تعتبر الدوارة الجزائرية من إحدى أشهر الأطباق الشعبية الكثيفة التناول في المطبخ الجزائري ، و ذلك منذ القدم ، و يرجع ذلك إلى طعمها اللذيذ ، و الشهي ، و المحبب إلى الكثيرين علاوة على طريقة تحضيرها البسيطة ، و السهلة من جانب ربة المنزل ، و كلمة الدوارة هي كلمة جزائرية تعني أمعاء ، و أحشاء الغانم أو الماعز ، و يوجد عدة طرق للقيام بإعداد طبق الدوارة ، و سوف نقدم لكي سيدتي في هذا المقال طريقتان عمل الدوارة الجزائرية ، و هما طريقة عمل الدوارة الجزائرية بالكزبرة ، و طريقة عمل الدوارة الجزائرية بالطماطم .
طريقة عمل الدوارة الجزائرية بالكزبرة :-
المكونات الواجب توافرها لعمل الدوارة الجزائرية بالكزبرة :-
1- ما معياره كيلو غرام من الدوارة أو الكرشة .
2- ما معياره نصف كيلو غرام من الحمص المسلوق بشكل جيد .
3- ما معياره ملعقة واحدة صغيرة الحجم من البهارات المتنوعة .
4- ما معياره ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود الناعم .
5- ما معياره حزمة من الكزبرة الطازجة ، و المفروم بشكل جيد.
6- ما معياره ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الملح.
7- ما معياره 5 فصوص من الثوم المهروس .
8- ما معياره بصلة واحدة كبيرة الحجم على أن تكون مفرومة بشكل جيد.
9- ما معياره ربع كوب من الزيت النباتي .
10- ما معياره 2 كوب من الماء .
11- ما معياره ملعقة صغيرة الحجم من الأبزار.
طريقة عمل الدوارة الجزائرية بالكزبرة :- للقيام بعمل الدوارة الجزائرية بالكزبرة عليكي سيدتي إتباع الخطوات التالية :-
1- قومي سيدتي أولاً بتنظيف الدوارة بشكل جيد ، و ذلك يكون عن طريق وضعها في كمية من الماء المغلي ، و إضافة ورق الغار إليها .
2- أتركي الدوارة بالماء المغلي على النار لمدة زمنية لا تقل عن نصف ساعة ثم قومي بإخراجها من الماء مع قيامك بتصفيتها جيداً مع تركها حتى تبرد تماماً .
3- قومي سيدتي بتنظيف الدوارة باستخدام السكين ثم القيام بغسلها جيداً إلى أن يصبح لون الدوارة أبيض ، و نظيفاً بشكل تام .
4- قطعي الدوارة لقطع صغيرة الحجم .
5- عليكي سيدتي إحضار إناء مناسب ، ووضع الثوم المهروس ، و البصلة المفرومة ، و مقدار الزيت به ثم ضعيه على نار متوسطة الدرجة لدقيقة واحدة فقط .
6- ضيفي إلى المكونات السابقة الدوارة مع البهارات ، و مقدار الملح على حسب رغبتك ، و الفلفل الأسود مع إضافة التوابل المفضلة إليك مع قيامك بالتقليب الجيد لها على نار متوسطة الحرارة.
7- ثم عليكي سيدتي القيام بإضافة 2 كوب من الماء بالعلاوة على الكزبرة المفرومة مع تغطية الإناء ، و ترك الدوارة إلى أن تصل إلى درجة النضج التام .
8- ضيفي مقدار الحمص المسلوق ، و قلبيه مع الدوارة بعد نضجها ، و قلبيه .
9- قدمي الدوارة بالكزبرة إلى المتناول بشكلاً ساخناً .
طريقة عمل الدوارة الجزائرية بالبندورة :-
المكونات الواجب توافرها لعمل الدوارة الجزائرية بالبندورة:-
1- ما معياره دوارة خروف كاملة مع الكبدة ، و الرئة ، و القلب الخاص بالخروف .
2- ما معياره 4 فصوص ثوم مهروس جيداً .
3- ما معياره 2 حبة بندورة متوسطة الحجم .
4- ما معياره ملعقة واحدة كبيرة الحجم من الفلفل الأحمر الحلو أو الباربيكا .
4- ما معياره بصلة واحدة متوسطة الحجم على أن تكون مفرومة بشكل مناسب .
5- ما معياره ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الكمون الناعم .
6- ما معياره ربع كوب من زيت الزيتون .
7- ما معياره ملعقة واحدة كبيرة الحجم من الملح .
8- ما معياره ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود الناعم .
9- ما معياره ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الزنجبيل الناعم .
10- ما معياره ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الفلفل الأحمر الحار .
11- ما معياره ملعقة واحدة كبيرة الحجم من عصير الليمون .
12 – ما معياره كوباً ، و نصف من مكعبات الكوسا .
طريقة عمل الدوارة الجزائرية بالبندورة :- لكي تحصلي سيدتي على الدوارة الجزائرية بالبندورة عليكي إتباع الخطوات التالية :-
1- أحضري إناء مناسب ، و ضعي به كمية من الماء المغلي ثم ضعي الدوارة بها ، و أتركيها على النار متوسطة الدرجة ، و ذلك لمدة زمنية قدرها 30 دقيقة .
2- قومي بإخراجها من الماء ثم قشريها باستخدام السكين إلى أن تصبح بيضاء تماماً ، و خالية من أي شوائب ثم قطيعها على شكل عدة قطع صغيرة الحجم .
3- عليكي سيدتي أن تنظفي رئة الخروف جيداً ، و من ثم قومي بتقطيع جميع أحشائه على شكل عدة قطع صغيرة الحجم ثم أغسليها جيداً إذ تعد تلك المرحلة من أهم مراحل طبخ الدوارة .
4- قومي بتنظيف كلاً من كبد ، و قلب الخروف باستخدام الماء البارد مع تقطيعهما لقطع صغيرة أيضاً .
5- أبدائي بوضع الدوارة المقطعة مع مكعبات الرئة هذا مع إضافة الزيت بالعلاوة على مقدار الثوم المهروس مع الملح بالإضافة إلى كلاً من الفلفل الحار ، و الفلفل الحلو ، و الفلفل الأسود ، و الزنجبيل الناعم ، و البندورة في داخل إناء مناسب ، و من ثم ضعيها على نار هادئة الدرجة هذا مع مراعاتك لتقليبها بشكل مستمر ، و تغطيتها بالماء .
6- أتركي الدوارة لمدة زمنية قدرها 120 دقيقة تقريباً هذا مع قيامك بتزويدها بالماء كلما احتاجت لذلك .
7- قبل عملية النضج بما مدته 30 دقيقة قومي سيدتي بإضافة القلب ، و الكبد بالعلاوة إلى ملعقة صغيرة من الكمون ، و مقدار الكوسا ، و من ثم أتركيها على النار إلى تصل إلى مرحلة النضوج التام .
8- ضيفي ملعقة صغيرة من عصير الليمون قبل القيام برفع الإناء من على النار مع تركه قليلاً من الوقت ، و ذلك يكون بهدف زيادة درجة كثافة المرق ثم قدميها سيدتي إلى المتناول بشكل ساخن .
طريقة عمل الدوارة الجزائرية بالكزبرة :-
المكونات الواجب توافرها لعمل الدوارة الجزائرية بالكزبرة :-
1- ما معياره كيلو غرام من الدوارة أو الكرشة .
2- ما معياره نصف كيلو غرام من الحمص المسلوق بشكل جيد .
3- ما معياره ملعقة واحدة صغيرة الحجم من البهارات المتنوعة .
4- ما معياره ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود الناعم .
5- ما معياره حزمة من الكزبرة الطازجة ، و المفروم بشكل جيد.
6- ما معياره ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الملح.
7- ما معياره 5 فصوص من الثوم المهروس .
8- ما معياره بصلة واحدة كبيرة الحجم على أن تكون مفرومة بشكل جيد.
9- ما معياره ربع كوب من الزيت النباتي .
10- ما معياره 2 كوب من الماء .
11- ما معياره ملعقة صغيرة الحجم من الأبزار.
طريقة عمل الدوارة الجزائرية بالكزبرة :- للقيام بعمل الدوارة الجزائرية بالكزبرة عليكي سيدتي إتباع الخطوات التالية :-
1- قومي سيدتي أولاً بتنظيف الدوارة بشكل جيد ، و ذلك يكون عن طريق وضعها في كمية من الماء المغلي ، و إضافة ورق الغار إليها .
2- أتركي الدوارة بالماء المغلي على النار لمدة زمنية لا تقل عن نصف ساعة ثم قومي بإخراجها من الماء مع قيامك بتصفيتها جيداً مع تركها حتى تبرد تماماً .
3- قومي سيدتي بتنظيف الدوارة باستخدام السكين ثم القيام بغسلها جيداً إلى أن يصبح لون الدوارة أبيض ، و نظيفاً بشكل تام .
4- قطعي الدوارة لقطع صغيرة الحجم .
5- عليكي سيدتي إحضار إناء مناسب ، ووضع الثوم المهروس ، و البصلة المفرومة ، و مقدار الزيت به ثم ضعيه على نار متوسطة الدرجة لدقيقة واحدة فقط .
6- ضيفي إلى المكونات السابقة الدوارة مع البهارات ، و مقدار الملح على حسب رغبتك ، و الفلفل الأسود مع إضافة التوابل المفضلة إليك مع قيامك بالتقليب الجيد لها على نار متوسطة الحرارة.
7- ثم عليكي سيدتي القيام بإضافة 2 كوب من الماء بالعلاوة على الكزبرة المفرومة مع تغطية الإناء ، و ترك الدوارة إلى أن تصل إلى درجة النضج التام .
8- ضيفي مقدار الحمص المسلوق ، و قلبيه مع الدوارة بعد نضجها ، و قلبيه .
9- قدمي الدوارة بالكزبرة إلى المتناول بشكلاً ساخناً .
طريقة عمل الدوارة الجزائرية بالبندورة :-
المكونات الواجب توافرها لعمل الدوارة الجزائرية بالبندورة:-
1- ما معياره دوارة خروف كاملة مع الكبدة ، و الرئة ، و القلب الخاص بالخروف .
2- ما معياره 4 فصوص ثوم مهروس جيداً .
3- ما معياره 2 حبة بندورة متوسطة الحجم .
4- ما معياره ملعقة واحدة كبيرة الحجم من الفلفل الأحمر الحلو أو الباربيكا .
4- ما معياره بصلة واحدة متوسطة الحجم على أن تكون مفرومة بشكل مناسب .
5- ما معياره ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الكمون الناعم .
6- ما معياره ربع كوب من زيت الزيتون .
7- ما معياره ملعقة واحدة كبيرة الحجم من الملح .
8- ما معياره ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود الناعم .
9- ما معياره ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الزنجبيل الناعم .
10- ما معياره ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الفلفل الأحمر الحار .
11- ما معياره ملعقة واحدة كبيرة الحجم من عصير الليمون .
12 – ما معياره كوباً ، و نصف من مكعبات الكوسا .
طريقة عمل الدوارة الجزائرية بالبندورة :- لكي تحصلي سيدتي على الدوارة الجزائرية بالبندورة عليكي إتباع الخطوات التالية :-
1- أحضري إناء مناسب ، و ضعي به كمية من الماء المغلي ثم ضعي الدوارة بها ، و أتركيها على النار متوسطة الدرجة ، و ذلك لمدة زمنية قدرها 30 دقيقة .
2- قومي بإخراجها من الماء ثم قشريها باستخدام السكين إلى أن تصبح بيضاء تماماً ، و خالية من أي شوائب ثم قطيعها على شكل عدة قطع صغيرة الحجم .
3- عليكي سيدتي أن تنظفي رئة الخروف جيداً ، و من ثم قومي بتقطيع جميع أحشائه على شكل عدة قطع صغيرة الحجم ثم أغسليها جيداً إذ تعد تلك المرحلة من أهم مراحل طبخ الدوارة .
4- قومي بتنظيف كلاً من كبد ، و قلب الخروف باستخدام الماء البارد مع تقطيعهما لقطع صغيرة أيضاً .
5- أبدائي بوضع الدوارة المقطعة مع مكعبات الرئة هذا مع إضافة الزيت بالعلاوة على مقدار الثوم المهروس مع الملح بالإضافة إلى كلاً من الفلفل الحار ، و الفلفل الحلو ، و الفلفل الأسود ، و الزنجبيل الناعم ، و البندورة في داخل إناء مناسب ، و من ثم ضعيها على نار هادئة الدرجة هذا مع مراعاتك لتقليبها بشكل مستمر ، و تغطيتها بالماء .
6- أتركي الدوارة لمدة زمنية قدرها 120 دقيقة تقريباً هذا مع قيامك بتزويدها بالماء كلما احتاجت لذلك .
7- قبل عملية النضج بما مدته 30 دقيقة قومي سيدتي بإضافة القلب ، و الكبد بالعلاوة إلى ملعقة صغيرة من الكمون ، و مقدار الكوسا ، و من ثم أتركيها على النار إلى تصل إلى مرحلة النضوج التام .
8- ضيفي ملعقة صغيرة من عصير الليمون قبل القيام برفع الإناء من على النار مع تركه قليلاً من الوقت ، و ذلك يكون بهدف زيادة درجة كثافة المرق ثم قدميها سيدتي إلى المتناول بشكل ساخن .
