المفتول طبق مشهور في بلاد الشام، وهو عبارة عن برغل خشن يقومون بفتله في وعاء فيه طحين أبيض براحة اليدين بتصبح حبات البرغل مفتولةً ومغطاةً بالطحين على شكل كرات صغيرة، ويفضَّل أكله شتاءاً لأنه يمد الجسم بالحرارة والطاقة ويشعركم بالدفئ.
مقادير إعداد طبق المفتول:
1-مفتول 1 كغم
2-دجاجة واحدة مقطعة 4 قطع
3-حمص حب علبة واحدة 500 غم
4-بصل مقطع مقطع 4 حبة كبيرة مقطعة 4 حبات
5-نصف كوب زيت زيتون
6-ملح، فلفل أسود
7-كمون مطحون نصف ملعقة صغيرة
*طريقة إعداد طبق المفتول:
في طنجرة على النار نضع ربع كوب زيت زيتون ونضيف البصل ونقلبه حتى يذبل، نضيف الدجاجة المقطعة ونقلبها بالزيت والبصل حتى يتغير لونها، ثم نضيف البهارات والحمص الحب و 8 كوب من الماء الساخن، ثم نقوم بغسل حبات المفتول بالماء حتى تصبح طرية ثم نخلطها بربع كوب من زيت الزيتون ونضعها في مصفاة معدنية نغطي بها الطنجرة التي نسلق بها الدجاج لينضج المفتول على البخار المتصاعد منها ويتشرب النكهات، نغطي المفتول بقطعة من الشاش لكي يحافظ على حرارته ونترك المكونات على النار حتى تنضج،
عندما تنضج حبات المفتول نقوم بفردها في طبق تقديم مناسب ثم نضيف قطع الدجاج و نوزع بعض المرق عليها، تقدم ساخنة، صحة وعافية.
