يعد المطبخ اليمني من أحد أغنى المطابخ العربية حيث تتنوع وصفاته ، و أطعمته فيما بين الوجبات الرئيسية ، و منها المظبي ، و المندي ، و الهريس أو الحلويات مثال المعصوب ، و الفرسة بالعلاوة إلى الخمير بالإضافة إلى تنوعه في تقديم المشروبات مثال الشاي العدني ، و القشة .
و من أبرز مميزات المطبخ اليمني اعتماده الرئيسي في تحضير غالبية أكلاته من خلال لحم الدجاج ، و اللحم الضأن ، و ذلك بشكل كبير بينما يتزايد الإقبال فيه على الأسماك بكل أنواعها ، و بشكل خاص في المناطق الساحلية ، و من إحدى أشهر أنواع الوجبات التي يشتهر بها المطبخ اليمني ، و التي يجرى تقديمها بكثافة في العديد من المدن اليمنية هي الفحسة اليمنية .
و هي تلك الوجبة التي تتكون من الشوربة المحضرة من اللحم بالعلاوة على مزيج مميز من المكونات ، و التي تختلف من مدينة إلى أـخرى ، و ذلك يكون على حسب الطريقة التي يتم إتباعها في إعدادها فلكل مدينة يمنية طريقة ، ومكونات خاصة بها تميزها عن غيرها من المدن اليمنية الأخرى إلا أن طريقة الطبخ المتبعة لعمل الفحسة اليمنية واحدة .
طريقة عمل الفحسة اليمنية
المقادير الواجب توافرها لعمل الفحسة اليمنية :-
بالنسبة لمكونات الحلبة :-
1- ما معياره 2 ملعقة كبيرة الحجم من الحلبة المطحونة .
2- ما معياره نصف حزمة من الثوم المحمر .
3- ما معياره فصان من الثوم المهروس .
4- ما معياره حبة واحدة من الفلفل الأخضر المقطعة .
5- ما معياره حبة واحدة من الفلفل الحار المقطع .
6- ما معياره بضع حبات من الكمون .
7- ما معياره كمية مناسبة من الملح ، و الذي يكون على حسب رغبة المتناول .
بالنسبة لمكونات اللحم :-
1- ما معياره نصف كيلو غرام من اللحم المقطع على شكل عدة مكعبات متوسطة الحجم .
2- ما معياره 2 حبة من البطاطا ، و التي يراعى أن يتم تقطيعها على شكل عدة مكعبات .
3- ما معياره كمية بسيطة من الملح .
4- ما معياره 2 ملعقة كبيرة الحجم من الزيت النباتي .
5- ما معياره 2 فص من الثوم المهروس .
6- ما معياره حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحار .
بالنسبة لمكونات صلصة البندورة :-
1- ما معياره حبة واحدة من البندورة ، و التي سنقوم بتقطيعها على شكل عدة مكعبات صغيرة الحجم .
2- ما معياره 1 ملعقة كبيرة الحجم من الزيت النباتي .
3- ما معياره كمية بسيطة من الملح .
4- ما معياره نصف حبة بصل مفروم بشكل ناعم .
5- ما معياره 1 ملعقة كبيرة الحجم من لب البندورة .
طريقة تحضير الفحسة اليمنية :- للقيام بتحضير الفحسة اليمنية سيكون عليكي إتباع الخطوات الأتية :-
بالنسبة لتحضير اللحم :-
1- ضعي سيدتي القليل من الزيت في داخل قدر الضغط ، و من ثم قومي بتسخينه على نار متوسطة الدرجة .
2- عليكي القيام بوضع كلاً من البصل ، و الثوم ، و الفلفل الأخضر بالعلاوة على الفلفل الأحمر ، و حركي كل تلك المكونات مع بعضها البعض حتى تصل إلى درجة الذبول .
3- أضيفي قطع اللحم ، و قلبي المكونات حتى يتغير اللون الخاص باللحم .
4- أضيفي قطع البطاطا مع الملح إلى المكونات ، و حركيها من جديد .
5- أغمري سيدتي المكونات بكمية مناسبة من الماء ثم أتركي الخليط على النار حتى يصل إلى درجة الغليان .
6- أغلقي قدر الضغط ، و من ثم أتركي المكونات بداخلها ، و ذلك يكون لمدة زمنية قدرها 30 دقيقة تقريباً .
بالنسبة لتحضير الصلصة :-
1- إبدائي سيدتي بتسخين الزيت في داخل وعاء مناسب .
2- قومي بوضع البصل حتى أن يذبل تماماً ثم ضيفي كل من البندورة ، و رب البندورة غليه ، و قلبي المكونات مع بعضها البعض .
3- أضيفي الملح ، و أتركي الخليط على نار خفيفة الدرجة حتى يصل قوامه إلى درجة سماكة جيدة .
بالنسبة لتحضير الحلبة :-
1- أنقعي سيدتي مطحون الحلبة في داخل الماء ، و ذلك لمدة زمنية لا تقل عن ساعتان .
2- صفي الحلبة ، و من ثم أخفقيها بشكل جيد حتى تكتسب القوام الكريمي .
3- ضعي كل من الثوم المحمر بالعلاوة إلى الفلفل الأحمر الحار ، و الفلفل الأخضر ، و الثوم المهروس ، و الملح ، و الكمون في داخل وعاء الخلاط الكهربائي .
4- قومي بسكب الخليط على الحلبة الكريمية ، و ذلك يكون بشكل تدريجي مع حرصك على التقليب المستمر .
5- فتتي قطع اللحم ثم أضيفي إليها صلصة البندورة ، و قومي بتقليب المكونات بشكل جيد .
6- أضيفي الخليط السابق في داخل قدر مصنوع من الفخار .
7- أضيفي خليط الحلبة إلى وجه الفخار، وذلك بعد أن يغلي الخليط بشكل جيد .
8- قدمي الفحسة اليمنية للمتناول بشكل ساخن.
و من أبرز مميزات المطبخ اليمني اعتماده الرئيسي في تحضير غالبية أكلاته من خلال لحم الدجاج ، و اللحم الضأن ، و ذلك بشكل كبير بينما يتزايد الإقبال فيه على الأسماك بكل أنواعها ، و بشكل خاص في المناطق الساحلية ، و من إحدى أشهر أنواع الوجبات التي يشتهر بها المطبخ اليمني ، و التي يجرى تقديمها بكثافة في العديد من المدن اليمنية هي الفحسة اليمنية .
و هي تلك الوجبة التي تتكون من الشوربة المحضرة من اللحم بالعلاوة على مزيج مميز من المكونات ، و التي تختلف من مدينة إلى أـخرى ، و ذلك يكون على حسب الطريقة التي يتم إتباعها في إعدادها فلكل مدينة يمنية طريقة ، ومكونات خاصة بها تميزها عن غيرها من المدن اليمنية الأخرى إلا أن طريقة الطبخ المتبعة لعمل الفحسة اليمنية واحدة .
طريقة عمل الفحسة اليمنية
المقادير الواجب توافرها لعمل الفحسة اليمنية :-
بالنسبة لمكونات الحلبة :-
1- ما معياره 2 ملعقة كبيرة الحجم من الحلبة المطحونة .
2- ما معياره نصف حزمة من الثوم المحمر .
3- ما معياره فصان من الثوم المهروس .
4- ما معياره حبة واحدة من الفلفل الأخضر المقطعة .
5- ما معياره حبة واحدة من الفلفل الحار المقطع .
6- ما معياره بضع حبات من الكمون .
7- ما معياره كمية مناسبة من الملح ، و الذي يكون على حسب رغبة المتناول .
بالنسبة لمكونات اللحم :-
1- ما معياره نصف كيلو غرام من اللحم المقطع على شكل عدة مكعبات متوسطة الحجم .
2- ما معياره 2 حبة من البطاطا ، و التي يراعى أن يتم تقطيعها على شكل عدة مكعبات .
3- ما معياره كمية بسيطة من الملح .
4- ما معياره 2 ملعقة كبيرة الحجم من الزيت النباتي .
5- ما معياره 2 فص من الثوم المهروس .
6- ما معياره حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحار .
بالنسبة لمكونات صلصة البندورة :-
1- ما معياره حبة واحدة من البندورة ، و التي سنقوم بتقطيعها على شكل عدة مكعبات صغيرة الحجم .
2- ما معياره 1 ملعقة كبيرة الحجم من الزيت النباتي .
3- ما معياره كمية بسيطة من الملح .
4- ما معياره نصف حبة بصل مفروم بشكل ناعم .
5- ما معياره 1 ملعقة كبيرة الحجم من لب البندورة .
طريقة تحضير الفحسة اليمنية :- للقيام بتحضير الفحسة اليمنية سيكون عليكي إتباع الخطوات الأتية :-
بالنسبة لتحضير اللحم :-
1- ضعي سيدتي القليل من الزيت في داخل قدر الضغط ، و من ثم قومي بتسخينه على نار متوسطة الدرجة .
2- عليكي القيام بوضع كلاً من البصل ، و الثوم ، و الفلفل الأخضر بالعلاوة على الفلفل الأحمر ، و حركي كل تلك المكونات مع بعضها البعض حتى تصل إلى درجة الذبول .
3- أضيفي قطع اللحم ، و قلبي المكونات حتى يتغير اللون الخاص باللحم .
4- أضيفي قطع البطاطا مع الملح إلى المكونات ، و حركيها من جديد .
5- أغمري سيدتي المكونات بكمية مناسبة من الماء ثم أتركي الخليط على النار حتى يصل إلى درجة الغليان .
6- أغلقي قدر الضغط ، و من ثم أتركي المكونات بداخلها ، و ذلك يكون لمدة زمنية قدرها 30 دقيقة تقريباً .
بالنسبة لتحضير الصلصة :-
1- إبدائي سيدتي بتسخين الزيت في داخل وعاء مناسب .
2- قومي بوضع البصل حتى أن يذبل تماماً ثم ضيفي كل من البندورة ، و رب البندورة غليه ، و قلبي المكونات مع بعضها البعض .
3- أضيفي الملح ، و أتركي الخليط على نار خفيفة الدرجة حتى يصل قوامه إلى درجة سماكة جيدة .
بالنسبة لتحضير الحلبة :-
1- أنقعي سيدتي مطحون الحلبة في داخل الماء ، و ذلك لمدة زمنية لا تقل عن ساعتان .
2- صفي الحلبة ، و من ثم أخفقيها بشكل جيد حتى تكتسب القوام الكريمي .
3- ضعي كل من الثوم المحمر بالعلاوة إلى الفلفل الأحمر الحار ، و الفلفل الأخضر ، و الثوم المهروس ، و الملح ، و الكمون في داخل وعاء الخلاط الكهربائي .
4- قومي بسكب الخليط على الحلبة الكريمية ، و ذلك يكون بشكل تدريجي مع حرصك على التقليب المستمر .
5- فتتي قطع اللحم ثم أضيفي إليها صلصة البندورة ، و قومي بتقليب المكونات بشكل جيد .
6- أضيفي الخليط السابق في داخل قدر مصنوع من الفخار .
7- أضيفي خليط الحلبة إلى وجه الفخار، وذلك بعد أن يغلي الخليط بشكل جيد .
8- قدمي الفحسة اليمنية للمتناول بشكل ساخن.
