المقادير :
الماء: 4 اكواب
مرق دجاج: 1 مكعب
هيل: 2 حبة
ورق غار: 1 ورقة
البصل: 1 حبة (صغير الحجم)
الجزر: 1 حبة (صغير الحجم)
صدر الدجاج: 4 صدور (مخلية من العظام)
زبادي: 2 عبوة (170 جراماً للعبوة الواحدة، للكشك)
دقيق: 6 ملاعق كبيرة (للكشك)
عصير الليمون: ملعقتان كبيرتان (للكشك)
ملح: نصف ملعقة صغيرة (للكشك)
حليب: ربع كوب (للكشك)
البصل: 1 حبة (مقطع إلى شرائح، للتقديم)
الخبز العربي: 3 أرغفة (مقطع إلى مكعبات، للتقديم)
الزيت النباتي: غزير (للقلي)
طريقة التحضير
1. لتحضير الدجاج: سخني الماء، في قدر على النار، من ثم أضيفي مكعب المرق والهيل وورقة الغار وحبتي البصل والجزر إليه. وحين يبدأ الماء في الغليان، ضعي صدور الدجاج المُنظفة والمجففة. اتركي المكونات على نار هادئة، وذلك لمدة 30 دقيقة، أو حتى تنضج. من ثم ارفعي شرائح الدجاج من الماء. وصفي الماء المتبقي من جميع المكونات، للحصول على مرق دجاج نقي.
2. لتحضير الكشك: اخلطي، في وعاء، الزبادي والدقيق والليمون والملح والحليب، جيداً. أعيدي تسخين مرق الدجاج في قدر، حتى يبدأ الأخير في الغليان، من ثم أُضيفي خليط الكشك إليه، مع التقليب المستمر بواسطة المضرب الشبكي. من ثم خففي الحرارة، مع الاستمرار في التقليب، حتى يصبح قوام الخليط غليظاً، ويبدأ في الغليان مجدداً. ارفعي الخليط من على النار، واتركيه جانباً.
3. للتقديم: سخني الزيت الغزير في مقلاة. إقلي مكعبات الخبز حتى تصبح ذهبية اللون، من ثم صفيها واتركيها جانباً. إقلي شرائح البصل في المقلاة عينها، حتى تكتسب اللون الذهبي من ثم صفيها. وضعي، في أطباق فردية أو طبق عميق، طبقة من الخبز المقلي، من ثم مكعبات الدجاج، فطبقة من الكشك. وزيني بالبصل المقلي.
