من مرحلة إدخال اللحوم إلى ثلاجتك، وحتى إخراجها وإذابتها من الثلج، وتقطيعها، تأكد أن تقوم بكل هذا بشكل صحي.
1ـ درجة حرارة الثلاجة
تنمو البكتريا في درجات حرارة من 40-60 مئوية، وتنمو ببطء أكبر كلما زادت الحرارة أو قلت عن هذا النطاق، لذل ينبغي أن تكون حرارة الثلاجة بين 15-20 درجة مئوية لأن البكتريا تنمو ببطء شديد في هذا الجو وإذا تم تخزيينها في الفريزر في درجة حراة 5 درجة مئوية سيكون أفضل بالطبع.
2- الحفاظ على الثلاجة
لا تفتح الثلاجة أو الفريزر كثيرا خاصة في الأيام الحارة الرطبة لأن ذلك يؤثر على درجة الحرارة بداخلها وتفسد اللحوم المخزنة، لذا من الأفضل وضع اللحوم في مكان ليس عليه ضغط يومي.
3- مكان التخزين
توضع اللحوم في الرف السفلي من الثلاجة حتى لا تقطر على الأطعمة الأخرى وتسبب تلوثا متبادلا (في حال كانت ثلاجة تخزين فقط، وليست للتبريد).
4- غسل اللحوم
لا تغسل اللحوم قبل تخزينها في الثلاجة بل اغسلها قبل الطهو مباشرة حتى لا تكثر البكتريا، وتحتفظ بقيمتها الغذائية، والأفضل غسلها بالخل والليمون للمزيد من الترطيب وقتل أي ملوثات والقضاء على أية رائحة غير مستحبة.
5- تغليف اللحوم
تجنب تغليف اللحوم في أكياس سوداء بل لابد أن تكون أكياس بيضاء أو ملونة لأن الأكياس السوداء مصنعة من موادة ضارة بالاطعمة، وتأكد من خلو الكيس من أي هواء بتفريغه تماما من الهواء بعد وضع اللحوم فيه.
6- مدة التخزين
من الأفضل ألا تزيد مدة تخزين اللحوم عن 6 شهور ، حتى مع الحفاظ على درجة الحرارة المنخفضة، فبعد هذه المدة تبدأ اللحوم في فقدان قيمتها الغذائية، فالأفضل استهلاك اللحوم بسرعة وعدم الانتظار لانتهاء مدة التخزين.
7- تقسيم اللحوم
من الأفضل تقسيم اللحوم في أكياس صغيرة، حجم كل كيس كيلو غرام واحد لسهولة التجميد وسهولة استخراجه وفقا للرغبة سواء كيس أو أكثر.
8 – تقطيع اللحوم
يفضل أن يتم تقطيع اللحوم على لوح من التيفال الأبيض، أما إذا تم استخدام لوح خشبي فلابد من رش الملح على اللوح قبل العمل عليه ليقتل البكتريا.
9- تنظيف الثلاجة
يجب تنظيف الثلاجة بانتظام لمنع انتشار روائح الأطعمة الفاسدة أو انتقال البكتريا والتسوس منها إلى اللحوم.
10- إذابة اللحوم
عند إذابة اللحوم يفضل وضعها بداخل الثلاجة في الرف السفلي حتى تذوب ببطء خاصة إذا كان الجو حارا ورطبا ولذا لابد من إخراجها من الفريز قبل الاستعمال بيوم، ولا تستخدم الماء الساخن في إذابة الثلج بل اتركه يذوب ببطء.
