لقمة القاضي من الحلويات الشهيرة للغاية والمتوفرة في أي مكان، ويرجع ذلك لسهولة لصنعها حيث تتواجد مكوناتها في أي بيت عربي. ولقمة القاضي أو العوامة أو الزلابية هي حلوى كروية الشكل تشبه حلوى الدونتس. وقد يعتقد البعض أن أصل هذه الحلوى عربي لانتشارها الرهيب في الوطن العربي، ولكن يرجع أصلها إلى اليونان الذي يسميها لوكوماديس. وهي من أحد الحلويات التي ترتبط بشكل كبير في شهر رمضان نظرًا لكمية السكر والجلوكوز التي تعوض بهم الجسم بعد فترة صيامه.
طريقة لقمة القاضي المقرمشةالمكونات
– 2 كوب دقيق
– 1 كوب ونصف ماء
– 3 ملاعق كبيرة زيت
– 2 ملعقة كبيرة ممسوحة نشا
– 1 معلقة كبيرة خميرة فورية
– 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة
طريقة التحضير
– عند البدء في تجهيز لقمة القاضي نضع جميع المقادير في إناء ونقلبهم جيدًا حتى يختلطوا معا.
– نترك الخليط ليخمر لمدة ساعة فقط في مكان دافئ في المنزل وليكن داخل فرن البوتاجاز دون تشغيله، وإذا كنا في فصل الشتاء يمكننا تشغيله الفرن دقيقتين ثم غلقه ليكون المكان دافئًا.
– بعد مرور ساعة، نقلب الخليط بالملعقة حتى يهبط العجين، ونستمر بالتقليب من أسفل إلى أعلى.
– نترك الخليط ليرتاح مرة أخرى ولكن لمدة عشرون دقيقة فقط، وبعدها يكون الخليط جاهز للقلي.
– نحضر طاسة بها زيت غزير على أن لا يقل ارتفاع الزيت في الطاسة عن 3 سم ونترك الزيت يسخن جيدًا.
– نبدأ في تقطيع لقمة القاضي بالملاعق المعيارية أو باليد أو بكيس الحلويات حسبما يروق لك.
– تُقلى لقمة القاضي على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيا.
– نرفع لقمة القاضي من الزيت ثم نضعها داخل الشربات، ثم نضعها داخل مصفاة ليتم تصفيتها من الشربات الزائد، وتذوق أفضل لقمة قاضي مقرمشة.
– هناك من يفضلون تناولها بالسكر البودرة بدلًا من الشربات، ويمكن غرسها في أعواد الخشب مع رش بعض الفارمسيل الملونة عليها لفتح شهية الأطفال.
القطر (الشربات)المكونات
– 2 كوب سكر
– 1 كوب ماء
– ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
– فانيلا أو ماء ورد
طريقة التحضير
– ضع الماء والسكر في إناء على النار حتى ذوبان السكر ثم إضافة بعض قطرات عصير الليمون ويُترك على نار هادئة حتى يتماسك قليلا.
– يُضاف ملعقة صغيرة من ماء الورد أو الفانيلا، ويرفع من على النار، ويُترك حتى يبرد قبل الاستعمال.
طريقة لقمة القاضي المقرمشةالمكونات
– 2 كوب دقيق
– 1 كوب ونصف ماء
– 3 ملاعق كبيرة زيت
– 2 ملعقة كبيرة ممسوحة نشا
– 1 معلقة كبيرة خميرة فورية
– 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة
طريقة التحضير
– عند البدء في تجهيز لقمة القاضي نضع جميع المقادير في إناء ونقلبهم جيدًا حتى يختلطوا معا.
– نترك الخليط ليخمر لمدة ساعة فقط في مكان دافئ في المنزل وليكن داخل فرن البوتاجاز دون تشغيله، وإذا كنا في فصل الشتاء يمكننا تشغيله الفرن دقيقتين ثم غلقه ليكون المكان دافئًا.
– بعد مرور ساعة، نقلب الخليط بالملعقة حتى يهبط العجين، ونستمر بالتقليب من أسفل إلى أعلى.
– نترك الخليط ليرتاح مرة أخرى ولكن لمدة عشرون دقيقة فقط، وبعدها يكون الخليط جاهز للقلي.
– نحضر طاسة بها زيت غزير على أن لا يقل ارتفاع الزيت في الطاسة عن 3 سم ونترك الزيت يسخن جيدًا.
– نبدأ في تقطيع لقمة القاضي بالملاعق المعيارية أو باليد أو بكيس الحلويات حسبما يروق لك.
– تُقلى لقمة القاضي على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيا.
– نرفع لقمة القاضي من الزيت ثم نضعها داخل الشربات، ثم نضعها داخل مصفاة ليتم تصفيتها من الشربات الزائد، وتذوق أفضل لقمة قاضي مقرمشة.
– هناك من يفضلون تناولها بالسكر البودرة بدلًا من الشربات، ويمكن غرسها في أعواد الخشب مع رش بعض الفارمسيل الملونة عليها لفتح شهية الأطفال.
القطر (الشربات)المكونات
– 2 كوب سكر
– 1 كوب ماء
– ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
– فانيلا أو ماء ورد
طريقة التحضير
– ضع الماء والسكر في إناء على النار حتى ذوبان السكر ثم إضافة بعض قطرات عصير الليمون ويُترك على نار هادئة حتى يتماسك قليلا.
– يُضاف ملعقة صغيرة من ماء الورد أو الفانيلا، ويرفع من على النار، ويُترك حتى يبرد قبل الاستعمال.
