قمر الدين
قمر الدين وهو عبارة عن عجينة المشمش مجفّفة مضافة إليها كميّة من زيت الزيتون والسكّر، يتم صنعها في المنزل، أو شراؤها من الأسواق جاهزة، وتشتهر في أسواق الشرق الأوسط وخاصة في شهر رمضان المبارك.
مهلبية قمر الدين
المكونات
ستة أكواب من الماء.
خمسمئة غرام من قمر الدين.
ست ملاعق كبيرة من السكّر.
خمس ملاعق كبيرة من النشا.
طريقة التحضير
ضعي الماء المغلي مع قمر الدين في قدر على النار، واتركي المزيج كي يغلي، حتى يذوب قمر الدين.
أضيفي السكر إلى مزيج قمر الدين وقلّبي جيداً حتى يذوب.
أذيبي النشا في نصف كوب من الماء البارد، وأضيفيه إلى الخليط وقلبي المكونات حتى يغلظ القوام.
اسكبي مهلبيّة قمر الدين في أطباق زجاجيّة وزينيها حسب الرغبة.
مهلبية قمر الدين بالتفاح
المكونات
كوبان من شرائح قمر الدين، المقطع.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
مهلبية التفاح
حبتان من التفاح، يفضل النوع الحلو مثل الأحمر والأصفر.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
ملعقتان صغيرتان من النشا.
كوبان من الماء.
ملعقة كبيرة من ماء الورد.
جوز هند ناعم للتزيين.
فستق حلبي مبروش، للزينة.
طريقة التحضير
جهزي ستة أكواب زجاجية للتقديم.
ضعي قمر الدين في وعاء بعد تقطيعه إلى شرائح لتسهيل إذابته، ثمّ أضيفي إليه كمية من الماء المغلي حتى يذوب، وضعيه جانباً مدة ثلاثين دقيقة تقريباً.
اضربي مزيج قمر الدين في الخلاط جيّداً حتى يصبح سلساً، وتتأكدي من اختفاء جميع الكتل.
اسكبي قمر الدين في قدر على نار متوسطة، وأضيفي إليه السكر والنشا وقلبي بهدوء وباستمرار حتى تتماسك المكوّنات، ثمّ أضيفي ماء الورد وقلبي.
اسكبي مهلبية قمر الدين في الكاسات حتى يمتلئ نصفها، ثم ضعيها بالبراد حتى تبرد تماماً.
قشري التفاح ثم قطعيه إلى قطع صغيرة وتخلصي من البذور.
اخلطي التفاح مع السكر والماء في قدر، ثم حركي خليط التفاح لمدة عشر دقائق حتى يصبح ليناً تماماً.
ضعي النشا في ربع كوب من الماء البارد وحركيه حتى يذوب تماماً.
ضعي خليط النشا على خليط التفاح، وقلبيه إلى أن يتماسك المزيج وتتكون المهلبيّة، ثم أضيفي إليه ماء الورد.
أضيفي مهلبية التفاح إلى مهلبية قمر الدين واتركيها في الثلاجة حتى تبرد.
زيني أطباق قمر الدين بجوز الهند المبروش ورشة من الفستق الحلبي.
المهلبية مع قمر الدين
المكونات
المهلّبية
أربعة أكواب من الماء.
علبة من الحليب المكثف المحلى.
سبع ملاعق كبيرة من النشا.
ربع كوب من الماء الفاتر.
قمر الدين
كوب من شراب قمر الدين، منقوع في كمية من الماء المغلي ومضروب في الخلاط حتى يصبح عصيراً سلساً.
كوب من الماء الفاتر.
ملعقتان كبيرتان من النشا.
طريقة التحضير
المهلبية
ضعي الماء، مع الحليب المكثف المحلّى والنشا في قدر كبير.
ضعي المزيج على نار هادئة حتى يغلي مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل.
ارفعي القدر عن النار وأضيفي إلى المزيج ماء الورد وماء الزهر، ثمّ اسكبي المزيج في أكواب صغيرة زجاجية للتقديم، وضعيها جانبًا حتى تبرد.
قمر الدين
امزجي شراب قمر الدين مع الماء والنشا في قدر صغير.
ضعي المزيج على النار وقلبي باستمرار حتى يغلي المزيج ويتكاثف ثمّ ضعيه جانباً حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة.
اسكبي مزيج قمر الدين فوق مزيج المهلّبية المبرَّد اتركيه جانباً حتى يبرد.
ضعي الأكواب في الثلاجة مدة أقلها ساعتان حتى تتكاثف المكونات.
