اللقيمات أو لقمة القاضي هي أحد أنواع الحلويات الشرقية اللذيذة والمحببة للجميع والتي يكثر إعدادها خاصة في شهر رمضان المبارك ، ويمكن إعداد اللقيمات بعدة طرق حسب الرغبة ، كما يمكن أن تختلف المكونات من مكان لآخر .
واللقيمات هي عبارة عن عجينة هشة تصنع من الدقيق والماء والخميرة ثم تغمس بالقطر أو العسل ، وهذه الحلوى في الواقع أصلها يوناني وليس عربي كما يعتقد الكثيرين وتسمى في اليونان لوكوماديس أما القطر أو الشربات الذي تغمس فيه اللقيمات فهو يعود للدولة العثمانية ، وهذه الحلوى تسمى في بلاد الخليج العربي باللقيمات وفي لبنان تسمى العوامات ، وفي مصر تسمى لقمة القاضي ، وسوف نستعرض بعض طرق إعداد اللقيمات المقرمشة .
الطريقة الأولىالمقادير
1 كوب من الدقيق الأبيض .
كوب إلا ربع من الماء .
ملعقة كبيرة نشا ذرة .
ملعقة كبيرة خميرة .
نصف ملعقة كبيرة من السكر .
ربع ملعقة صغيرة بيكنج بودر .
فانيلا .
مكونات القطر
كوب وربع من السكر .
كوب وربع من الماء .
3 حبات هيل .
ملعقة صغيرة ملح ليمون .
ملعقة كبيرة عسل نحل .
ملعقة زيت .
الطريقة
في وعاء كبير نضع الماء الدافيء والخميرة والسكر ، ونذوب الخميرة مع السكر جيدًا .
نضيف الدقيق والبيكنج باودر إلى الخميرة ، ثم نضيف النشا والفانيليا ، ونقلبهم جيدًا .
ونستمر في التقليب ثم نضيف قليل من الماء ونستمر في التقليب وإضافة القليل من الماء حتى نحصل على عجينة مطاطية .
نضيف الزيت ونقلب مرة أخرى حتى تتجانس العجينة جيدًا .
نغطي العجينة ونتركها حتى تختمر ويتضاعف حجمها .
بعد أن تختمر العجينة نحضر ماكينة تشكيل اللقيمات أو كيس حلواني ونضع به العجين ونقوم بعمل اللقيمات ووضعها في الزيت الساخن على النار .
ونحرك اللقيمات باستمرار حتى يصبح لونها ذهبيًا .
نضع اللقيمات في القطر ونقلبها لمدة دقيقة ، ثم نصفيها ونضعها في طبق التقديم .
لإعداد القطر
نخلط كوب وربع سكر مع كوب وربع من الماء ونقلبهم ، ثم نرفعهم على النار ، ونخفض الحرارة ونضيف الهيل وبعد قليل نضيف ملعقة صغيرة من ملح الليمون ، وملعقة كبيرة من عسل النحل ونقلب جيدًا حتى تصبح جاهزة للاستخدام .
الطريقة الثانيةالمقادير
2 كوب من الدقيق .
1 ملعقة كبيرة نشا .
ملعقة كبيرة سكر .
رشة ملح .
ملعقة بيكنج باودر .
1 كوب ونصف من الماء الدافيء .
فانيليا .
مكونات القطر
1 كوب ونصف من السكر .
1 كوب وربع من الماء .
عصير ليمونة .
طريقة عمل القطر
نضع جميع المكونات على النار ونتركها تغلي لمدة 7دقائق ثم نرفعها من على النار ونتركه جانبًا حتى يبرد .
الطريقة
نضع الخميرة والملح والسكر والبيكنج بودر والفانيليا والنشا فوق الدقيق ، ونحركهم مع بعضهم حتى تختلط المكونات .
نضع الماء الدافيء فوق الدقيق بالتدريج ، ونقلب ، ونستمر في إضافة قليل من الماء والتقليب حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة .
بعد ذلك نستخدم أيدينا لتحريك العجينة لمدة 10 دقائق تقريبًا ، وهذه العملية مهمة حتى نحصل على لقيمات مقرمشة في النهاية .
نغطي اللقيمات ونتركها جنبًا لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها .
لتشكيل العجين نحضر كيس نظيف ، ونضعه داخل كوب ثم نصب فيه كمية العجين .
وعند تسخين زيت التحمير جيدًا نقوم بتقليل النار .
نقوم بعمل فتحة في الكيس ونضع إلى جوارنا طبق به كمية قليلة من الزيت .
نقوم بمسح أصابعنا بالزيت ثم نضغط على الكيس لتخرج منه قطعة عجين ونقوم بقطعها باستخدام أصابعنا المدهونة بالزيت .
ويمكن أيضًا أن نستخدم مقص المطبخ وبنفس الطريقة نغمس المقص في الزيت ، ثم نضغط على الكيس ونقصها باستخدام المقص .
نقلب اللقيمات في الزيت حتى يصبح لونها ذهبي .
عندما نخرج اللقيمات من الزيت نضعها في القطر ونقلبها لمدة 5 دقائق ثم نخرجها .
ملاحظات على الوصفة
يجب أن يكون زيت التحمير غزير وساخن جدًا عند بدء وضع اللقيمات ، ثم نقوم بتقليل النار بعد ذلك حتى نحصل على لقيمات مقرمشة من الخارج وهشة من الداخل .
يجب أن تكون نوعية الدقيق جيدة حتى تصبح اللقيمات مقرمشة .
يجب أن يكون القطر بارد حتى تصبح اللقيمات مقرمشة .
يمكن أن نخرج اللقيمات من الزيت قبل أن يتحول لونها للأصفر ، ونحفظها في علبة محكمة الغلق داخل الثلاجة ، ثم نقوم بتحميرها مرة أخرى .
يمكن أن نستبدل القطر بالسكر البودرة ، فبعد أن نخرج اللقيمات من الزيت نتركها قليلًا حتى تبرد قليلًا ، ثم نقوم برش طبقة من السكر البودرة فوقها ، ويمكن أيضًا مزج السكر بقليل من القرفة أو الفستق الحلبي .
وأيضًا يمكن تغميس اللقيمات في حلوى النوتيلا أو في الشيكولاتة الداكنة الذائبة حتى تصبح جذابة أكثر للأطفال .
واللقيمات هي عبارة عن عجينة هشة تصنع من الدقيق والماء والخميرة ثم تغمس بالقطر أو العسل ، وهذه الحلوى في الواقع أصلها يوناني وليس عربي كما يعتقد الكثيرين وتسمى في اليونان لوكوماديس أما القطر أو الشربات الذي تغمس فيه اللقيمات فهو يعود للدولة العثمانية ، وهذه الحلوى تسمى في بلاد الخليج العربي باللقيمات وفي لبنان تسمى العوامات ، وفي مصر تسمى لقمة القاضي ، وسوف نستعرض بعض طرق إعداد اللقيمات المقرمشة .
الطريقة الأولىالمقادير
1 كوب من الدقيق الأبيض .
كوب إلا ربع من الماء .
ملعقة كبيرة نشا ذرة .
ملعقة كبيرة خميرة .
نصف ملعقة كبيرة من السكر .
ربع ملعقة صغيرة بيكنج بودر .
فانيلا .
مكونات القطر
كوب وربع من السكر .
كوب وربع من الماء .
3 حبات هيل .
ملعقة صغيرة ملح ليمون .
ملعقة كبيرة عسل نحل .
ملعقة زيت .
الطريقة
في وعاء كبير نضع الماء الدافيء والخميرة والسكر ، ونذوب الخميرة مع السكر جيدًا .
نضيف الدقيق والبيكنج باودر إلى الخميرة ، ثم نضيف النشا والفانيليا ، ونقلبهم جيدًا .
ونستمر في التقليب ثم نضيف قليل من الماء ونستمر في التقليب وإضافة القليل من الماء حتى نحصل على عجينة مطاطية .
نضيف الزيت ونقلب مرة أخرى حتى تتجانس العجينة جيدًا .
نغطي العجينة ونتركها حتى تختمر ويتضاعف حجمها .
بعد أن تختمر العجينة نحضر ماكينة تشكيل اللقيمات أو كيس حلواني ونضع به العجين ونقوم بعمل اللقيمات ووضعها في الزيت الساخن على النار .
ونحرك اللقيمات باستمرار حتى يصبح لونها ذهبيًا .
نضع اللقيمات في القطر ونقلبها لمدة دقيقة ، ثم نصفيها ونضعها في طبق التقديم .
لإعداد القطر
نخلط كوب وربع سكر مع كوب وربع من الماء ونقلبهم ، ثم نرفعهم على النار ، ونخفض الحرارة ونضيف الهيل وبعد قليل نضيف ملعقة صغيرة من ملح الليمون ، وملعقة كبيرة من عسل النحل ونقلب جيدًا حتى تصبح جاهزة للاستخدام .
الطريقة الثانيةالمقادير
2 كوب من الدقيق .
1 ملعقة كبيرة نشا .
ملعقة كبيرة سكر .
رشة ملح .
ملعقة بيكنج باودر .
1 كوب ونصف من الماء الدافيء .
فانيليا .
مكونات القطر
1 كوب ونصف من السكر .
1 كوب وربع من الماء .
عصير ليمونة .
طريقة عمل القطر
نضع جميع المكونات على النار ونتركها تغلي لمدة 7دقائق ثم نرفعها من على النار ونتركه جانبًا حتى يبرد .
الطريقة
نضع الخميرة والملح والسكر والبيكنج بودر والفانيليا والنشا فوق الدقيق ، ونحركهم مع بعضهم حتى تختلط المكونات .
نضع الماء الدافيء فوق الدقيق بالتدريج ، ونقلب ، ونستمر في إضافة قليل من الماء والتقليب حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة .
بعد ذلك نستخدم أيدينا لتحريك العجينة لمدة 10 دقائق تقريبًا ، وهذه العملية مهمة حتى نحصل على لقيمات مقرمشة في النهاية .
نغطي اللقيمات ونتركها جنبًا لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها .
لتشكيل العجين نحضر كيس نظيف ، ونضعه داخل كوب ثم نصب فيه كمية العجين .
وعند تسخين زيت التحمير جيدًا نقوم بتقليل النار .
نقوم بعمل فتحة في الكيس ونضع إلى جوارنا طبق به كمية قليلة من الزيت .
نقوم بمسح أصابعنا بالزيت ثم نضغط على الكيس لتخرج منه قطعة عجين ونقوم بقطعها باستخدام أصابعنا المدهونة بالزيت .
ويمكن أيضًا أن نستخدم مقص المطبخ وبنفس الطريقة نغمس المقص في الزيت ، ثم نضغط على الكيس ونقصها باستخدام المقص .
نقلب اللقيمات في الزيت حتى يصبح لونها ذهبي .
عندما نخرج اللقيمات من الزيت نضعها في القطر ونقلبها لمدة 5 دقائق ثم نخرجها .
ملاحظات على الوصفة
يجب أن يكون زيت التحمير غزير وساخن جدًا عند بدء وضع اللقيمات ، ثم نقوم بتقليل النار بعد ذلك حتى نحصل على لقيمات مقرمشة من الخارج وهشة من الداخل .
يجب أن تكون نوعية الدقيق جيدة حتى تصبح اللقيمات مقرمشة .
يجب أن يكون القطر بارد حتى تصبح اللقيمات مقرمشة .
يمكن أن نخرج اللقيمات من الزيت قبل أن يتحول لونها للأصفر ، ونحفظها في علبة محكمة الغلق داخل الثلاجة ، ثم نقوم بتحميرها مرة أخرى .
يمكن أن نستبدل القطر بالسكر البودرة ، فبعد أن نخرج اللقيمات من الزيت نتركها قليلًا حتى تبرد قليلًا ، ثم نقوم برش طبقة من السكر البودرة فوقها ، ويمكن أيضًا مزج السكر بقليل من القرفة أو الفستق الحلبي .
وأيضًا يمكن تغميس اللقيمات في حلوى النوتيلا أو في الشيكولاتة الداكنة الذائبة حتى تصبح جذابة أكثر للأطفال .
