روستو مع بوريه البطاطا والخُضَر
*المقادير
-2 كيلوغرام من لحم فيليه العجل الطري - قطعة واحدة ملفوفة بخيطان شبك خاص بالروستو
- مقدار كاف من الماء الساخن لطهو الروستو
- بصلة متوسطة الحجم
- 3 من فصوص الثوم
- ورق غار
- قطعة صغيرة من الزنجبيل
- ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو
- ربع ملعقة صغيرة من البهار الأبيض
- ربع ملعقة صغيرة من السبع بهارات
- نصف كيلو من الكوسى حجم صغير
- نصف كيلو من الجزر
- ربع كيلو من الفاصوليا الرفيعة
- 2 حبتان من الجزر
- 2 حبتان من البطاطا (حجم وسط)
- عود من الكرفس
- ربع كوب من الزيت النباتي
- زبدة
- ملح
مقادير لبوريه البطاطا
- 4 حبات بطاطا مسلوقة ومهروسة
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الساخن
- 2 ملعقتان كبيرتان من الزبدة
- ملعقة كبيرة من الدقيق
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
- ملح
- بهار أسود
&
*التحضير
- نفرك لحم الروستو بالملح والبهارات. وفي طنجرة ضغط، نسخن الزيت ونقلي فيه اللحمة على نارٍ قوية من كل الجهات حتى تتحمر. ملاحظة: (يمكن حشو الروستو بفصوص الثوم أو بالجزر).
- نضيف ملعقة كبيرة من الزبدة وحبتين من الجزر والبطاطا والكرفس وورق الغار والبصل والثوم والبهارات ونضيف كمية من الماء الساخن ليغمر اللحمة. عندما تبدأ بالغليان، نقفل طنجرة الضغط ونتركها تغلي على نارٍ قوية لمدة خمس دقائق، ثم نخفف النار ونتركها على النار لمدة 40 دقيقة.
- نسحب اللحمة من الطنجرة ونتركها جانبًا لتبرد تمامًا، ويستحسن وضعها في الثلاجة حتى يتسنى لنا أن نقطعها من دون أن تتفتت، ونقطعها شرائح بحسب الرغبة.
- في هذه الاثناء، نسلق الجزر والكوسى والفاصوليا الرفيعة. نضيف إلى ماء السلق مقدار ملعقتين من الزبدة، فتأخذ الخضراوات نكهة الزبدة، لنقدمها إلى جانب الروستو
- لتحضير صلصة الروستو (صلصة رو):
-&نخفق في الخلاط الكهربائي مرق سلق الروستو ننزع ورق الغار وقطعة الزنجبيل، ونبقي الجزر والبطاطا والبصل والثوم وعود الكرفس.
- في كسرولة، نضع ملعقة من الزبدة وملعقة من الدقيق، ونضيف مرقة سلق الروستو المخفوق والصويا. نحرك المزيج حتى يتكون لدينا صلصة سميكة نوعًا ما. نضيف الملح والبهار بحسب الرغبة.&
- لبوريه البطاطا:
- نضع البطاطا المهروسة في قدرٍ على نار هادئة ونحرّكها بملعقةٍ خشبية. نضيف إليها ملعقتين كبيرتين من الزبدة، ونضيف الحليب الساخن على دفعات حتى نصل إلى الكثافة التي نرغبها. نملح ونبهر حسب الرغبة.
*التقديم:
نقدم الروستو مع الخضَر المسلوقة، وإلى جانبها بوريه البطاطا.
