المقادير :
- الكوسا: 1 كيلو (حجم صغير)
- الفريكة: 200 غم
- لحم غنم: 200 غم (راس العصفور)
- صنوبر: 15 غم
- جبنة الموتزاريلا: 150 غراماً (مبشورة)
- السمنة: ملعقة
- الثوم: فصّان (مدقوق)
- رب الطماطم: ملعقتان
- نعناع يابس: ملعقة
- الماء: كوبان
- ملح: حسب الرغبة
- فلفل أسود: حسب الرغبة
- الكمون: ملعقة صغيرة
1. نطبخ الفريكة مع اللحم حتى تستوي، ثم نخلطها مع الصنوبر ونتركها جانباً.
2. ننظف الكوسا بشكل جيد، ونقطع كل حبة بشكل طولاني، نفرغها بحيث تصبح لدينا كل نصف حبة شبيهة بالزورق مفرغة من اللب.
3. نسلق الكوسا بماء وملح لمدة 7 دقائق، ثم نصفيها، ونحشيها بالفريكة والصنوبر، ثم نضع فوق كل حبة جبنة الموزاريلا المبروشة ونحمرها بالفرن.
4. لتحضير الصلصة: نسخن السمنة على نار هادئه، ثم نضع الثوم ونقلبه حتى يذبل، ثم نضيف إليه معجون الطماطم والماء والنعناع، ونتركها حتى تغلي بحيث تصبح صلصة سميكة قليلاً، ثم نملح ونبهر وتقدم جانبا مع الكوسا بالفريكة.
نصيحة: يمكن إتمام عملية سلق الفريكة واللحم باستخدام الماء البارد، ولكن بدون غطاء للقدر، وهذه الطريقة تفقد فيها المواد الغذائية كثيراً من العصارات الغذائية في ماء السلق، وبذلك نحصل على سائل مرتفع القيمة الغذائية.
