يعتبر الإيدام أحد الأكلات الشعبية التي عرفت على نطاق واسع في المطبخ الهندي ، كما امتد ليصل إلى العديد من الدول المجاورة ، والذي يتميز بمذاقه الطيب واللذيذ، وبنكهاته المتنوعة ، ومنها : السمك، واللحم، والخضار، والدجاج، وتختلف طريقة تحضيره من بلدٍ لآخر، ويُعرف باسم البلد التي يحضر فيها، ويتميز بسهولة تحضيره، إذ يمكن إعداده بخطوات سهلة وبسيطة ، ونتعرف في هذا المقال على طريقتين مختلفتين لعمل إيدام باكستاني .
إيدام باكستاني بالدجاجالمكونات
– ثلاث قطع من صدور الدجاج المقطعة.
– حبة بصل مفرومة ناعما .
– ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
– ست ملاعق صغيرة من اللبن الزبادي.
– حبتان من الطماطم المفرومة.
– ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم/ الصلصة .
– ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
– 1 مكعب من مرق الدجاج.
– ملعقة صغيرة من حب الهال.
– ربع ملعقة كبيرة من القرنفل.
– ربع ملعقة كبيرة من الكاري.
– رشة من الفلفل الحار المطحون .
– كمية من الماء.
طريقة التحضير
– يتم تسخين مقدار قليل من الزيت على نار هادئة ، ونضيف البصل إليه ، ونقلبه بشكل مستمر حتى يذبل ويتحول للون الأصفر .
– يتم إضافة مرقة الدجاج ، وقطع الدجاج ، والثوم إليه ، وننكه المكونات بالفلفل الأسود ، والملح ، والقرنفل ، وحب الهال، والفلفل الحار، والكاري، ونقلب المكونات بصورة جيدة .
– يضاف مقدار من الماء ، والطماطم ، ولبن الزبادي ، ومعجون الطماطم ، وتخلط المكونات معاً.
– يضاف مزيج الطماطم إلى مزيج مرقة الدجاج ، ونحرك المكونات معا جيداً.
– يغطى الوعاء ، ويترك المزيج على نار منخفضة حتى تنضج المكونات ، ثم نرفع الوعاء عن النار ويقدم .
إيدام البطاطا الباكستانيالمكوّنات
– قطعتان من الدجاج المغسول جيدا والمقطع.
– حبة بصل مقطعة إلى جوانح .
– نصف قرن من الفلفل الحريف .
– 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج.
– 1 فص من الثوم المهروس.
– أربع حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة على شكل أرباع.
– ملعقة صغيرة من رب البندورة .
– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المجروش .
– نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون .
– حبتان من الهال.
– نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
– رشة من السكر.
– رشة من الملح.
– رشة من البهارات المشكلة.
– 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
– نقوم بوضع الزيت النباتي على نار منخفضة، ثم نضيف البصل، والزنجبيل، والفلفل الحريف إليه، ونقلب المكونات جيدا حتى تذبل.
– تضاف قطع الدجاج إلى المزيج ، ونحرك المكونات معاً.
– يضاف كل من الكركم ، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والهال، والكمون إلى الخليط.
– ثم يضاف رب البندورة ، والثوم ، والسكر، والملح إلى المزيج، ونقلب المكونات جيدا .
– تضاف البطاطا إلى الخليط ، ونقلب المكونات مجددا .
– يتم سكب مقدار من الماء فوق المكونات ، بحيث يغمرها تماماً ، ثم يغطى الوعاء، ونتركه على نار منخفضة حتى تنضج المكو نات، ويجف ماء المزيج .
طريقة عمل إيدام هندي باللحمالمكونات
– 1/4 كيلوجرام لحم غنم مقطع إلى مكعبات .
– كوب مرق دجاج .
– ربع كوب بقدونس مفروم .
– 3 حبات بطاطا مقطعة إلى مكعبات ومقلية .
– بصلة واحدة مقطعة إلى شرائح.
– نصف ملعقة صغيرة كاري حار .
– كوب واحد زيت قلي .
– 4 حبات جزر مقطع .
– ملعقة كبيرة بهارات مشكلة حارة .
– 2 حبة كوسا مقطعة إلى مكعبات ومقلية.
– 2 حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات.
– 2 حبة باذنجان مقطع إلى مكعبات ومقلي .
طريقة التحضير
– يتم سلق اللحم حتى ينضج تماماً.
– توضع الطماطم المقطعة في صينية، ثم يليها البهارات والكاري ومرقة الدجاج وتقلب المكونات معاً.
– يضاف اللحم المسلوق ثم نقوم بتوزيع الخضراوات المقلية.
– يوزع الجزر المقطع ثم يضاف الزيت النباتي.
– نقوم بتسخين الفرن ثم إدخال الصينية لمدة خمسة عشر دقيقة.
– يسكب الإيدام الهندي الحار في طبق التقديم، ثم نقوم يزين بالبقدونس.
– يمكن تقديمه الطبق مع الخبز أو صلصة البشاميل.
إيدام باكستاني بالدجاجالمكونات
– ثلاث قطع من صدور الدجاج المقطعة.
– حبة بصل مفرومة ناعما .
– ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
– ست ملاعق صغيرة من اللبن الزبادي.
– حبتان من الطماطم المفرومة.
– ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم/ الصلصة .
– ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
– 1 مكعب من مرق الدجاج.
– ملعقة صغيرة من حب الهال.
– ربع ملعقة كبيرة من القرنفل.
– ربع ملعقة كبيرة من الكاري.
– رشة من الفلفل الحار المطحون .
– كمية من الماء.
طريقة التحضير
– يتم تسخين مقدار قليل من الزيت على نار هادئة ، ونضيف البصل إليه ، ونقلبه بشكل مستمر حتى يذبل ويتحول للون الأصفر .
– يتم إضافة مرقة الدجاج ، وقطع الدجاج ، والثوم إليه ، وننكه المكونات بالفلفل الأسود ، والملح ، والقرنفل ، وحب الهال، والفلفل الحار، والكاري، ونقلب المكونات بصورة جيدة .
– يضاف مقدار من الماء ، والطماطم ، ولبن الزبادي ، ومعجون الطماطم ، وتخلط المكونات معاً.
– يضاف مزيج الطماطم إلى مزيج مرقة الدجاج ، ونحرك المكونات معا جيداً.
– يغطى الوعاء ، ويترك المزيج على نار منخفضة حتى تنضج المكونات ، ثم نرفع الوعاء عن النار ويقدم .
إيدام البطاطا الباكستانيالمكوّنات
– قطعتان من الدجاج المغسول جيدا والمقطع.
– حبة بصل مقطعة إلى جوانح .
– نصف قرن من الفلفل الحريف .
– 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج.
– 1 فص من الثوم المهروس.
– أربع حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة على شكل أرباع.
– ملعقة صغيرة من رب البندورة .
– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المجروش .
– نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون .
– حبتان من الهال.
– نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
– رشة من السكر.
– رشة من الملح.
– رشة من البهارات المشكلة.
– 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
– نقوم بوضع الزيت النباتي على نار منخفضة، ثم نضيف البصل، والزنجبيل، والفلفل الحريف إليه، ونقلب المكونات جيدا حتى تذبل.
– تضاف قطع الدجاج إلى المزيج ، ونحرك المكونات معاً.
– يضاف كل من الكركم ، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والهال، والكمون إلى الخليط.
– ثم يضاف رب البندورة ، والثوم ، والسكر، والملح إلى المزيج، ونقلب المكونات جيدا .
– تضاف البطاطا إلى الخليط ، ونقلب المكونات مجددا .
– يتم سكب مقدار من الماء فوق المكونات ، بحيث يغمرها تماماً ، ثم يغطى الوعاء، ونتركه على نار منخفضة حتى تنضج المكو نات، ويجف ماء المزيج .
طريقة عمل إيدام هندي باللحمالمكونات
– 1/4 كيلوجرام لحم غنم مقطع إلى مكعبات .
– كوب مرق دجاج .
– ربع كوب بقدونس مفروم .
– 3 حبات بطاطا مقطعة إلى مكعبات ومقلية .
– بصلة واحدة مقطعة إلى شرائح.
– نصف ملعقة صغيرة كاري حار .
– كوب واحد زيت قلي .
– 4 حبات جزر مقطع .
– ملعقة كبيرة بهارات مشكلة حارة .
– 2 حبة كوسا مقطعة إلى مكعبات ومقلية.
– 2 حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات.
– 2 حبة باذنجان مقطع إلى مكعبات ومقلي .
طريقة التحضير
– يتم سلق اللحم حتى ينضج تماماً.
– توضع الطماطم المقطعة في صينية، ثم يليها البهارات والكاري ومرقة الدجاج وتقلب المكونات معاً.
– يضاف اللحم المسلوق ثم نقوم بتوزيع الخضراوات المقلية.
– يوزع الجزر المقطع ثم يضاف الزيت النباتي.
– نقوم بتسخين الفرن ثم إدخال الصينية لمدة خمسة عشر دقيقة.
– يسكب الإيدام الهندي الحار في طبق التقديم، ثم نقوم يزين بالبقدونس.
– يمكن تقديمه الطبق مع الخبز أو صلصة البشاميل.
