوب من الماء المغلي.
طريقة التحضير
امزجي الحليب الناشف مع علبة زبادي مع إضافة كمية السكر.
أضيفي كمية من الجبن كجبنة كيري مع إضافة الجيلاتين والماء إلى المزيج، واخلطيهم جميعاً في الخلاط إلى أن تصبح كثيفة.
كريمة الليمون
المكونات
كوبان وربع من الحليب السائل.
صفار خمس بيضات.
رشة فانيلا.
رشة ملح.
ربع كوب من السكر.
ربع كوب من النشا.
ربع كوب عصير ليمون.
طريقة التحضير
ضعي الحليب السائل على النار، ابدئي جانباً على خفق صفار في وعاء حسب الكمية المطلوبة.
أضيفي السكر إليهم في أثناء التحريك وأضيفي النشا، بعد ذلك أحضري الحليب الساخن وصبيه شيئاً فشيئاً على الخليط، وضعي الخليط على النار مع الاستمرار في التحريك، إلى أن تصبح الكريمة كثيفة، وأضيفي إليها عصير الليمون.
ضعيها في الثلاجة.
الكريمة الملوّنة
إن كنت تحبين إضافة نكهة أو لون إلى الكريمة، إليك الطريقة لعمل ذلك
أحضري وعاءً وضعي فيه مقداراً مناسباً من الماء والسكر حسب الرغبة وكمية كافية من الحليب البودرة، وضعي المكوّنات على الغاز إلى أن تغلي.
أضيفي الفانيلا، وضعي عدداً من البيضات مع إضافة كمية مناسبة من الدقيق، واخلطيهم في الخلاط جيداً، بعد أن يصبح الخليط جاهزاً واسكبي المزيج على الحليب والسكر والفانيلا على الغاز وحركي جيداً على نار هادئة، إلى أن يصبح كثيفاً.
اسكبي الكريمة في الأكواب بكميات متساوية، وأضيفي الألوان التي تريدينها في كل وعاء وضعي اللون المعين، واتركيها لتبرد في الثلاجة.
إضافة نكهات للكريمة
هناك أنواع متعدّدة من النكهات التي تضاف للكريمة، مثل
كريمة الكاكاو:
ضعي قشطة حسب الرغبة وكمية ملائمة من الحليب الناشف، مع إضافة كمية مناسبة من الكاكاو وأضيفي السكر حسب الرغبة أيضاً.
كريمة الفراولة:
احضري الكمية المطلوبة من الفراولة واغسليها جيداً قبل البدء، بعد ذلك اهرسيها جيداً، وأضيفي كمية مناسبة من السكر، مع إضافة الكريمة الجاهزة.
أنواع كريمة أخرى:
كريمة الزبدة، وهي عبارة عن زبدة بدرجة حرارة الغرفة و السكر البودرة.
كريمة الموز، و هو كستارد الموز، نفس وصفة كريمة الليمون لكن استبدلي الليمون بحبتي موز، أو روح الموز.
كريمة الشوكولاتة، و هو كسترد الشوكولاتة، فقط أضيفي ربع كوب من الشوكولاتة الخام، بدلاً من ربع كوب ليمون.
