مقلوبة لحم بالبطاطس والباذنجان
المقادير
- اللحم : كيلو (مقطع مكعبات متوسطة ومسلوق)
- أرز بسمتي : 2 كوب (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة)
- مرق اللحم : 4 اكواب
- ورق غار : 3 ورقات
- هيل : 3 حبات
- الباذنجان : 2 حبة (كبير الحجم مقطع شرائح طولية ومرشوش بالملح)
- البصل : 2 حبة (مقطع شرائح)
- البطاطس : 2 حبة (مقطعة شرائح)
- القرفة : عود
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الكركم : ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- صنوبر : حسب الرغبة (محمص / للتزيين)
- الزيت النباتي : 2 كوب (للقلي)
طريقة التحضير
سخني الزيت النباتي في مقلاة واسعة على النار، واقلي شرائح الباذنجان، ثم ارفعيها وضعيها على محارم ورقية حتى تتشرب الزيت الفائض، واتركيها جانباً.
شوّحي شرائح البطاطس بالزيت دون طهيها جداً.
اقلي شرائح البصل في الزيت حتى تتحمر، ثم صفّيها وضعيها جانباً.
في قدر عميق، ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، ثم رصّي شرائح الباذنجان والبطاطس في القاع والجوانب، ثم وزعي شرائح البصل المقلية، ثم قطع اللحم المسلوقة.
رصّي طبقة أخرى من الباذنجان فوق اللحم، ثم أضيفي الأرز، ونكّهي المكونات بالكركم، والقرفة المطحونة، والهيل المطحون، وجوزة الطيب، وورق الغار، وحب الهيل، وعود القرفة.
صبّي مرق اللحم فوق المكونات، ثم ضعي القدر على نار متوسطة حتى يتشرب المرق، ثم على نار هادئة حتى تمام النضج.
إقلبي مقلوبة اللحم بالبطاطس والباذنجان في طبق التقديم، وزينيها بالصنوبر المحمّص، ثم قدميها ساخنة.
