المقادير :الدجاج: دجاجتان (منظفتان ومقطعتان)
الأرز: 3 اكواب (مغسول في ماء دافيء)
القرنبيط: رأس (مقطع إلى زهرات متوسطة الحجم)
الجزر: 1 حبة (مقطع)
البطاطس: 3 حبات (متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة)
الباذنجان: 1 حبة (مقشر ومقطع)
البصل: 1 حبة (مقطع)
زيت الزيتون: 3 ملاعق كبيرة
الزيت النباتي: ملعقتان كبيرتان (للقلي)
ماء ساخن: 3 اكواب
بهارات المقلوبة: ملعقة صغيرة
ملح: ملعقة صغيرة
فلفل أسود: ملعقة صغيرة
الهال: ملعقة صغيرة (حبّ)
القرفة: عود
ورق غار: 2 ورقة
طريقة التحضير
1. في قدر على النار، يوضع زيت الزيتون
ويقلب فيه الدجاج مع البصل وجميع البهارات.
2. يسكب الماء الساخن فوق الدجاج ويغطى القدر حتى الاستواء.
3. في مقلاة على النار، يوضع الزيت النباتي
وتقلى فيه الخضار حتى تتحمر.
4. عند استواء الدجاج، يرفع من مرقه ويصف في قدر جديد،
ثم توضع فوقه طبقة من الخضار المقلّي،
وتشكل طبقات حتى انتهاء الكمية.
5. يصفى الأرز من الماء ويوضع كطبقة أخيرة.
6. يسكب مرق الدجاج حتى يغمر الأرز،
ويوضع القدر على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة أوحتى ينضج الأرز.
7. تقلب المقلوبة على طبق واسع للتقديم.
ويقدم هذا الطبق ساخناً مع السلطة واللبن.
