المقادير
- لحم الخروف: 1 كيلو
- البطاطا: 2 حبة (كبيرة الحجم)
- البصل: 1 حبة (كبير الحجم، مقطع شرائح بما مقدار 2 كوب من البصل)
- طماطم: 1 حبة (كبيرة ومقشرة ومقطعة إلى مكعبات)
- الثوم: 10 فصوص (مهروس)
- لبن زبادي: نصف كوب
- الزيت: ثلث كوب
- الماء: 2 لتر ونصف
- فلفل أسود: ملعقة صغيرة (مطحون، تتبيلة البهارات)
- بهار مشكل: ملعقة صغيرة (تتبيلة البهارات)
- الكمون: ملعقة صغيرة (تتبيلة البهارات)
- الزنجبيل: ملعقة صغيرة (تتبيلة البهارات)
- بابريكا: ملعقة صغيرة (تتبيلة البهارات)
- الفلفل الاحمر الحار: ملعقة صغيرة (تتبيلة البهارات)
- ملح: ملعقة كبيرة (تتبيلة البهارات)
- القرفة: نصف ملعقة صغيرة (مطحونة، تتبيلة البهارات)
- عصفر: ملعقة كبيرة (تتبيلة البهارات)
- عصير الليمون: ملعقة كبيرة
- أرز بسمتي: 4 اكواب (مغسول عدة مرات ومنقوع ساعة)
- فحم: قطعة (وزيت / للتبخير)
- البصل: كوب (مقلي / للتزيين)
طريقة التحضير
1. في قدر عميق يوضع الزيت ويقلى بها البصل ويقلب إلى أن يصبح بني اللون ويصفى البصل في طبق جانبي ويوضع في نفس الزيت اللحمة وتتبيلة البهارات جميعها وعصير الليمون واللبن والقرفة والعصفر والثوم ونصف مقدار البصل المقلي والطماطم المقطعة ويقلب الجميع جيدا حتى يغلي اللحم لمدة 5 دقائق.
2. ثم يوضع الماء على اللحم ويترك حتى يغلي مرة ثانية ثم يغطى القدر ويترك ليغلي مدة ساعة ثم ضعي البطاطا والملح في هذه المرحلة واتركيه ليغلي 30 دقيقة.
3. يصفى الأرز من ماء النقع ثم يوضع على اللحم (يمكنك تقدير المرق بالنسبة لكل كوب أرز كوب ونصف مرق) ويترك حتى يغلي الأرز ويترك تقريبا 20 دقيقة. ثم توضع الفحمة على النار حتى تصبح جمرة ثم يوضع الزيت في طبق عميق على سطح الأرز وتوضع عليه الجمرة مباشرة ويغطى القدر فورا.
4. يترك الأرز لمدة 20 دقيقة حتى ينضج تماما ثم يسكب الأرز في طبق التقديم ويزين بالنصف الآخر من البصل المقلي ويقدم حالا
