المقادير
- أرز بسمتي : 3 اكواب (منقوع لمدة 30 دقيقة)
- لحم غنم : كيلو (مقطع قطع كبيرة)
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- البصل : 2 حبة (مفروم ناعم)
- ملح : ملعقة صغيرة
- الزبدة : ربع كوب
- ماء ساخن : 6 اكواب
- القرفة : 2 عود
- الثوم : 6 فصوص (مهروس)
- طماطم : 4 حبات (مهروسة)
- ورق غار : 2 ورقة
- لومي : 1 حبة
- فلفل أخضر حار : 2 قرن (مفروم ناعم)
- القرنفل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- هيل : 3 حبات
- الزعفران : ملعقة صغيرة
- عصير الليمون : نصف كوب
طريقة التحضير
1. طريقة تحضير الأرز: سخّني السمن في قدر على النار وأضيفي إليه مقدار 3 حبات البصل، قلّبيه لدقائق قليلة حتى يذبل ثمّ أضيفي فصان الثوم المهروس.
2. عندما يتغيّر لون البصل والثوم، أضيفي كوباً من الماء مع عيدان القرفة، الكمون، أوراق الغار، اللومي، كبش القرنفل، الفلفل الحار الأخضر والهيل، والملح.
3. قلّبي لـ3 دقائق ثمّ أضيفي الطماطم المهروسة وحرّكي مجدداً.
4. ضعي الأرز والماء فوق المكونات السابقة.
5. غلّفي القدر بورقتي قصدير وأحكمي إغلاق أطرافها ثمّ اصنعي بعض الثقوب فيهما باستخدام سكين أو بعود خشبي.
6. حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
7. طريقة تحضير اللحم: تبّلي قطع لحم الغنم بالبصل المفروم والثوم المهروس والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والزعفران.
8. اسكبي عصير الليمون فوقها.
9. ضعي قطع اللحم المتبّل على وجه القدر المغلّف بورقتي القصدير المثقوبتين.
10. من جديد غلّفي الصينية مع قطع اللحم بورقة قصدير أخرى وأدخليها إلى الفرن لحوالي الساعة والنصف.
11. أطفئي النار وأزيلي ورقة القصدير العلوية ثمّ أشعلي الفرن من فوق وتابعي طهي اللحم حتى ينضج.
12. إرفعي اللحم وضعيه جانباً، وتخلّصي من ورق القصدير المتبقي.
13. حرّكي الأرز بخفّة حتى يتجانس لونه ثمّ ضعيه في طبق التقديم وضعي فوقه قطع اللحم.
14. قدميه مع صلصة الدقوس.
- أرز بسمتي : 3 اكواب (منقوع لمدة 30 دقيقة)
- لحم غنم : كيلو (مقطع قطع كبيرة)
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- البصل : 2 حبة (مفروم ناعم)
- ملح : ملعقة صغيرة
- الزبدة : ربع كوب
- ماء ساخن : 6 اكواب
- القرفة : 2 عود
- الثوم : 6 فصوص (مهروس)
- طماطم : 4 حبات (مهروسة)
- ورق غار : 2 ورقة
- لومي : 1 حبة
- فلفل أخضر حار : 2 قرن (مفروم ناعم)
- القرنفل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- هيل : 3 حبات
- الزعفران : ملعقة صغيرة
- عصير الليمون : نصف كوب
طريقة التحضير
1. طريقة تحضير الأرز: سخّني السمن في قدر على النار وأضيفي إليه مقدار 3 حبات البصل، قلّبيه لدقائق قليلة حتى يذبل ثمّ أضيفي فصان الثوم المهروس.
2. عندما يتغيّر لون البصل والثوم، أضيفي كوباً من الماء مع عيدان القرفة، الكمون، أوراق الغار، اللومي، كبش القرنفل، الفلفل الحار الأخضر والهيل، والملح.
3. قلّبي لـ3 دقائق ثمّ أضيفي الطماطم المهروسة وحرّكي مجدداً.
4. ضعي الأرز والماء فوق المكونات السابقة.
5. غلّفي القدر بورقتي قصدير وأحكمي إغلاق أطرافها ثمّ اصنعي بعض الثقوب فيهما باستخدام سكين أو بعود خشبي.
6. حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
7. طريقة تحضير اللحم: تبّلي قطع لحم الغنم بالبصل المفروم والثوم المهروس والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والزعفران.
8. اسكبي عصير الليمون فوقها.
9. ضعي قطع اللحم المتبّل على وجه القدر المغلّف بورقتي القصدير المثقوبتين.
10. من جديد غلّفي الصينية مع قطع اللحم بورقة قصدير أخرى وأدخليها إلى الفرن لحوالي الساعة والنصف.
11. أطفئي النار وأزيلي ورقة القصدير العلوية ثمّ أشعلي الفرن من فوق وتابعي طهي اللحم حتى ينضج.
12. إرفعي اللحم وضعيه جانباً، وتخلّصي من ورق القصدير المتبقي.
13. حرّكي الأرز بخفّة حتى يتجانس لونه ثمّ ضعيه في طبق التقديم وضعي فوقه قطع اللحم.
14. قدميه مع صلصة الدقوس.
