اختيار الجزء المناسب للشي:
عند الشي، يجب عليكِ اختيار الجزء المناسب من لحم الحيوان، للحصول على لحم طري ذي عصارة، مثل الضلوع (الريش) ولحم الخاصرة ولحم الفخذ وبيت الكلاوي.
تتبيل اللحم قبل الشي بفترة
لا تتبلي اللحم بالملح فورًا قبل شيه، لأن ذلك يُساعد على سحب الرطوبة من اللحم فتجف عند الشي، ولكن احرصي على تتبيله قبل الشي بـ40 دقيقة على الأقل، أو قبله بيوم للحفاظ على رطوبة اللحم وطراوته، لأن وجود الملح في اللحم لفترة طويلة يجعل اللحم يحتفظ برطوبته.
تخلص اللحم من درجة حرارة الثلاجة
لا تشوي اللحم فور خروجه من الثلاجة، لكن عليكِ إخراجه قبل شيه بـ30 – 45 دقيقة، حتى تُصبح درجة حرارة اللحم من الداخل والخارج في درجة حرارة الغرفة نفسها.
والسبب في ذلك أنه عند شي اللحم فور خروجه من الثلاجة لن ينضج جيدًا من الداخل ويجف من الخارج، لأنه احتفظ بدرجة حرارة الثلاجة.
تتبيل اللحم بالزبادي والخل
تبلي قطع اللحم في الزبادي والخل لمدة 40 دقيقة أو 24 ساعة، لأن الخل والزبادي يعملان على تفتيت أنسجة اللحم، فيعمل على طراوته بعد الشي.
تقليب اللحم بالملاعق أو الملاقط
لا تستخدمي الشوكة في أثناء تقليب اللحم، ولكن استخدمي الملاعق والملاقط، لأن غرس الشوكة في اللحم في أثناء التقليب يُفقده العصائر الداخلية للحم فيجعله جافًّا.
إضافة تتبيلات تطري اللحم
بعض التتبيلات تساعد على طراوة اللحم في أثناء الشي، مثل إضافة مهروس الكيوي أو الأناناس إلى اللحم، وكذلك الليمون وصوص الصويا والزبادي ودبس الرمان، وغيرها من التتبيلات
عند الشي، يجب عليكِ اختيار الجزء المناسب من لحم الحيوان، للحصول على لحم طري ذي عصارة، مثل الضلوع (الريش) ولحم الخاصرة ولحم الفخذ وبيت الكلاوي.
تتبيل اللحم قبل الشي بفترة
لا تتبلي اللحم بالملح فورًا قبل شيه، لأن ذلك يُساعد على سحب الرطوبة من اللحم فتجف عند الشي، ولكن احرصي على تتبيله قبل الشي بـ40 دقيقة على الأقل، أو قبله بيوم للحفاظ على رطوبة اللحم وطراوته، لأن وجود الملح في اللحم لفترة طويلة يجعل اللحم يحتفظ برطوبته.
تخلص اللحم من درجة حرارة الثلاجة
لا تشوي اللحم فور خروجه من الثلاجة، لكن عليكِ إخراجه قبل شيه بـ30 – 45 دقيقة، حتى تُصبح درجة حرارة اللحم من الداخل والخارج في درجة حرارة الغرفة نفسها.
والسبب في ذلك أنه عند شي اللحم فور خروجه من الثلاجة لن ينضج جيدًا من الداخل ويجف من الخارج، لأنه احتفظ بدرجة حرارة الثلاجة.
تتبيل اللحم بالزبادي والخل
تبلي قطع اللحم في الزبادي والخل لمدة 40 دقيقة أو 24 ساعة، لأن الخل والزبادي يعملان على تفتيت أنسجة اللحم، فيعمل على طراوته بعد الشي.
تقليب اللحم بالملاعق أو الملاقط
لا تستخدمي الشوكة في أثناء تقليب اللحم، ولكن استخدمي الملاعق والملاقط، لأن غرس الشوكة في اللحم في أثناء التقليب يُفقده العصائر الداخلية للحم فيجعله جافًّا.
إضافة تتبيلات تطري اللحم
بعض التتبيلات تساعد على طراوة اللحم في أثناء الشي، مثل إضافة مهروس الكيوي أو الأناناس إلى اللحم، وكذلك الليمون وصوص الصويا والزبادي ودبس الرمان، وغيرها من التتبيلات
