البامية من النباتات الحولية ذات الشكل المخروطي ، وهي عبارة عن اقماع خضراء اللون ، تحتوي على عدد كبير من البذور على شكل حبيبات صغيرة وبيضاء اللون ، وهذه البذور يفصل بينها فواصل رقيقة جدا وبيضاء ، والبامية ذات ملمس خشن ومخملي ، ولكن عند طهيها يصبح ملمسها ناعم بسبب وجود مادة لزجة في ثمار البامية ، حيث يمكن ملاحظة ذلك قبل وبعد الطهي .
طريقة إعداد البامية باللحمة المقادير
كيلو من البامية صغيرة الحجم.
كيلو الا ربع من لحم العجل المقطّع إلى قطعٍ صغيرة بحجم رأس العصفور .
ثمرة متوسطة من البصل.
ثمرتان مقشّرتان من البندورة. ملعقتان من رب البندورة.
ملح
وفلفل أسود
وبهارات لحمة
بهارات لسلق اللحمة ورق غار ، وزنجبيل وهيل وبهارات لحمة
زيت
أربعة فصوص من الثوم
خطوات وطريقة التحضير
يتم تجهيز اللحمة وغسلها بالماء، عدة مرات ، ثم يغلى الماء في إناء مناسب ويوضع فيه اللحمة لتسلق .
بعد غسل اللحمة يتم ازالة الرواسب الموجودة على سطح إناء اللحمة بالملعقة .
تضاف بهارات سلق اللحمة اليها وتترك اللحمة على النار حتى تنضج تماما .
_ تحضر اللحمة ويتم تنظيفها جيدا من الأقماع مع ترك جزء صغير منه حتى لا تفتح البامية خلال طهيها .
تغسل البامية جيدا وتصفى من الماء ، ثم يتم تسخين مقلاة عميقة يوضع فيها زيت للقلي .
_ يترك الزيت على النار حتى يسخن ، ثم توضع فيه البامية حتى يتم قليها جيدا ، وبعد أن تقلى يتم إخراجها ووضعها في مقلاة للتخلص من الزيت الزائد .
يفرم البصل فرما ناعما ، ثم يوضع في إناء مناسب لعمل يخنة البامية، ويقلب البصل جيدا مع الزيت حتى يحمر .
تفرم البندورة جيدا في الخلاط الكهربائي ويوضع البصل فوقها ثم يضاف إليه بهارات اللحمة والملح والفلفل الأسود ، وتقلب المكونات على نار متوسطة وتترك حتى تمتزج جيدا .
توضع البامية مع الخليط وتقلب برفق حتى لا تهرى ، ثم يتم وضع رب البندورة عليها .
يوضع لتر من المرقة الناتجة عن سلق اللحم بعد أن تصفى من البهارات وتترك على النار حتى تغلي.
بعد ذلك تخفف النار وتترك حتى تمتزج المكونات بعد حوالي نصف ساعة ، ثم يمكن التأكد من نضج البامية .
بعد ذلك يتم رفع البامية من على النار وتترك حتى تهدأ لمدة خمس دقائق .
يتم تقشير خمسة فصوص من الثوم ، ثم تقطيعها لقطع صغيرة جدا ، ثم تحضر مقلاة مع القليل من الزيت ويوضع فيها الثوم المفروم ، ويقلب الثوم حتى يصبح ذهبي اللون ، وبعد ذلك يسكب على وجه يخنة البامية ويقلب برفق.
يتم تقديم البامية في أطباق صغيرة وعميقة مع الأرز الأبيض .
طريقة إعداد البامية باللحمة المقادير
كيلو من البامية صغيرة الحجم.
كيلو الا ربع من لحم العجل المقطّع إلى قطعٍ صغيرة بحجم رأس العصفور .
ثمرة متوسطة من البصل.
ثمرتان مقشّرتان من البندورة. ملعقتان من رب البندورة.
ملح
وفلفل أسود
وبهارات لحمة
بهارات لسلق اللحمة ورق غار ، وزنجبيل وهيل وبهارات لحمة
زيت
أربعة فصوص من الثوم
خطوات وطريقة التحضير
يتم تجهيز اللحمة وغسلها بالماء، عدة مرات ، ثم يغلى الماء في إناء مناسب ويوضع فيه اللحمة لتسلق .
بعد غسل اللحمة يتم ازالة الرواسب الموجودة على سطح إناء اللحمة بالملعقة .
تضاف بهارات سلق اللحمة اليها وتترك اللحمة على النار حتى تنضج تماما .
_ تحضر اللحمة ويتم تنظيفها جيدا من الأقماع مع ترك جزء صغير منه حتى لا تفتح البامية خلال طهيها .
تغسل البامية جيدا وتصفى من الماء ، ثم يتم تسخين مقلاة عميقة يوضع فيها زيت للقلي .
_ يترك الزيت على النار حتى يسخن ، ثم توضع فيه البامية حتى يتم قليها جيدا ، وبعد أن تقلى يتم إخراجها ووضعها في مقلاة للتخلص من الزيت الزائد .
يفرم البصل فرما ناعما ، ثم يوضع في إناء مناسب لعمل يخنة البامية، ويقلب البصل جيدا مع الزيت حتى يحمر .
تفرم البندورة جيدا في الخلاط الكهربائي ويوضع البصل فوقها ثم يضاف إليه بهارات اللحمة والملح والفلفل الأسود ، وتقلب المكونات على نار متوسطة وتترك حتى تمتزج جيدا .
توضع البامية مع الخليط وتقلب برفق حتى لا تهرى ، ثم يتم وضع رب البندورة عليها .
يوضع لتر من المرقة الناتجة عن سلق اللحم بعد أن تصفى من البهارات وتترك على النار حتى تغلي.
بعد ذلك تخفف النار وتترك حتى تمتزج المكونات بعد حوالي نصف ساعة ، ثم يمكن التأكد من نضج البامية .
بعد ذلك يتم رفع البامية من على النار وتترك حتى تهدأ لمدة خمس دقائق .
يتم تقشير خمسة فصوص من الثوم ، ثم تقطيعها لقطع صغيرة جدا ، ثم تحضر مقلاة مع القليل من الزيت ويوضع فيها الثوم المفروم ، ويقلب الثوم حتى يصبح ذهبي اللون ، وبعد ذلك يسكب على وجه يخنة البامية ويقلب برفق.
يتم تقديم البامية في أطباق صغيرة وعميقة مع الأرز الأبيض .
