إن الحنيذ من أشهر الأكلات الخليجية الشعبية، وهي تنتشر في الوطن العربي بشكل كبير لاسيما في اليمن، ويتميز هذا الطبق بطعمه المميز الذي يحتوي على خليط من النكهات، كما يتميز باحتوائه على العديد من المكونات، التي تقدم عدد هائل من العناصر الغذائية المهمة لصحة الإنسان، مثل : الفيتامينات، والبروتينات، والنشويات، ويعد طبق الحنيذ طبق أساسي في العزومات والولائم والمناسبات، ويتم تحضيره بأكثر من طريقة، إلا أن الطريقة التقليدية المميزة التي تعد أفضل الطرق على الإطلاق، هي تحضيره في التنور .
كيفية تحضير الحنيذ في التنور
المكونات
1- لحم ذبيحة مقطع
2- أربعة كيلو غرام من الأرز
3- ثمانية حبات من البصل، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة
4- قرن فلفل أخضر حلو، وتقطيعه إلى شرائح
5- سبعة قرون من الفلفل الحار، وتقطيعه إلى شرائح
6- كزبرة خضراء ” الكمية المناسبة حسب الذوق الشخصي ”
7- ملعقتان صغيرتان من الملح
8- عشر ملاعق صغيرة من الزيت
9- ملعقتان صغيرتان من الزبيب
10- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة
11- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون
12- ثلاث حبات القرنفل
13- ثلاث حبات الهيل
14- ثلاث حبات الدارسين
15- فلفل أسود غير مطحون
16- ثلاث أوراق من الغار
17- ثلاث أعواد من المرخ الأخضر أو سعف النخيل
طريقة التحضير
1- نقوم بإشعال التنور باستعمال الحطب، ثم نقوم بلف أعواد المرخ على شكل دائرة، ونترك التنور ليصبح جاهزا .
2- في وعاء نقوم بوضع قطع اللحم، وإضافة الملح .
3- نقوم بنقع أعواد المرخ فوق الجمر، ونقوم برص قطع اللحم فوقها، ونضع أعواد المرخ بين كل طبقة وطبقة من اللحم .
4- نقوم بتغليف التنور بورق القصدير وترك اللحم ساعتين حتى ينضج .
5- في مقلاة مناسبة نقوم بتسخين الزيت على نار متوسطة، ونضيف إليه شرائح البصل وتقليبه حتى يذبل .
6- نضيف إلى البصل مطحون الزعفران، والملح، والبهارات، ونقلب الخليط حتى تمام الامتزاج .
7- في وعاء آخر على النار نضع كمية قليلة من دهن الذبيحة، ثم نضيف لها خليط البصل، وشرائح الفلفل الحلو، والقرنفل، والدارسين، والهيل، وأوراق الغار، والفلفل الأسود، مع تحريك هذه المكونات جيدا حتى تمام التجانس، ثم نسكب الماء المغلي عليها .
8- نضيف كلا من الملح والفلفل الحار، ونترك الخليط على النار لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة .
9- نضيف الأرز إلى الخليط، ونتركه على نار عالية حتى يتشرب الماء .
10- نضيف خليط البصل المقلي والزعفران على الأرز، ثم نضيف القليل من الكزبرة المفرومة على الوجه، ونقلل حدة النار مع غلق الوعاء وتركه لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة .
11- نضع الأرز في طبق التقديم، ثم نقوم برص اللحم فوقه بعد إخراجه من التنور، وتقديمه بالهناء .
طريقة عمل حنيذ الدجاج في قدر الضغط
يجد بعض الناس القليل من الصعوبة في استخدام التنور، لذا فيما يلي سنذكر طريقة عمل حنيذ الدجاج في قدر الضغط الذي أصبح لا يخلو منه أي بيت .
مكونات حنيذ الدجاج
1- دجاجة مقطعة إلى أربعة أرباع
2- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
3- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
4- ملعقة صغيرة من مسحوق الهرد
5- ملعقة صغيرة من البابريكا
6- ملح حسب الحاجة والذوق الشخصي
7- حبة من البطاطس المقطعة إلى مكعبات كبيرة الحجم
طريقة التحضير
1- في قدر الضغط على الناء نضع الدجاج المقطع، ثم نضيف له البطاطس المكعبات، والكمون والهرد والفلفل الأسود مع الملح والبابريكا .
2- نغلق قدر الضغط جيدا بدون أن نضيف أي إضافات أخرى .
3- نترك قدر الضغط على نار قوية ولا نفتحه قبل أن يصدر الصفير المعهود الخاص به .
4- بعد أن نسمع الصفير نخفض النار ونجعلها هادئة، ونترك القدر لمدة عشرين دقيقة إضافية على النار .
5- نبعد القدر عن النار ونتركه يهدأ قليلا، ثم نقوم بتقديم الحنيذ في طبق التقديم المناسب، إلى جانب الأرز الأبيض .
كيفية تحضير الحنيذ في التنور
المكونات
1- لحم ذبيحة مقطع
2- أربعة كيلو غرام من الأرز
3- ثمانية حبات من البصل، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة
4- قرن فلفل أخضر حلو، وتقطيعه إلى شرائح
5- سبعة قرون من الفلفل الحار، وتقطيعه إلى شرائح
6- كزبرة خضراء ” الكمية المناسبة حسب الذوق الشخصي ”
7- ملعقتان صغيرتان من الملح
8- عشر ملاعق صغيرة من الزيت
9- ملعقتان صغيرتان من الزبيب
10- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة
11- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون
12- ثلاث حبات القرنفل
13- ثلاث حبات الهيل
14- ثلاث حبات الدارسين
15- فلفل أسود غير مطحون
16- ثلاث أوراق من الغار
17- ثلاث أعواد من المرخ الأخضر أو سعف النخيل
طريقة التحضير
1- نقوم بإشعال التنور باستعمال الحطب، ثم نقوم بلف أعواد المرخ على شكل دائرة، ونترك التنور ليصبح جاهزا .
2- في وعاء نقوم بوضع قطع اللحم، وإضافة الملح .
3- نقوم بنقع أعواد المرخ فوق الجمر، ونقوم برص قطع اللحم فوقها، ونضع أعواد المرخ بين كل طبقة وطبقة من اللحم .
4- نقوم بتغليف التنور بورق القصدير وترك اللحم ساعتين حتى ينضج .
5- في مقلاة مناسبة نقوم بتسخين الزيت على نار متوسطة، ونضيف إليه شرائح البصل وتقليبه حتى يذبل .
6- نضيف إلى البصل مطحون الزعفران، والملح، والبهارات، ونقلب الخليط حتى تمام الامتزاج .
7- في وعاء آخر على النار نضع كمية قليلة من دهن الذبيحة، ثم نضيف لها خليط البصل، وشرائح الفلفل الحلو، والقرنفل، والدارسين، والهيل، وأوراق الغار، والفلفل الأسود، مع تحريك هذه المكونات جيدا حتى تمام التجانس، ثم نسكب الماء المغلي عليها .
8- نضيف كلا من الملح والفلفل الحار، ونترك الخليط على النار لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة .
9- نضيف الأرز إلى الخليط، ونتركه على نار عالية حتى يتشرب الماء .
10- نضيف خليط البصل المقلي والزعفران على الأرز، ثم نضيف القليل من الكزبرة المفرومة على الوجه، ونقلل حدة النار مع غلق الوعاء وتركه لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة .
11- نضع الأرز في طبق التقديم، ثم نقوم برص اللحم فوقه بعد إخراجه من التنور، وتقديمه بالهناء .
طريقة عمل حنيذ الدجاج في قدر الضغط
يجد بعض الناس القليل من الصعوبة في استخدام التنور، لذا فيما يلي سنذكر طريقة عمل حنيذ الدجاج في قدر الضغط الذي أصبح لا يخلو منه أي بيت .
مكونات حنيذ الدجاج
1- دجاجة مقطعة إلى أربعة أرباع
2- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
3- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
4- ملعقة صغيرة من مسحوق الهرد
5- ملعقة صغيرة من البابريكا
6- ملح حسب الحاجة والذوق الشخصي
7- حبة من البطاطس المقطعة إلى مكعبات كبيرة الحجم
طريقة التحضير
1- في قدر الضغط على الناء نضع الدجاج المقطع، ثم نضيف له البطاطس المكعبات، والكمون والهرد والفلفل الأسود مع الملح والبابريكا .
2- نغلق قدر الضغط جيدا بدون أن نضيف أي إضافات أخرى .
3- نترك قدر الضغط على نار قوية ولا نفتحه قبل أن يصدر الصفير المعهود الخاص به .
4- بعد أن نسمع الصفير نخفض النار ونجعلها هادئة، ونترك القدر لمدة عشرين دقيقة إضافية على النار .
5- نبعد القدر عن النار ونتركه يهدأ قليلا، ثم نقوم بتقديم الحنيذ في طبق التقديم المناسب، إلى جانب الأرز الأبيض .
