يتناول غالبية الناس المخللات كنوع من أنواع المقبلات الفاتحة للشهية ، وتتميز بطعمها اللاذع والحامض ، كما أن البعض يفضلها حريفة ، ولكل دولة طريقة معينة تعتمدها في صناع المخللات ، وسوف نبين الطريقة السورية المميزة في صناعة المخللات المشكلة .
مخلل الباذنجان
ويطلق عليه السوريون اسم المكدوس .
مكوناته
– كيلو جرام من الباذنجان الأسود ويفضل أن يكون صغير الحجم .
– حبة من الفلفل الأحمر ويتم فرمها .
– كوب من عين الجمل المجروش .
– 3 فصوص من الثوم المهروس .
– ملح طعام .
– زيت زيتون .
– برطمان زجاجي لوضع الباذنجان فيه .
طريقة تحضيره
– يغسل الباذنجان ويتم ازالة رؤوسه .
– يتم وضع حبات الباذنجان في إناء عميق ويتم غمرها بالماء ، ويرفع على النار لمدة ربع ساعة .
– يتم تصفية الباذنجان من ماء السلق والتأكد من خلوه من الماء بعصره باليد قليلاً
– يتم خلط الثوم وعين الجمل والفلفل الحلو معاً بعد وضع كمية مناسبة من ملح الطعام ، ويتم فتح الباذنجان من النصف ووضع القليل من الملح بداخله ، ويتم وضعه في مصفاه ويترك ليلة كاملة .
– يتم حشو الباذنجان بالحشوة المعدة مسبقاً ويرص في برطمان زجاجي ، ويتم غمر الباذنجان بزيت الزيتون ، واحكام غلق البرطمان ويفضل عدم فتحه واستخدامه قبل 3 أيام .
مخلل الخيارمكوناته
– كيلو جرام من الخيار صغير الحجم .
– ملعقتين من الخل الأبيض أو خل التفاح .
– 3 ملاعق من ملح الطعام يفضل أن يكون خشناً .
– 2 كوب من الماء .
طريقة تحضيره
– غسل حبات الخيار واحداث شقوق صغيرة بالسكين فيها ، للسماح للنكهات بالمرور خلالها .
– يتم وضع الخيار في البرطمان الخاص للتخليل ، ويتم عمل خليط من المكونات السابقة وسكبها فوقه ، والتأكد أن جميع حبات الخيار يغمرها المحلول .
– احكام غلق البرطمان والتأكد من عدم امكانية وصول الهواء داخله بوضع لصقة فوق الغطاء .
– يتم وضع المخلل في مكان جاف بعيد عن الحرارة والضوء لمدة أسبوع قبل استخدامه .
مخلل الليمونمكوناته
– يتم اختيار كمية من ثمار الليمون الصغيرة الحجم .
– عصير ليمون .
– 2ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
– حبة من الفلفل الحلو ويتم تقطيعها أو فرمها .
– حبة من الفلفل الأخضر الحلو ويتم فرمها .
– ملعقة صغيرة من البابريكا .
2 حبة من الفلفل الأحمر الحار . ،ويمكن استبداله بالشطا المجروشة .
طريق التحضير
– يتم خلط الفلفل الاحمر والاخضر ووالملح والبابريكا معاً .
– يتم عمل شق طولي وشق عرضي على شكل + ، والحرص على عدم قطع الليمون ، ويتم حشوها من الداخل بالخليط ورسها في البرطمان ووضع حبات الفلفل الحار وغمر الليمون بعصير الليمون ، ويتم وضع بعض قشور الليمون على سطح البرطمان قبل غلقه واحكام الغلق ، ويترك 3 أسابيع ثم يبدأ بتناوله .
مخلل الباذنجان
ويطلق عليه السوريون اسم المكدوس .
مكوناته
– كيلو جرام من الباذنجان الأسود ويفضل أن يكون صغير الحجم .
– حبة من الفلفل الأحمر ويتم فرمها .
– كوب من عين الجمل المجروش .
– 3 فصوص من الثوم المهروس .
– ملح طعام .
– زيت زيتون .
– برطمان زجاجي لوضع الباذنجان فيه .
طريقة تحضيره
– يغسل الباذنجان ويتم ازالة رؤوسه .
– يتم وضع حبات الباذنجان في إناء عميق ويتم غمرها بالماء ، ويرفع على النار لمدة ربع ساعة .
– يتم تصفية الباذنجان من ماء السلق والتأكد من خلوه من الماء بعصره باليد قليلاً
– يتم خلط الثوم وعين الجمل والفلفل الحلو معاً بعد وضع كمية مناسبة من ملح الطعام ، ويتم فتح الباذنجان من النصف ووضع القليل من الملح بداخله ، ويتم وضعه في مصفاه ويترك ليلة كاملة .
– يتم حشو الباذنجان بالحشوة المعدة مسبقاً ويرص في برطمان زجاجي ، ويتم غمر الباذنجان بزيت الزيتون ، واحكام غلق البرطمان ويفضل عدم فتحه واستخدامه قبل 3 أيام .
مخلل الخيارمكوناته
– كيلو جرام من الخيار صغير الحجم .
– ملعقتين من الخل الأبيض أو خل التفاح .
– 3 ملاعق من ملح الطعام يفضل أن يكون خشناً .
– 2 كوب من الماء .
طريقة تحضيره
– غسل حبات الخيار واحداث شقوق صغيرة بالسكين فيها ، للسماح للنكهات بالمرور خلالها .
– يتم وضع الخيار في البرطمان الخاص للتخليل ، ويتم عمل خليط من المكونات السابقة وسكبها فوقه ، والتأكد أن جميع حبات الخيار يغمرها المحلول .
– احكام غلق البرطمان والتأكد من عدم امكانية وصول الهواء داخله بوضع لصقة فوق الغطاء .
– يتم وضع المخلل في مكان جاف بعيد عن الحرارة والضوء لمدة أسبوع قبل استخدامه .
مخلل الليمونمكوناته
– يتم اختيار كمية من ثمار الليمون الصغيرة الحجم .
– عصير ليمون .
– 2ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
– حبة من الفلفل الحلو ويتم تقطيعها أو فرمها .
– حبة من الفلفل الأخضر الحلو ويتم فرمها .
– ملعقة صغيرة من البابريكا .
2 حبة من الفلفل الأحمر الحار . ،ويمكن استبداله بالشطا المجروشة .
طريق التحضير
– يتم خلط الفلفل الاحمر والاخضر ووالملح والبابريكا معاً .
– يتم عمل شق طولي وشق عرضي على شكل + ، والحرص على عدم قطع الليمون ، ويتم حشوها من الداخل بالخليط ورسها في البرطمان ووضع حبات الفلفل الحار وغمر الليمون بعصير الليمون ، ويتم وضع بعض قشور الليمون على سطح البرطمان قبل غلقه واحكام الغلق ، ويترك 3 أسابيع ثم يبدأ بتناوله .
